Опитните домакини вече не представляват зимен празник без хрупкави ароматни солени краставици. В този случай всеки в рецептата има своя специална и любима рецепта за кисели краставички, с или без добавки, остри и не много. Преди да започнете да отглеждате зеленчуци, трябва да разберете какви видове краставици са подходящи за консервиране - това ще ви помогне да избегнете проблеми с по-нататъшното съхранение и ароматизиращи качества на консервирания продукт.
Разнообразие от сортове зелени зеленчуци
Опитните градинари знаят, че краставици - зеленчукова, отличаващ се с голямо разнообразие от видове и сортове.
Обикновено кулинарните специалисти разделят съществуващите сортове на три основни групи:
- Краставици сол покритие: те се използват за осоляване в бъчви, кутии. Този вид е особено устойчив на дългосрочно съхранение и успешно издържа на дълга зима.
- Салата зеленчуци: тези краставици се ядат прясно и в салати.
- Туршия: принадлежат към универсалните клас, те се използват за зимата осоляване, консервирани с оцет, осолени грим, използване и салати.
В този случай краставиците, използвани за коритото, от своя страна, също се разделят на зеленчуци, отглеждани в оранжерия или узрели на легла. Първият се считат за по-продуктивна, така че по време на активния краставицата колекция много от тях на пазарите и в супермаркетите. Вторият - по-ароматен и вкусен, защото много домакини предпочитат да запазят "почвата" краставици.
Най-добрите сортове за ецване - тези, които узряват по-рано, попадат в категорията на прости краставици сол покритие и се характеризират с липса на горчивина в плода. В допълнение, тези плодове се различават от другите при високи добиви.
Знаци на качествен солен сорт
Любовниците с дългогодишния опит са се научили да различават краставиците, най-подходящи за съхранение, чрез външни признаци.
Дори и без да знаете името на сорта, можете да определите дали плодът е подходящ за прибиране на реколтата за зимата:
- пъпки (грудки), покриващи с малки черни тръни, лесно отстранени, когато са напълно узрели;
- малко количество семена;
- плътна, хрупкава плът без празни вътрешни кухини;
- дължината на узряването на плодовете не надвишава 15 cm;
- коричка от зряла краставица с тъмнозелен, богат цвят;
- При очистване тези краставици не губят оригиналния си цвят.
Подходящ за консервиране и универсални сортове краставици, докато се препоръчва да се избере за осоляване на малки плодове по размер.
Смята за деликатес клас корнишони - краставици са малки, не по-голям от 3-4 см, и осолени с подправки и копър с малки банки.
Рецепта за студено осоляване
Класическа рецепта за очистване на краставици отдавна се счита за студен начин в кутии. Изберете плодове за тази опазване е лесно, освен това, много подходяща са най-често срещаните: Favorit, Воронеж, Нижин, Phoenix. Основното е да изберете подходящите плодове: те трябва да са зрели, а не кухи.
За приготвяне на студени кисели краставички трябва да приготвите:
- 1½ - 2 кг краставици;
- чиста филтрирана вода - 1½ литра;
- 3 скилидки чесън;
- 90 g маса за сол;
- няколко копърни съцветия;
- чифт хрян листа;
- 7 листа череша, касис, дъб.
Марината се приготвя по следния начин:
- Приготвеният чист плод се излива със студена течаща вода и се оставя за 5-6 часа.
- С опашки нарязани плодове от двете страни, банки чисто промиват сода разтвор се калцинират в пещта или над парата.
- Част от добре измит набор от подправки, както и зеленчуци и чесън, се поставя на дъното на приготвените контейнери.
- Плодовете се пакетират плътно в буркана, преплетени с останалите листа.
- В чиста вода добавете сол, разбъркайте добре с дървена лъжица и оставете да се настани за няколко минути.
- Полученият разтвор се филтрира през двоен слой марля, излива се в тях краставици в буркани.
- Затворете кутиите с гореща найлонова капачка и я извадете на хладно място.
Правилно приготвените по този начин краставици се съхраняват много дълго, при условие че се наблюдава температурата на съхранение. Солта отдавна е известна като естествен антибактериален натурален минерал, защото това произвежда плодове като солени и хрупкави.
Горещо осоляване
Краставиците, осолени горещ начин, не са по-малко вкусни и хрупкави, и не е необходимо внимателно да се избират плодовете за осоляване. Самият метод включва топлинна обработка на зеленчуци, както и много сортове са подходящи за ецване горещо: Nezhinskaya пролет, Финикс, Воронеж, Favorit, Алтай.
Основното условие за опазване на качеството: не можете да използвате хлорирана вода,плодове и е желателно да се запази почти веднага след събиране с техните легла.
За очистване на краставици трябва да се приготви горещ начин:
- 2 кг плодове;
- 2 части: дафинови листа, листа череша, касис, дъб, лозя, чадър копър;
- 5-6 скилидки чесън;
- няколко грах от черен пипер;
- 5-6 см корен от хрян.
Поетапно готвене:
- В приготвят прясно промиват буркани, поставени в долната част на подправки, плодове плътно набивни, изместване на празното пространство с зеленина.
- Изсипете съдържанието на бурканите с вряща вода, покрийте с метални капаци, приключи за няколко минути.
- Тъй като водата кутии изпразнени отново пуснати на пожар, както и да доведе до възпаление.
- Вряла вода, отново излят плодове, увити.
- След като течността се охлади малко, излива се във вода и последният се изсипва плодове кипящ саламура, направени от изчисляване на 30-35 г сол на литър вода.
- Банките валцувани обърнати да се охлади, извадете на депозита.
Пазете тези консерви се препоръчва на хладно място, както е топло в плодовете бързо кухини, газ ферментация започва.
Пикантно орелче
Понякога домакини искат да изненада гостите си или съседи необичаен вкус домашно консервиране, но е необходимо зеленчуците са естествени и всички полезни вещества.Подходящ е за такива случаи краставици, мариновани в специална рецепта, която стопанката нарича "пикантни" рецепта.
трябва да бъдат подготвени за това съхраняване:
- 2 кг краставици;
- копър чадъри - 2 броя;
- 5 броя: лист от касис, череши;
- скилидка чесън;
- 20 грама хрян лист или корен;
- 8 грах от черен пипер;
- 75 g сол;
- 50 g водка;
- 1½ литра вода.
Подгответе тази закуска според следната схема:
- Краставиците внимателно се измиват, накиснат с вряла вода и веднага се поставят в студена вода.
- Потопете плода във вода за 3 часа.
- Чистите и стерилни буркани поставени подправки, билки и краставици смесват, изливат подготвени студен солев разтвор (на литър вода 50 гр сол).
- В съд с плодове добавете 50 грама водка и покрийте с горещ полиетиленов капак.
- Поставете краставиците в студена стая, където са оставени за съхранение.
Саламура от такива краставици, използвани за направата сладкиши за репеи и туршия. Самото саламура е много полезно заради съдържащите се в него минерали.
Какви краставици не могат да бъдат запазени
Консервирани краставица наслада от всички през зимата, са добро допълнение към отлична гарнитура или закуска. Но, за съжаление, не всички краставици са подходящи за опазване.
Кои краставици не са подходящи за коритото:
- изглаждане;
- жълт;
- без пъпки;
- голяма;
- празен;
- thick-;
- презрели;
- мръсни;
- развалена.
Съвети:
- При избора на краставици, обърнете внимание на наличието на пъпки. Ако има шипове или неравности, без значение, че са бял или черен - което означава, че вашите кисели краставички, няма да се взривят в случай разбира се, ако сте запечатани по всички правила. Краставиците с бели пъпки няма да се хранят.
- Жълти, презряли, големи краставици са стари плодове, не са подходящи за опазване. Те ще бъдат празни вътре, изпълнени с въздух. В резултат на това това също ще доведе до подуване на кутията и експлозия на консервацията.
- Не трябва да се пазят скучни, дебели плодове. В допълнение към това, което банките могат да взривят, опазването няма да бъде вкусно и няма да донесе удоволствие.
- Уверете се, че внимателно измийте краставиците преди краставицата, така че да нямат следи от мръсотия, трева или яйца от насекоми.
- Гладките краставици са салата плодове и могат да бъдат омекотени и също могат да взривят.
Трябва да изберете стегнати плодове с пъпки, цели, малки размери и измити.
Кои краставици са най-подходящи за очистене (видео)
Процесът на подбор и подготовка на краставици за зимата не е сложен, важно е само да се знае правилата за селекция на плодовете и да се спазва схемата за подготовка на осоляване. Не може да се каже, че една краставица е капризен плод, е необходимо само да се подходи правилно към подготовката й за зимата.
