Високият връх на ориенталската кухня - гъби на шиитак

Гъбите са отделно царство на растителния свят, съчетаващо не само признаци на растения, но и животни. Има много представители, много от които се консумират в храната. Гъби Shiitake са годни за консумация екземпляри, имащи същата популярност като шампанско.

Прочетете статията: Delicious сушена супа от гъби!

описание

Shiitake е дървесна агарска гъба, принадлежаща към огнената фамилия. Също така се нарича shiitake, syang gu, а в хората просто - черна гъбичка. Родината му е Китай. Но shiitake е широко култивиран в Югоизточна Азия. По правило се отглежда на букови дървета.

Гъбата може да бъде идентифицирана по външния си вид: кафявата капачка е с диаметър 5-25 см и тонът й се променя от светло до тъмно. На ръба на сянката е по-светъл и има ресни. Цялата повърхност на капачката е покрита с бели люспи.

Пулпът и плочите на гъбичките са бели. Последният, когато е натиснат, придобива кафяв оттенък. Вътрешната част на краката е твърда, също боядисана в бяло, което потъмнява при натискане.

За вкус, китайските гъби shiitake приличат на гъби.

Химичен състав

Съставът на черната гъба е наистина уникален,тъй като съдържа есенциални аминокиселини, полизахариди, гъбични фитонциди, мастни киселини, минерални компоненти като желязо, манган, фосфор, калий, мед, никел, магнезий, калций, цинк, селен, натрий, полизахарид лентин (повишава имунитета) , различни витамини А, В (1, 5-6, 9, 12), Е, D, D, PP.

Гъбата Shiitake има ниска калоричност, което означава, че тя може да бъде включена в храната на онези, които искат да намалят теглото си.

Ползите

Що се отнася до полезните свойства, гъбата има своята маса. И всичко това благодарение на витамините и хранителния състав. Така че, гъбата:

  • помага за укрепване на имунната система, тялото е по-способно да устои на инфекциите;
  • се бори с диабета и усложнения след него;
  • насърчава интензивното разцепване на мазнините;
  • предотвратява възникването на кръвни съсиреци;
  • благоприятно въздействие върху функционирането на храносмилателната система;
  • участва в производството на интерферон;
  • В редица изследвания учените са открили, че гъбите са способни да предотвратят развитието на рак и се борят със съществуващите клетки;
  • намалява риска от инсулти, инфаркти, сърдечно-съдови заболявания;
  • отстранява токсините от тялото;
  • намалява концентрацията на холестерола с най-малко 10%;
  • укрепва нервната система и благоприятно въздейства върху нейната работа;
  • ефективно потиска вирусните заболявания дори на етапа на тяхното развитие.

нараняване

Въпреки неоспоримите си предимства, гъбите shiitake могат да бъдат вредни, особено при неконтролируем обем. Да не говорим за възможното проявление на алергична реакция.

Гъбите съдържат хитин - в големи количества е много опасно.

Гъби са забранени да ядат:

  • деца на възраст до 12-14 години, защото гъбите са много тежки за стомаха и трудно се смилат;
  • хора с астма;
  • лица с индивидуална нетърпимост;
  • жените по време на бременност и лактация.

Също така, бъдете внимателни, когато използвате наркотици, тинктури и екстракти на основата на shiitake. Независимо от целта, за която ги използвате, в терапевтична или профилактична форма, определено трябва да се консултирате с лекар.

Възраст

В природата гъбичките растат предимно на буки. Но как да растем гъби shiitake у дома? Има два начина.

Обширен метод

Shiitake mycelium е "засаден" на трупи (1-1.5m * 0-15 cm), както и на пънове (35-40 cm * 20-25 cm дължина и диаметър).

Използвайте само дървесината, след изсичане, което отнема най-малко 2-3 месеца.

Преди засаждането на мицела, ако е необходимо, дървесината трябва да бъде напоена с вода. Необходимо е влажността му да е 40%. След това пробийте дупки на разстояние 20-30 см един от друг с размери 10-15 мм / 4-6 см (ширина * дълбочина). Разстоянието между редовете е 7-12 см.

Получените дупки се запълват с мицел върху зърното и се покриват с градински смола или се затварят с задръствания. След като дървеният материал се прехвърля в защитено помещение, обвива се в различни материали, които задържат влагата и създават благоприятни условия (15-20 ° C), чакат "кълняемост". Когато се появи белезникав цвят и дървеният материал създава тъмен звук при докосване, трупите с мицел се извършват на открито място, където има мокра земя, няма потоци и слънчева светлина.

Плантацията може да донесе плодове за 5-8 години. Този метод на отглеждане може да се използва в отопляеми помещения, но при условие, че тяхната влажност е повече от 85%. Големи добиви се получават чрез засаждане на бук или дъб.

Интензивен начин

Този метод за отглеждане на shiitake включва използването на "субстрат", състоящ се от 60-90% дървесни стърготини, дървени стърготини, малки чипове.Останалите помощни компоненти: люспи, слама, органо-минерални добавки.

Зърната се засяват при изчисляването на 2-5 kg ​​/ 100 kg субстрат. При отглеждане на shiitake, непосредствено преди раждането, опаковката от блока трябва да бъде напълно отстранена, тъй като е невъзможно да се определи къде ще се развие гъбичката.

За да стимулира растежа на черна гъбичка, блоковете с мицел трябва да се "къпят" или напояват редовно.

Времето, необходимо за заразяване на гъбички, е 5-7 дни. Можете да събирате реколтата всеки месец. Такива блокове "работят" само за 3-5 месеца.

Как да се готви shiitake гъби

Гъбата Shiitake е популярна съставка в ориенталската кухня. В храната капачката е най-често използвана, тъй като е много по-мека от краката. Тя готви супи, сладкиши, напитки, сосове и дори десерти. Забележително е, че в Япония черно кисело мляко се произвежда от богато на поташ кисело мляко.

Гъбите са популярни, защото могат да "приемат" вкуса на други компоненти на ястието, без да го прекъсват. Шийтаке може да се яде суров, но, както показва практиката, много хора не харесват вкуса си.

Има много възможности за готвене на гъби shiitake. Продължителността на топлинната обработка е максимум 10 минути.При готвене, те са готови за 3-4 минути (пропорции от 0.2 л вода за всеки 1 кг гъби). Що се отнася до гасенето, това е малко по-дълго - половин час.

Най-добре е да се използват екземпляри с капачка, не по-голяма от 5 см, 70% отворена, с тъмно кафяв цвят и кадифена повърхност.

Най-лесният начин за готвене е да изперете измитите гъби в растително масло с постоянно разбъркване. Когато цялата излишна вода се изпари, гъбите са готови и придобиват месен вкус. В тях се добавят бадеми, лук, орехи и различни подправки. Шийтаке върви добре с удон, зеленчуци, ориз и азиатски юфка, месо, морски дарове, ориз, риба, макаронени изделия, различни сосове.

Когато се използват сушени shiitake гъби, те трябва първо да бъдат напоени, за да възстановят формата си, а след това изстискайте, нарязани на филийки и готвите както обикновено.

Светът на гъбите е ограничен не само от гъби и гъби от стриди. Shiitake може да е непознат за много хора, но те правят много вкусни ястия. Опитайте, ще ви хареса!

Гледайте видеоклипа: Залагате живота си: Тайната дума - врата / крака / дърво (Декември 2019).