Един от най-ценните и вкусни горски подаръци е бялата гъба. Знаехте ли, че той принадлежи към тръбните гъби? Тяхната плътна и плътна плът, може би най-вкусната сред другите представители на царството на гъби, и със сигурност най-полезната и питателна. Белият цар на гъби не е единственият от този вид, освен това има нежелани тубуларни образци и дори отровни. Нека да поговорим повече за това какво са тръбни гъби и какви са те.
За този тип гъби симбиозата с дървесните видове е характерна: почти всяка гъба расте под "своето" дърво.
Характеризиране и класификация на тръбни гъби
Много е лесно да се разграничат тръбните гъби: на гърба на капачките им има много малки, плътно разположени един до друг тубули, което прави плътта на шапката да изглежда като гъба. Самата форма на шапката никога не е плоска - винаги е изпъкнала, повече или по-малко, в зависимост от конкретния тип.
Странната структура на капачката допринася за това, че тя абсорбира много влага, която трябва да се има предвид при готвене.
Сред тубулните гъби повечето видове са годни за консумация, варени, кисели и пържени.Те запазват вкуса си в изсушена форма, но тъй като след изсъхването цветът не винаги се запазва, такива деликатеси обикновено се разделят на две неравни групи:
- Бели, в които пулпата остава лека, дори в изсушена форма. Това са само гъби гъби, те са и бели гъби (за които са получили името си).
- Черно - всички други тръбни гъби, чиято изсушена маса става тъмна.
Събирането на годни за консумация тръбни гъби е по-добре да оставят стари екземпляри в гората: те съдържат по-малко полезни вещества и освен това в процеса на топлинна обработка плътта на капките става желатинова в повечето видове.
Съществуват обаче тръбни гъби и откровено безвкусни, официално признати неживи видове с горчива пулпа. Дори една отровна гъбичка се колебаеше тук, но по-късно.
Популярни годни за консумация тръбни
Един от най-популярните гъби за събиране на ядливи тръбни гъби с отлични вкусови качества включва:
- Гъби от гъби (бели гъби). Те растат в малки семейства, главно под hvoiki или бреза, в зависимост от това, цветът на капачката варира от мръсно сиво до тъмно кафяво.Гъбата под самата шапка е различна, при някои видове е бяла, а в други има жълто-зелен цвят. Крака под формата на цевна, дебела, месести. Плътта е лека, излъчва характерна миризма.
- Boletus. Жителите на борови гори, обичат да растат семейства. Кафявите месести капачки са покрити с много гънка кожа. Краката може да е по-светла или по-тъмна, с твърде плътна структура. Най-често гъбата е жълта.
- Mokhovikov. Малките гъби растат на пясъчни почви. Шапките може да са мръсни жълти или бледозелени, жълтата плът става бледо на бреза. Краката са дебели.
- Boletus. Растат между корените на брезовите семейства. Капаните във формата на полукълбо са първа светлина, но след това стават кафяви. Краката мръсна бяла, покрита с чести сиви люспи. Месата са леки, но след изсъхване потъмняват.
- Аспен гъби. Месните гъби растат, съответно, под аспенсите. Изпъкналата капачка прилича на цвета на есенната листа, оранжево-кафява. Краката е висока, сгъстява се в дъното, покрита с черни люспи. Гъбата е жълто-сива, плътта при прекъсване става първо синьо, а след това почти черно.
- Полска гъба. Той расте сред падналите борови дървета на мокри почви.Капачката е тъмно кафява, под дъното има бяла жълта гъба. Краката е доста висока, дебела, светло кафява, с едва видима шарка. Когато се нарязва, леката плът става синя и след това става кафява, което отличава полската гъба от белия.
- Дъбовик. Разраства се в дъбови и липийски гори. Големите капачки с диаметър до 20 сантиметра имат различни нюанси на кафяво, кожата е кадифена отначало, с лъскав блясък с възрастта. Гъсеният слой при младите гъби е жълт, при възрастни е оранжев. Жълтеникавият крак е доста висок, до 12 см, дебел, покрит с червеникав отвор. При контакт с въздуха жълтата плът бързо се превръща в синьо.
Някои учени приписват Дубовиков на условно годни за консумация видове, а използването на сурова пулпа обикновено причинява симптоми на отравяне. Въпреки това, правилно подготвени duboviki не по-малко вкусно от boletus, и много годни за консумация.
Внимание, опасност - отровен тръбен гъбичен фалшив балет
Единственият представител на тубула, който може да увреди човек - е сатанинска гъба. Той не попаднал случайно в тях с увереност, защото навън той има максимална прилика с истински балатум, в резултат на което го наричат "фалшиви бокали".
Шапката му е във формата на полукълбо, с гладка сивкава кожа, леко кадифена.Плътният крак прилича на буре, оранжев на върха и леко се поддава. Центърът на стъблото на отровна тръбна гъба е украсен с червена мрежа, която се превръща в жълто-кафяв цвят на самата земя.
Възможно е да се разграничи фалшив тор от настоящето от синята плът след разрез, който първо става червен. В допълнение, средната част на крака има ярко оцветена червена мрежа.
Недостижими тръбни
Има доста тръбни гъби и онези, които външно са чар, но те са абсолютно неподходящи за храна поради горчивата плът. Някои от тях са лесно разпознаваеми от неприятния аромат, но не всеки има това.
Най-известните нежелани тръбни гъби включват:
- Пипер гъби (това е пипер buttermelk или пипер модове). Най-често образува микоза с широколистни видове (бреза). Външно подобно на обичайното масло, но гъбият слой е боядисан в ярки цветове (червеникаво). Изпъкналата капачка е ръждясала, покрита с леко кадифена суха кожа. Стеблото е със същия цвят, но земята е по-светла, жълтеникава. Пипер гъби получи името си за особен остър вкус на пулпа. Поради това се счита, че негодните не могат да се приемат.Въпреки това, някои готвачи успяват да го използват като подправка (вместо пипер).
- Жлъчна гъбичка (известна още като горчак). Той има дебел, месести капак със златисто-червен цвят с матова суха кожа, гъбест слой е бял, в стари екземпляри придобива розов нюанс. Жълтият крак е украсен с нетен кафяв шарки, а на парчето става розов, което отличава бичака от бялата гъбичка, към която е толкова сходен.
- Порфирна фалшива бреза. Дебелата капачка е полукръгла отначало, след това изправена, маслено-кафява, покрита с кадифена кожа. Плътният крак е боядисан в същия цвят в централната част на по-дебел. Гъбата от млади гъби е светло сиво, превръщайки се в кафяво с възрастта. Бялата плът, когато се счупи, става червена, горчива и мирише зле. Някои гъби обаче твърдят, че след продължително топлинно третиране гъбите могат да се консумират.
- Trametes Troga. Един вид паяк, расте на мъртвата дървесина от твърда дървесина под формата на многоетапен растеж. Гъста дебел слой под формата на големи пори става корк. Краищата на капачката са по-тънки, а повърхността е покрита с твърди кожи под формата на косми, боядисани в сиво-жълт цвят.Плътта е лека и много твърда, без вкус и следователно не яде.
Значението на тръбните гъби не трябва да се подценява. Въпреки някои видове, които не се различават по вкус, сред гъбните гъби с плътна пулпа и гъсти шапки са едни от най-вкусните и здравословни горски продукти. Отидете на деликатеси за празнична вечеря, погледнете внимателно под дърветата и не забравяйте да поставите няколко балета или масло във вашата кошница.
