Осоляване на рибата в индустриална среда се случва бързо: с помощта на инжектори, месото се изпомпва с разтвор на сол, препарати за ярък цвят и задържане на влага. Тъй като вкусът и полезността на такъв продукт са съмнителни, възниква въпросът как да се очисти пъстървата сама. Ето 8 рецепти за готвене у дома деликатни, умерено солени деликатеси - филе от пъстърва и хайвер.
Как да се косят пъстърва за коритото
Трудно е да се получи жива пъстърва, така че в повечето случаи трябва да сте доволни от замразена или охладена риба. Последната опция е по-добра: за такъв труп е по-лесно да се определи колко пресни са. Рибата се съхраняваше дълго време, ако имаше тъпи очи, лепкави люспи, а след натискане има вдлъбнатини по филето. Не купувайте пъстърва с ярко червено месо. При рибите, отглеждани в естествената им среда без хранене с тонизирана храна, цветът на каркаса е светлорозов.
До трика на продавачите, които искат да увеличат теглото на пъстървата и да я дадат презентация, показва, че везните са твърде блестящи, течността, която изтича при натискане. За осоляване на подходяща риба без изразена миризма. Трябва да има ясни чисти хрилели, влажна кожа без повреда и еластично филе с бели ивици.
Преди осоляване на пъстървата, тя трябва да бъде нарязана:
- Поставете рибата на дъска за рязане и, като се движите от опашката на главата, почистете везните от двете страни. Най-удобният начин да направите това е голям кухненски нож.
- Внимателно, за да не случайно пробиване на жлъчния мехур с нож, нарязани на корема. Използвайте пръстите си, за да премахнете червата. Заедно с тях отстранете кръвни съсиреци и филми от кухината - те дават горчивина.
- Ако има хайвер, прехвърлете я в отделна чиния. Почистете и изплакнете добре рибата със студена вода.
- С много остър нож, отрязани на главата и опашката, премахнете ребрата.
- Разходете ножа по хорда. Хванете кожата от главата, леко я издърпайте към опашката, за да я махнете. Направете същото и с другата страна.
- Отстранете филето от билото. Премахнете костите с пинсети.
За да се запази месото еластично, пъстървата трябва да се почисти без силен натиск. Ако жлъчката все още се разлее, възможно най-скоро, изплакнете вътрешната кухина с вода, я преработвайте с ябълков оцет или лимонов сок и отново изплакнете.
Рецепта за овкусена пъстърва у дома
Всяка риба може да бъде осолена суха или мокра.В първия случай, използването на смесена смес, във втория - tozluk. Благодарение на саламура, месото от пъстърва е сочно, нежно и пикантно. За приготвяне на саламура за всеки литър вода се вземат 90 g сол, 25 g захар и 15 ml оцет. От подправките можете да вземете дафинов лист, кориандър и бахар.
Рецепта стъпка по стъпка за осоляване на пъстърва в саламура:
- Сварете водата. Добавете към него сол, захар, подправки.
- Когато солта и захарта се разтварят, добавете оцет и изключете печката.
- Оставете салата да се охлади за няколко часа.
- Нарежете рибата на равни части.
- Поставете филето в тиган или тиган.
- Омесете охладената туршия и след това я напълнете с риба.
- Покрийте таблата с капак и охладете. След два дни рибата ще бъде готова.
Осолената пъстърва у дома бързо се извършва по подобен начин, но за всеки килограм филе те вземат един литър вода и 4 супени лъжици сол и захар. Не поставяйте риба в хладилника. Той трябва да стои при стайна температура в продължение на два часа, след което може да се яде.
Пикантна пъстърва експресна рецепта
За да вземете килограм риба, ще ви трябва 90 грама сол, 750 мл вода, 50 мл растително масло, 15 мл оцетна киселина, 3 дафинови листа, лук, 8 черни пипер.
Процес на готвене:
- В половин литър студена вода солта се разрежда.
- Филе, нарязани на малки резени, поставете в табла и изсипете солев разтвор.
- Рибата е оставена на масата. След 2 часа разтворът се отцежда.
- На рибата се добавя чаша вода с оцет.
- След 5 минути пъстървата се спуска в гевгир.
- За осолена риба добавете пипер, Lavushka, растително масло. Всичко е смесено.
- След 15 минути пъстървата е готова да яде.
Как да настъргаме осолена пъстърва у дома си по сух начин
Преди сухо осоляване премахнете кожата от рибата и премахнете костите не е необходимо. Достатъчно е просто да направите изрязване по гърба по билото. Смесват се две части сол и една част от захар, бял пипер и няколко натрошени листа от лаврово дърво. Разтрийте рибата вътре и навън със сместа. Не забравяйте да сезон на "джоб" на билото. Опаковайте поръсената риба в кърпа и я завържете с нишка. Завъртете хартията отгоре. Поставете пъстървата в хладилника. През следващите три до четири дни завъртете рибата няколко пъти от едната страна на другата. Променете мокра хартия, за да изсъхне, ако е необходимо Когато рибата се осолява, отстранете кожата и костите, останалата част от сместа. Смелете филетата със слънчогледово олио.
Рецепта за осоляване на пъстърва у дома във финландски
Готвене на риба:
- Поставете филиите от приготвена риба (1 кг) в таблата, отстрани на кожата.
- Поръсете филиите със смес от сол (60 g) и захар (25 g) отгоре.
- Трансфер на рибата на копъра на копъра. Свободно поръсете пъстърва с ракия или водка.
- Покрийте таблата с прилепващо фолио и го оставете на масата.
- След 3-4 часа, когато солта се разтвори и рибата извади сока, поставете контейнера в хладилника.
В един ден ще получите отлично осолено месо за суши. Искате ли да сте солени? Изчакайте друг ден и рибата ще бъде готова.
В Камчатка леко солената осолена пъстърва се приготвя малко по-различно. На килограм риба вземете 6 супени лъжици груба сол и 3 супени лъжици захар. Части от филе с кожа се поръсва обилно със сместа и след това се поставят върху суха памучна тъкан един върху друг. Кожата трябва да е навън. След това рибата се увива в кърпа.
Пакетът трябва да бъде такъв, че тъканта напълно да абсорбира течността, която ще се освободи от филето за 2-3 дни. Опаковайте рибата трябва да е здрава, но не стегната.
Опакованата пъстърва трябва да се постави на долния рафт на хладилника. На втория ден можете да го разположите и да го опитате. Ако месото е осолено, добавете малко повече сол със захар.На третия ден тъканта се отстранява. Можете да съхранявате суха осолена пъстърва за дълго време, но само във фризера, обвит с хартия.
Как да накиснете хайвер пъстърва у дома
Преди посланик яйцата се поставят в сито и се измиват със студена вода, а ястекът се отстранява. Яйцата, освободени от филма, се прехвърлят в контейнер, където се изсипват с разтвор. Салатата трябва да бъде 2 пъти повече от соления продукт. За да се приготви саламура за всеки литър топла вода, се вземат 60 g морска сол и 30 g захар. В разтвора хайверът е 10-20 минути. След това тя се връща обратно в гевгир, позволявайки течността да се отцеди. Готовият хайвер се прехвърля в стъклен буркан, запечатва се и се съхранява в хладилника за не повече от 75 дни.
Рецепта за осоляване на пъстърва в дома (сух метод):
- Извадете ястичките, сгънете яйцата (1 кг) в сито. Изплакнете с осолена студена вода.
- Поставете хайвера в купа. Добавете 5 супени лъжици сол и 2 супени лъжици захар.
- Смесете внимателно, за да не повредите яйцата.
- След 10-15 минути прехвърлете хайвера, за да източите излишната течност в марля.
- Поставете готовия продукт в стъклени буркани.
- В затворена форма изпратете в хладилника. След 3-4 часа можете да хапнете хайвер.
Ако хайверът е твърде солен, потопете го в продължение на 3-4 минути в топла преварена вода. Съотношението на течността и на продукта е 2 към 1. След това, използвайки марля или сито, натискайте водата.
По-долу е даден видеоклип за това как да уголемете пъстърва у дома. Използвайки рецептата на водещата колона "Същият вкус" на Михаил Газенегер, вие ще готвите най-вкусната осолена риба само за един час.
