Загадъчен природен деликатес - гъба на трюфели

Сред многобройните великолепни подаръци на природата, специално място се заема от гъбата трюфел, с уникален вкус и аромат. Смята се, че онези, които са го опитали поне веднъж в живота си, никога не забравят особената си миризма. Зад един непривлекателен изглед има ненадминат кулинарен шедьовър, възхитен от любителите на екзотични ястия. Един близък познат с гъбата ще ви помогне да го оцените.

Ненадминатният аромат на продукта е комбинация от миризми на паднали листа, влажно дърво, почва и хумус.

Опитни готвачи признават, че ако почистите много от тези гъби наведнъж, главата ви започва да боли. Но това е именно неговата основна черта.

Общо описание на мистериозния деликатес

На външен вид, гъбата прилича на картофи и може да бъде с различни размери. Някои са малко повече от орех, други са истински гиганти, които тежат повече от 1 килограм. Най-горният слой на продукта може да бъде гладък, порьозен или с многобройни растеж. Вътре в трюфела гъбичките се пълнят с т.нар. Вени от светли и тъмни тонове, на които се намират спори от различни конфигурации.Продуктовата секция се отличава с ясен мраморен образ в бяло, сиво, шоколадово или черно. Това се дължи на разнообразието от екзотични плодове.

Гъбеният кулинарен трюфел се използва за приготвяне на различни ястия. Пастет, деликатни сосове, ароматизирано пълнене за пайове. Изключително допълнение към ястията от месо и риба. Често се консервират, замразяват или служат като самостоятелно кулинарно шедьовър.

Търсите любим сорт

Уникалната гъба се счита за подземен вид, тъй като расте в корените на древните дървета. Всъщност, един трюфел е в известен смисъл паразит, защото черпи полезни вещества от растението за неговото съществуване. Въпреки това, дървото не причинява вреда.

В природната среда живеят огромен брой видове от тези гъби. Най-популярни са следните сортове.

Tuber aestivum

Често се нарича - руски трюфел. Намира се на територията на европейската част на Русия, в Крим, в Кавказкия полуостров. Той расте в корените на дъбови, вечнозелени борови и лешникови храсти. Той се счита за лятна, тъй като първите екземпляри се появяват през юни и продължават да растат до средата на есента.

Всеки отделен плод може да тежи 400 грама със среден диаметър от 10 см. Възрастта се определя от цветовия обхват на пулпата:

  • бяло;
  • жълтеникава;
  • с кафяв оттенък;
  • сивкав блясък.

Вътрешната консистенция на среза на плода определя възрастта на трюфела. Младите екземпляри имат гъста маса, старите гъби - насипни. Вкусът напомня на една сладка гайка. Ароматът съдържа нотки на водорасли. Истински уникален продукт!

Tuber mesentericum

Есенната версия на загадъчната гъба е черна. Пулпът с цвят на шоколад е пълен с бели вени. Формата е кръгла. Диаметърът на топката за гъби е 8 см. Теглото не е по-малко от 320 грама. Продуктът мирише на какао и горчив вкус.

Тюлен меланопор

В много части на планетата се отглеждат трюфели с брадавици. Смята се за зимен вид, тъй като започва да дава плодове в началото на зимата и завършва през пролетта. Това е един от най-ценните продукти, който често се нарича "черен диамант". Въпреки това можете да купите гъби на трюфели в специализирани магазини и да опитате отличен вкус.

Високата светлина на плодовете - многостранни брадавици. Те са червено-кафяв цвят, когато гъбата е доста млада и се превръща в черно в напреднала възраст. Плътта обикновено е лека с деликатен розов нюанс.С течение на времето тя придобива кафяв или тъмно лилав цвят, което показва възрастта. Силният аромат и приятен вкус изкушават истинските готвачи да приготвят оригинални ястия за празничната трапеза.

Грудка магнатум

Бялата гъба трюфел има неправилна форма на плода и може да бъде от следните цветове:

  • жълт;
  • червен;
  • кафяво.

Той тежи средно около 300 грама. Някои опции достигат знака за килограм, което е трудно да се представи. Продуктът има оригинален аромат, който прилича на комбинация от чесън и сирене. Той расте в северната част на Италия.

Tuber nitidum

Блестящият червен трюфел впечатлява със своята необичайна миризма, която отразява нотите на тези продукти:

  • круша;
  • кокос;
  • сладко вино.

Расте в иглолистни и широколистни гори. Първите плодове през май, последният - през август. Размер само 3 см, тегло - до 45 грама. Независимо от това, той се използва като оригинален продукт за уважавани гастрономи.

Хабитат в природата

Може би някой ще помисли: тъй като този деликатес е толкова скъп, може ли да се опитате да го намерите сами в близката гора? Запознаването с мястото, където расте гъбата на трюфела, дава отговор на поставения въпрос.

Местообитанието на продукта обхваща следните държави:

  • Европа;
  • Азия;
  • Америка;
  • Северна част на Африка.

Интересното е, че гъбата обича корени от различни дървета. Например, трюфелите, отглеждани в Италия, се намират в бреза, липите и тополите. Черните екземпляри от вида Perigord растат в подножието на дъб, бук и габър. Летните опции се намират в смесените гори на Украйна. Зимните сортове се намират в малки горички и планински гори, където растат величествени кедри, дъбове и борове.

В Русия можете да намерите и различни варианти за гъбичките:

  • зимен сорт;
  • лятно черно;
  • бял трюфел, често наричан злато.

Интересното е, че златните видове гъбички се срещат най-малко в седем региона на Русия, включително в района на Москва и Ленинград. Ако някой има късмет да намери най-скъпата гъба в света и умело го готви, това означава, че той е щастлив човек. В други случаи е по-лесно да си купите трюфел в магазина.

За да намерите такава гъба в гората, по-добре е да се съсредоточите върху такива места, където растителността изглежда зашеметена, а не свежа. Почвата в близост до нея има сив или пепелен оттенък.

Изкуствено отглеждане на гъби

В естествената среда трюфелът се разпространява благодарение на горските животни, които се хранят с тях. Заедно със споровете за обезщетения падат на земята до корените на дърветата, където успешно се установяват. Въпреки това изкуственото отглеждане на такива гъби се практикува в много страни.По принцип - това са черни видове.

За да развъждате гъбата трюфели, трябва да имате предвид следните фактори:

  • умерен климат;
  • подходящи дървесни видове;
  • уникален състав на почвата.

За постигането на тази цел се създават изкуствени дъбови гори. В някои случаи корените на младите разсадчета специално заразяват с спорите на трюфелите, така че да се развиват успешно върху тях. Както можете да видите, процесът на отглеждане на екзотичен продукт изисква много време и усилия. Ето защо в този бизнес участват само опитни специалисти.

Съставът на гъбата включва много полезни елементи, които допринасят за укрепването на човешкото тяло. Като го приемате в храната, дори и от време на време, можете да забравите за емоционални разстройства и други болести за дълго време. Той практически е безвреден и не предизвиква хранителни алергии.

Видео за трюфел бране в гората

Гледайте видеоклипа: Нашата госпожица Брукс: Обмен на подаръци / Хелоуин парти / Слонски маскет / Партийна линия (Декември 2019).