Бяло зеле: какви сортове да засадите за ферментация и дългосрочно съхранение

От общото количество зеленчуци, използвани от хората за храна, повече от една четвърт попада на зелето: той служи като един от основните източници за задоволяване на нуждите от витамини и минерални соли. Особено ценни са сортовете с късно узряване, тъй като повечето от тях се съхраняват много дълго време. Често те също се показват перфектно в мариноването или мариноването.

Най-добрите сортове зеле за осоляване и съхранение

Ферментацията и осоляването не са коренно различни: за двата процеса се използват едни и същи видове зеле. Това трябва да са сортове или хибриди с късно и средно късно узряване. Господарите традиционно ферментират главно добре познати, изпитани във времето сортове, като Слава, Харков зима, Амагер, Белорусская и други, но през последните десетилетия този обхват значително се разшири. В различните региони сортовете, отглеждани за осоляване, варират леко. Но във всеки случай се използват здрави глави зеле с висока плътност и маса от един килограм. Понякога, за да добавите цвят към туршията, се добавя малко количество червено зеле.

Киселото зеле е любимо и много здравословно ястие на руската кухня

Повечето сортове от средния сезон не се съхраняват много дълго, максимум до Нова година. За много дълго съхранение, до пролетта, са предназначени къснозреещите сортове и хибриди. Почти всички те се отличават с големи и плътни глави зеле, устойчивост на променливост на времето и универсалност на употребата: те са подходящи за прясна консумация в различни периоди на годината, както и за различни видове преработка. Най-популярните сортове у нас са:

  • Късна 15 Москва е добре известен сорт, известен с отличния си вкус. Главата е кръгла, теглото ѝ понякога достига 6 кг, но по-често е ограничено до 3,5-4,5 кг. Покриващите листа са едри, сиво-зелени, с восъчно покритие. Главата е жълтеникаво бяла. Идеален за туршия. Главите зеле в градината не се напукват, растението не е засегнато от повечето заболявания, сортът е непретенциозен в отглеждането. Производителността е добра. Зелето узрява през октомври, но ако е необходимо, селективно рязане може да се направи по-рано;

    Късно 15 московско зеле - един от най-популярните сортове за мариноване

  • Късно зеле (и има и ранно с това име) е сорт от немски произход. Узрява в средата на есента. Главите на зелето са кръгли или леко овални, с тегло около 4-4,5 кг. Те се съхраняват много дълго време, а вкусът в леглото се подобрява. Не е необходимо незабавно да отрежете узрели глави зеле: те не се развалят дълго време в градината. Предназначен за съхранение през зимата, за готвене на салати и всякакви ястия, вкусът му винаги е отличен. Има устойчивост на засушаване, устойчивост на повечето заболявания и отлична транспортируемост;

    Зелето Langendaker е немски гост, корен добре в нашата земя

  • Тюркски (тюркски) - немско зеле, идеално за кисели. Устойчив на суша и болести, съхранява се при оптимални условия до лятото. Главите на зелето са кръгли, средно големи (около 2,5 кг), отвън тъмнозелени, светлозелени в напречно сечение. Той има високо съдържание на захар, което ви позволява да използвате разнообразието както при турширане, така и за приготвяне на разнообразни ястия. Обща производителност - до 10 кг / м2;

    Сортът зеле Türkis има високо съдържание на захар

  • Белорусското зеле 455 се приписва както на късните сортове, така и на есента: по отношение на узряване и консервиране, то заема междинно положение. Сортът е много стар и заслужен, известен от 1937г. Вегетационният сезон е от 105 до 130 дни, зелето е готово до началото на октомври. Главите тежат до 3,5 кг, кръгли, тъмнозелени, почти бели на разрез. Издържа добре на транспортиране, напукване до минимум, но устойчивостта на сорта към болести е ниска. Толерира и прекалено горещо време. Идеален за осоляване;

    Белорусско зеле - известен сорт мариноване

  • Glory 1305 е един от идеалните стари сортове за мариноване, но не се съхранява дълго: максимум до началото на януари. Сортът е високопродуктивен, главите на зелето обикновено са с големи или средни размери, основно тежат от 3 до 4 кг. Цветът вътре в главата е млечно бял. Първите глави зеле узряват през лятото, но цялата реколта е готова през септември. Ако е възможно обаче, не бързайте с прибирането на реколтата: с времето зелето става по-захарно и става много по-вкусно;

    Слава 1305 - традиционен сорт за мариноване, въпреки че не се съхранява дълго

  • Харковското зимно зеле има вегетационен период от почти шест месеца. Главите на зелето не са много големи, тежат около 3,5 кг, много сплескани. Външните листа са сиво-зелени на цвят, със силно восъчно покритие, гладки. Цветът на главата на среза е почти бял. Зелето не се напуква, съхранява се на студено до началото на пролетта. Сортът лесно понася сухото време, предназначението му е универсално. Цялата реколта в градината узрява в унисон, подвижността на главите е отлична;

    Харков зимно зеле се съхранява на студено до началото на пролетта

  • Зелето със странното име Aggressor F1 се отличава със своята приспособимост към променящите се метеорологични условия, добър добив и високи търговски качества. Вкусът е отличен при различни приложения. Хибрид с холандски произход, се появи в Русия в началото на XXI век. Отглежда се по правило в централните райони на страната ни, но толерира и условията на юг, принадлежи към средно късните хибриди: вегетационният сезон е 130-150 дни. Агресорът расте бързо, не е податлив на повечето болести и вредители. Главите са сравнително малки, от 2 до 4 кг. Външните листа са сиво-зелени, с леко восъчно покритие, а главата е жълтеникавобяла в участъка, не се напуква. Вътрешната структура на главата е тънка. Популярността на хибрида нараства всяка година поради неговата непретенциозност, отличен вкус и универсално предназначение. Съхранява се дълго, почти шест месеца.

    Сортово зеле Aggressor F1 живее до своето име: расте агресивно, бързо

  • Amager 611 е наречен от много експерти един от най-добрите сортове за късно узряване: той се съхранява перфектно и ви позволява да получите много вкусно кисело зеле. Amager се отглежда повече от 70 години. Главите на зелето са гъсти, с лека плоскост, с тегло до 3,5 кг, листата са сиво-зелени, восъчното покритие е много силно изразено. Реколтата, узряваща много късно, амагерските глави зеле се нарязват сред последните, лесно понасят транспортирането. Съхранява се в избата до началото на лятото, а вкусът в същото време постепенно се подобрява, горчивината, характерна за първия път, изчезва.

    Вкусът на Amager 611 зеле се подобрява по време на съхранение

Повечето от популярните в момента сортове са придобили слава преди много години и все още радват градинарите с чудесен вкус както в пресен, така и в преработен вид.

Видео: зеле Агресор F1 в полето

Сортове зеле за осоляване и съхранение, отглеждани в различни региони

Асортиментът от късни и средно късни сортове бяло зеле е изключително широк: дори в Държавния регистър на селекционните постижения на Руската федерация има списък, който значително надхвърля сто позиции. И колко още не влязоха там! За много градински растения регионите, където трябва да се отглеждат, са ясно определени.

Въпреки това много сортове и хибриди от зеле са одобрени за употреба едновременно в много части и региони, които се различават в климатичните условия. Това се дължи на факта, че бялото зеле е много непретенциозен зеленчук: то се нуждае само от много вода и храна за нормален растеж и за да не е прекалено горещо. Следователно в повечето региони, с изключение на най-южните, можете да отглеждате почти всяко зеле. Вярно е, че в най-северните райони особено къснозрелите сортове нямат време да узреят. Трудностите на южняците са, че огромната част от сортовете зеле не са адаптирани към горещия климат.

Средната ивица на Русия

Климатът на средната зона на страната, включително региона на Москва, е изключително благоприятен за отглеждането на всякакви видове зеле, включително късно зеле; тук изборът е толкова широк, че е ограничен главно от желанията и вкусовете на градинаря. В допълнение към горното, някои сортове и хибриди са популярни:

  • Albatross F1 - зеле със средно големи кръгли глави (около 2,5 кг) със срок на годност около 140 дни от сеитбата на семена за разсад. Външният цвят е зелен, цветът на секцията е бял и жълт. Зелето се съхранява в избата до началото на лятото, не е податливо на болести, вкусът се счита за добър. Отбелязва се лекотата на механизираната грижа;
  • Маратон - от сеитбата до прибирането на реколтата отнема от 5 до 6 месеца, главите на зелето са малки (не повече от 3 кг), узряват едновременно, не се напукват. Зелето реагира добре на продължителен транспорт, съхранява се почти до следващата реколта;
  • Морозко е сорт с много дълъг вегетационен период; главите зеле се режат едва през ноември. Те са сплескани, плътни, малки (2-3 кг). Листът е със среден размер, зелен цвят с неявно восъчно покритие, вълнообразен в краищата. Главите зеле лежат много дълго и се транспортират добре, вкусът се счита за добър.

    Морошко зеле се държи на леглото до замръзване, а в мазето - до новата реколта

Сибирски регион

В Сибир максималното време от засяване на семена до разсад до тежки студове, които принуждават косене на най-новите сортове зеле е ограничено до 5 месеца, така че много от отличните сортове не се засаждат тук. Най-популярни са по-късните Москва късно, Беларус 455, както и:

  • Мъжкият натруфен F1 вече не е много нов (известен от 1994 г.), добре утвърден хибрид, който узрява средно за 150 дни. Глави със среден размер (около 4 кг), кръгли. Отвън, глава от зелено, отвътре белезникава. Kolobok се съхранява много дълго време, използва се за всички видове преработка, включително за мариноване, има отличен вкус. Главите от зеле узряват в градина по едно и също време, което позволява да се използва хибрид за търговски цели. Човекът с джинджифил е устойчив на повечето известни заболявания;

    Зелето от сорт Kolobok често се отглежда за продажба поради узряването на реколтата.

  • Valentine F1 - хибрид, съхраняван в мазето до лятото, се счита за един от най-добрите сред по-късните. Глави с овална форма, с тегло около 3,5 кг, стъблото е малко. Вкусът на плодовете във всички ястия е отличен. Хибридът узрява за 140-180 дни, е устойчив на болести, препоръчва се за приготвяне на салати и всяка друга обработка през зимата и пролетта.

Урал

Лятото на Урал е кратко, понякога топло, но основната част е умерено хладно, а най-новите узрели сортове бяло зеле често не са в състояние да растат. За ферментация се използват предимно сортове, зреещи през септември. Най-популярни са добре познатите Слава, Беларуска и Подарок. В допълнение, през последните години са популярни:

  • Megaton F1 е холандски хибрид, характеризиращ се с отличен вкус. Той узрява за 136-168 дни, счита се за един от най-продуктивните сред есенното зеле. Главата на зелето е кръгла, наполовина покрита, светлозелена, покривните листа са леко набръчкани. Главите зеле могат да нараснат до 10 кг, но обикновено не надвишават 4,5 кг. Вътрешната структура е гъста, един от най-добрите хибриди за мариноване и осоляване. Той има висока устойчивост на болка, но е много капризен за условията на растеж: изразходва много влага и хранителни вещества за формирането на реколтата;
  • Надежда - сортът е познат от 1969 г., родината му е Западен Сибир. От сеитбата до прибирането на реколтата отнема малко повече от 4 месеца. Малки глави зеле, от 2 до 3,5 кг, отвън сиво-зелено, восъчното покритие е слабо, отвътре е бяло. Формата е от кръгла до леко сплескана. Сортът има ниска устойчивост на болести, но лесно понася сушата. Добре поддържан. Вкусът се характеризира с "отличен";

    Сортовото зеле Надежда узрява за 4 месеца

  • Jubilee F1 е хибрид за средния сезон, характеризиращ се с добра производителност. Вкусът е оценен като отличен, привлекателен външен вид, използва се както в салати, така и за осоляване. Главите на зелето са гъсти, леко овални, тежат от 2,5 до 4 кг, понякога по-големи. Вътрешният цвят е бял, външните листа са светлозелени, восъчното покритие е слабо.

Видео: събиране на мегатон зеле

Далечен Изток

Климатът в Далечния Изток е непредсказуем: той е умерено континентален, умерено мусон и при такива променящи се климатични условия трябва да се отглеждат само зонирани сортове бяло зеле. Те са по-способни да издържат на екстремни фактори на растеж: резки промени в дневните и нощните температури, мъглата, излишната влажност и други. Въпреки това, сортовете, подходящи за средната лента, се чувстват доста добре тук. В допълнение към тях те са много популярни:

  • Iceberg F1 - къснозрел хибрид с универсално предназначение. Листата със среден размер, синьо-зелени със силно восъчно покритие, мехурчета. Глави с добър вкус, с тегло не повече от 2,5 кг. Дръжте се на легло дълго време без напукване, средна производителност. Идеален за мариноване;

    Айсберг F1 зеле оставя синьо-зелено със силно восъчно покритие

  • Сотката е универсален сорт, вегетационният сезон е 154-172 дни. Листата са малки, зелени, със средно восъчно покритие. Глави с отличен вкус, с тегло до 3 кг. Общият добив е среден, но стабилен;
  • Чудото на осоляването на F1 е един от новите, засега непознати хибриди от селекцията на Холандия. Отнася се за зеле със средно узряване. Заоблени глави зеле с тегло около 4 кг, много плътни. Той има високо съдържание на сок и захар, поради което се използва главно за приготвяне на кисело зеле. За напукване и стелажи за болести не се изисква прибързано почистване, тъй като реколтата е готова. Може да се отглежда в различни климатични зони.

Украйна

Климатът в различните региони на Украйна е неравномерен: ако на юг много сортове зеле са горещи през лятото, тогава на север може да се отглежда почти всеки сорт. В допълнение към традиционните (Харков зима, Амагер и други), през последните години тук често се засаждат хибриди с късно узряване, като Aggressor F1, както и:

  • Центурион F1 - главно отглеждан за осоляване, се счита за средно късен (узрява за 4 месеца). Отвън цветът е синьо-зелен, отвътре е бял. Главите са сравнително малки, до 2,5 кг, плътни, узряват едновременно. Той е известен със своя добър вкус и визуална привлекателност, както и стабилна производителност;

    Центурион зелето е особено добро при киселината

  • Юбилей F1 - узрява за 140-150 дни. Главите на зелето са кръгли, светлозелени, с тегло от 2 до 4 кг, не се напукват. Хибридът е известен със своята дългосрочна способност за съхранение и добра транспортируемост на реколтата, както и с непретенциозността си към условията на отглеждане: понася сушата и сгъстяването добре. Вкусът се счита за много добър, целта е универсална.

Оценки за оценка

В Московския регион условията на отглеждане, не мисля, са по-лоши, отколкото в Сибир. Избрах зеле Kolobok. Непретенциозни, малки, много плътни глави зеле, перфектно съхранявани, а киселото зеле е добро и така ...

Никола 1

//dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=49975

Много харесвам сорта Валентин. Вярно, ние не се опитахме да го ферментираме, но той се съхранява просто наред - поне до март-април, докато вкусът и ароматът изобщо не се развалят, през пролетта, когато нарежете зелето, има усещането, че току-що сте го отрязали от градината. Наскоро го засадих само на разсада си, семената на Langedeaker и Zimovka, които са недокоснати от година.

Penzyak

//dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=49975

Зелето зеле не е малко, 3-5 кг, един от вкусните сочни сортове.Centurion не е засадил, така че не мога да сравня, в моите условия (малка изба) е много трудно да се спаси зеле по-късно от май, но понякога работи ... Валентин се съхранява без проблеми, същият агресор миналата година остана до края на април, без да почиства горните листа, разбира се но все пак ...

Елена

//www.sadiba.com.ua/forum/printthread.php?page=36&pp=30&t=1513

Няколко години засажда Kolobok. Изглеждаше сурово при мариноване. След това премина към Подаръка. Хубаво зеле, но твърде големи глави зеле - до 9 кг. Взимате глава от зеле - не го използвате веднага, останалото изсъхва и става неизползваемо.

Ник Това съм аз

//www.nn.ru/community/dom/dacha/posovetuyte_sort_kapusty.html

Харесаха ми и сортовете зеле Kolobok и Gift, наистина растат много добре. Миналата година опитах да засадя сорт Надежда, изобщо не ми хареса, повече няма да го засаждам, той расте с уши, заема много място, а главите на зелето са много малки.

Chichichi

//www.flowerplant.ru/index.php?/topic/507-%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0-%D0%BA%D0%B0%D0%BF % D1% 83% D1% 81% D1% 82% D1% 8B-% D0% BE% D1% 82% D0% B7% D1% 8B% D0% B2% D1% 8B /

Най-добрият сорт за кисело зеле е сортът Слава. Това зеле е сочно и сладко. Не е необходимо да чакате студове. Сортове зеле, неподходящи за мариноване, обикновено с твърди тънки листа, не сочни. За съжаление, сега има много такова зеле. Внасяните сортове обикновено са всички такива, тъй като такова зеле се съхранява добре.

Джулия

//moninomama.ru/forum/viewtopic.php?t=518

Сортовете и хибридите от бяло зеле, съхранявани дълго време в мазето, обикновено са добре подходящи за мариноване - има няколко изключения. Такива сортове узряват късно или поне не по-рано от септември. Повечето сортове са подходящи за разнообразни климатични условия, но е по-добре да изберете зонирани, така че отглеждането на зеле да мине без излишни изненади.

Гледайте видеоклипа: Испанска туршия с кисело зеле CORTIDO-Рецепта на деня от Бързо,лесно, (Април 2020).