Pasternak (латински Pastinaca sativa) е двугодишно растение от семейство целина, с дебел корен, оребрена стъбло и криволинейни листа. Тя цъфти с малки жълти цветя. Растението се култивира в много страни, но родината му се счита за Централна Европа, както и за територията Алтай и южната част на Урал, където можете да намерите пашан в дивата природа. Растението е непретенциозно и много студено устойчиво, което отчасти обяснява популярността му в продължение на много векове. Коренът на пащърнак, а понякога и зелените, отдавна се използва в готвенето в различни страни. Докато откриването на Америка не обогатяваше Европа с картофи, пащърнакът беше основният корен в повечето европейски страни. Това растение е известно на древните римляни, които подготвят десерти от плодове, мед и пастърма корен, който има пикантен, сладък вкус, малко като вкуса на морковите.
Пашанерска сеитба кампания (Пашарп)© Goldlocki
В модерното готвене пастърма се използва основно като подправка. Сухият основен корен от пащърнак е част от много подправки, но се използва отделно и идеално се вписва в зеленчукови ястия и супи.Това растение е широко използвано за консервиране.
В допълнение към прекрасните вкусови и ароматни качества, пащърът има много терапевтични и профилактични свойства. Той съдържа аскорбинова киселина, голямо количество калий, каротин и етерични масла. Използването на пащърнак в храната допринася за подобряване на храносмилателния тракт и кръвоносната система, както и за отстраняването на водата от тялото. В допълнение, това растение заема едно от водещите места сред кореноплодите в броя на лесно смилаемите въглехидрати, съдържащи се в него. От древни времена, пащърнакът е бил използван като голям тоник.
Ботаническа илюстрация на Джейкъб Щърм от книгата "Deutschlands Flora in Abbildungen", 1796
