Солено пиле - проста рецепта за сочно пиле с хрупкава златна кожа. Пилето на солта се оказва невероятно вкусно, месото просто пада от костите, почти безпроблемно с готвене. Сол за тази рецепта, вземете най-евтините, по-големи, е необходима само като помощно средство и след готвене ще отидете в боклука.
Солено пилеВремето за готвене на пиле на сол е показано за пиле с тегло около 2 килограма, печете пиле с по-ниско тегло за 50 минути.
- Време за приготвяне: 1 час и 15 минути (плюс времето за приготвяне)
- Сервирания: 6
Състав за печене на пиле на сол:
- 1 пиле с тегло 2 кг;
- 50 г масло;
- 15 ml зехтин;
- 5 скилидки чесън;
- 2 шунка от чили;
- 1 лук;
- 2 дафинови листа;
- 1 ч.л. семена от кориандър;
- 1 ч.л. семена от горчица;
- 1. h. л. кимион;
- 1 ч.л. сминдух;
- 1 ч.л. къри;
- 15 мл балсамов оцет;
- 15 г Дижонска горчица;
- 5 грама захар;
- 10 грама груба морска сол;
- 1 кг груба сол.
Метод за приготвяне на печено пиле.
Изсипете сминдух, кориандър, горчица в зърна и кимион в отопляем тиган. Загребваме семената, разклащаме се през цялото време, така че да се перат равномерно.Когато горчицата започне да се захваща, свалете коритото от топлината.
Запържете семената на кимион, горчица и кориандърИзсипете семена в хаван, разчупете фино направената лаврошка, смилайте я, за да направите ароматен прах.
Лира печени семена в хоросанИзсипете груба морска сол в хаван, добавете две нарязани фини шушулки червен пипер чили и нарязан чесън. Разклатете чесъна и пипера със сол, докато се превърнат в плътно пюре.
Разтрийте морска сол, чесън и лют червен пипер в хаванСмесете натрошените семена с увит чесън и черен пипер, добавете малко захар. Захарта и маслото с умереност ще дадат златен цвят на кокошката.
Смесваме буйните съставки, добавяйки захар и маслоСложете в купа меко масло, добавете Дижон горчица и балсамов оцет.
Добавете масло, дижонска горчица и балсамов оцетВземаме пилешкия труп, измиваме го със студена вода, отстраняваме целия излишък (мазнини, парчета кожа, опашка). Почиствайте кожата с хартиени кърпи: тя трябва да е суха!
Повдигнете ръба на кожата, вмъкнете ръка в нея, внимателно я отделете от гърдите и бедрата.Маринатата е равномерно разпределена между кожата и месото, също така не забравяйте да разтривате марината на трупа отвътре.
Смажете пилешка марината под кожата и вътреВ каркаса поставете останалата пипер и глава лук, нарязани на четири части. Краката са здраво свързани с въже, крилата са обърнати под гърба.
Пилешки лук и люти чушкиВ малка тава за печене поставете пергамент за храна, сгънат наполовина. На нея изливаме голяма маса сол.
В таблата за печене разпростряхме пергамента и сложихме възглавница от сол.Отопляваме фурната до температура 185 градуса по Целзий. Когато фурната се нагрее до желаната температура, поставете тялото върху солената възглавница и изпратете тигана до фурната. Пилето на солта не може да се постави предварително, тъй като влажното месо ще разтопи солта, ще получите локва.
Сложете пилето върху солта и поставете в предварително загрята фурнаПечем пиле с тегло около два килограма малко над час. Изваждаме от фурната и незабавно отстраняваме солните подложки. Сервиране на масата с топлината на топлината.
Солено пилеВъпреки привидно огромното количество сол, в този случай то носи само полза.Солта е синтерована, абсорбира сокове, става твърда като камък и предпазва гърба на птицата от изгаряне.
Солено пиле готово. Бон апетит!
