Кореноплодни растения, отглеждани на парцели, традиционно се използват не само през лятото, но също така се съхраняват. Това допринася за опростеността на културите и техния добив. Най-лесният начин да се спасят морковите и цвеклото за зимата е да се използват ботуши, мазета и мазета.
При условия на ниска температура при кореноплодни растения започва период на латентност, растеж на върховете спира или се забавя, няма нужда от получаване на влага и хранителни вещества.
Но колкото и приятна да е културата, през месеците на съхранение цвекло и моркови неизбежно губят влагата и могат да гноят и да се заразят с мухъл плесени. А повишаването на температурата в мястото на съхранение активира процесите на растеж. В допълнение, не всички кореноплодни са еднакво добре съхранени. Способността им да задържат влагата и да устоят на влошаване се влияе от времето за събиране и първоначалното качество на културата. Как да съхраняваме цвекло и моркови? Кои коренни култури могат да издържат много месеци в купчина или в мазето и как да се справят с останалата част от културата?
Кога да почистите морковите и цвеклото?
За да си осигурите за зимата сочни моркови и цвекло,трябва да започне с времето на събирането на кореноплодни растения, тъй като недостатъчно зрял тънък повърхностен слой не може да служи като надеждна защита на пулпата, а коренът не разполага с време, за да се натрупа необходимото количество резервни хранителни вещества. Поради това незрелите цвекло или моркови изсъхват по-бързо, подлежат на механично увреждане и са засегнати от микроорганизми. Ето защо, летните кореноплодни са добри само за бърза консумация, а не за съхранение.
В дъждовно време, когато събирането на цвекло и моркови за полагане през зимата също не си заслужава, кореноплодни натрупват влага и са по-склонни да гният.
В средната лента, морковите могат да бъдат събрани от втората половина на септември до октомври, като основното е, че културата трябва да бъде събрана преди появата на трайна слана. Такава стъпка, в сравнение с ранното събиране на кореноплодни растения, ще позволи да се намали свиването с 10-20% през зимните месеци.
Условията за събиране на цвекло, издигащи се над нивото на почвата и по-изложени на замръзване, идват малко по-рано, когато върховете масивно пожълтят и изсъхват. Обикновено този път попада в първата половина на септември и не си струва да се забавя.В края на краищата не трябва да забравяме дейността на гризачите, които не избягват коренните зеленчуци на бързо изпразващите легла:
- Когато е време за прибиране на реколтата, корените леко се разбиват, за които е по-удобно да не се използва лопата, с вилици.
- След това, за купчини върхове, ръчно се отстраняват морковите и цвеклото от почвата.
- Оставяйки късите, дълга дълга дълга дълга дълга дълга дълга дълга дълга дълга дълга дълга дълга дълга дълга дълга дълга дълга дълга дълга дълга дълга дълга дръжка.
- Кореновите култури се оставят да изсъхнат и след сортирането те се изпращат на склад.
Как да съхраняваме цвекло и моркови?
Цвеклото са по-малко взискателни при условията на съхранение, отколкото морковите. Ето защо, ако има вентилация в мазето или мазето, температури в рамките на 2-6 ° C и влажност 85-95%, кореноплодни борфени зеленчуци са перфектно съхранявани на равно място с картофи в купчини, кутии или контейнери:
- Въпреки това, цвекло, като морковите, може да се запази за зимата в контейнери, където зеленчуците се изсипват в пясъчни слоеве. За да се избегне развитието на патогенна флора, в пясъка се смесват до 2% тебешир или хидратирана вар.
- В дома, слоеве от цвекло и моркови за съхранение могат да бъдат положени с дебела хартия или гофриран картон.
- Добре устояват на изсушаването на моркови и цвекло, както и възпроизводството на бактерии и гъби пресни дървени стърготини, летливи продукти и етерични масла, които инхибират паразити и патогени на гнилостните процеси.
Кореноплодни растения, предварително третирани с гъста съставка от глина, смесена с вода, се съхраняват добре. След потапянето в такъв инструмент, морковите и цвеклото се екстрахират, изсушават и съхраняват в сутерена, а благодарение на задържащата глина влага реколтата се гарантира, че ще бъде защитена от изсъхване и влошаване. Как да съхраняваме цвекло и моркови, ако не можете да използвате пясък и глина? В хладилните складове морковите и цвеклото могат да запазят свежестта и в плътните пластмасови торбички с капацитет от 20 до 50 кг. Опаковки, пълни със зеленчуци, не са вързани, но вертикално разположени на стелажи.
В резултат на дишането на кореноплодни растения вътре в контейнерите се образува висока влажност и концентрация от 2-3% въглероден диоксид. Освен това при температура близка до нулата и висока влажност няма признаци на гниене или развитие на мухъл.
Забелязва се, че малките и грозни кореноплодни зеленчуци губят около 10-20% повече влага от избраните моркови и цвекло по време на съхранение. Но какво да направите, ако идеалните зеленчуци не винаги растат в градината? Как да запазите такива моркови и цвекло за зимата? Изхвърлянето на реколтата не си заслужава, защото дори и не най-красивите и големи екземпляри могат да се възползват и да се качат на масата под формата на домашни заготовки.Цвеклото и морковите могат да бъдат замразени за зимата и по няколко оригинални начина. Кореновите зеленчуци са добре изсушени. Тези зеленчуци са осолени, кисели и кисели, от сладки кореноплодни зеленчуци получавате вкусно конфитюр и сладко, сокове и захаросани плодове.
Възможно ли е замразяването на цвекло и моркови за зимата?
Бързо замразяване на пресни моркови и цвекло ви позволява да спасите вкуса на тези зеленчуци и техните полезни свойства.
В най-простия случай, белени и нарязани кореноплодни зеленчуци се изсушават върху хартиена кърпа, а след това се поставят в партиди на партиди, затворени и изпратени до фризера. Цвекло и моркови, замразени за зимата, можете, ако е необходимо, на етапа на топлинна обработка да добавите към всяко ястие, било то супи, странични ястия, сос или печено.
Тъй като и цвеклото, и морковите се нуждаят от дълъг период на варене или консумиране, кореновите зеленчуци се бланшират за няколко минути, преди да се замразят и след това да се натоварят със студена вода, което подобрява вкуса и ускорява процеса на готвене.
Ако зеленчуците са нарязани, тогава пюрето моркови и цвекло могат да бъдат замразени за зимата в порции кутии:
- Получените кубчета са лесни за употреба.
- Те не заемат много място във фризера.
- В тази форма полезните свойства на корените се съхраняват до следващата реколта.
По същия начин за зимата можете да замразите цвекло и сок от моркови, ако желаете, от които можете да направите ярък сладолед с витамин, добавяне на кисело мляко, малко мед и портокалов сок.
Съхранение на цвекло и моркови в суха форма
Еднакво прост и достъпен начин за съхраняване на цвекло и моркови е изсушаването на кореноплодни за зимата. Пресни зеленчуци измити, почистени и нарязани по усмотрение на домакинята. Колкото по-тънки са резетата от цвекло и моркови, толкова по-малко време ще е необходимо, за да се премахне влагата. За да изсъхне корените могат да бъдат във фурната и в специален сушилня, докато резетата не се придържат заедно и не горят. Ето защо, суровините от време на време и да се уверите, че температурата не надвишава 60-70 ° C.
Правилно изсушените зеленчуци не губят оригиналния си цвят и присъщите свойства на пресните култури.
Такива моркови и цвекло могат да се добавят към любимите ви супи, зеленчукови ястия и други ястия. Съхранението на цвекло и моркови в тази форма не изисква много пространство, а в стъклен съд затворените люспи остават непроменени през цялата година.
Осоляване и съхранение на цвекло и моркови
За осоляване е най-добре да се вземат средно големи кореноплодни растения, които след почистване са нарязани, бланширани и изложени на чисти кутии, оставяйки малко място на врата. Контейнерите се пълнят с 2% солев разтвор, като се внимава течността да заема всички кухини и да не останат въздушни мехурчета в бурканите. След това, кисели краставички се стерилизират и покриват с капаци. За съхранение на цвекло и моркови в тази форма е по-добре в студено, в домашен хладилник или сутерен.
Домашни моркови и цвекло за зимата
Домашните препарати от цвекло, моркови и други зеленчуци през зимата сериозно попълват менюто и помагат да се справят с липсата на витамини в диетата. Много хора знаят и обичат салфетите от салфетки и моркови, както и леки закуски. Кореноплодните култури са перфектно съчетани с други градински култури, като зеле и домати, тиквички и патладжани, сладки пиперки и пикантни билки.
Кубчета от кисели краставички и моркови са добра помощ за приготвяне на винегрет и други здравословни закуски. Цвеклото и морковите могат, веднага щом станат, да ферментират както със зеле, така и отделно.
Той е незаменим през зимата и предварително приготвен ярък дресинг за борш, където освен морковите и цвеклото добавете лук, сладки пиперки и домати, чесън, копър и магданоз.
- Белени и нарязани моркови и лук са пържени.
- След това се запържва и задушава цвеклото, като се прибавят нарязани на кубчета сладки пиперки и домати на полуготовата сцена.
- Зеленчуците комбинират, сезон със сол, оцет, всички необходими подправки и билки.
- Бензиностанцията е разположена на брега, стерилизирана и затворена.
Такава лятна реколта не само спестява време, но и дава на борш истински летен вкус и аромат. Да, и всички отглеждани култури от кореноплодни растения влизат в бизнеса и се възползват до следващия градински сезон.
