Готварско есенно ястие - кисели краставички, пълнени със зеленчуци

Има много фенове на това вкусно ястие. Не само, че патладжанът е ферментирал и натъпкан със зеленчуци, който е здравословен и подхранващ, те също са много вкусни с приятна кисело мляко, което се появява по време на процеса на ферментация и напълно без добавянето на оцет.

За пълнене, моркови и домати, чесън за тези, които обичат пикантна храна, както и разнообразие от вкусни корени, като магданоз, пащърнак или целина, са най-подходящи. Какви зеленчуци предпочитате, въпрос на вкус, опитайте различни варианти или създайте своя собствена уникална рецепта за кисело патладжан, като използвате нашата основа.

Това ястие е идеално за всяка маса и върви добре както с картофи, така и с месо. Също така е възможно да се подготвят такива патладжани в кутии за дългосрочно съхранение. Въпреки това, подготовката на това ястие - аеробатика готвене. Фактът е, че кутиите с патладжани могат просто да "експлодират" благодарение на процеса на изсипване. Вярно е, че има други възможности за приготвяне на ферментирали патладжани за зимата, но за тях по-късно. За да започнете, подгответе нарязаните патладжани.

Не готвейте това ястие на големи порции. Препечените патладжани губят пикантността си и стават неприятно кисело.

Задължителни съставки

За препарата ще ни трябва следните продукти (количеството се изчислява за 1 кг патладжани):

  • правилните патладжани (между другото, те също се наричат ​​"сини");
  • 2 - 3 бр. моркови;
  • около 100 грама пикантни корени, които обсъждахме по-горе;
  • ако е решено да се добавят домати, тогава са достатъчни няколко средни парчета;
  • 1 глава чесън (за аматьор), обикновено се препоръчва да се приготвят мариновани патладжани с чесън за зимата, защото този зеленчук помага за укрепване на имунитета през снежния сезон;
  • случай за подправки, ще ви трябва 1 чаена лъжичка. смлян черен пипер или 1 стрък пипер, 1 супена лъжица. л. напоена пържола и малко магданоз;
  • се нуждаят от сол, за варени патладжани се нуждаят 2 супени лъжици. л. 2 литра вода, а за саламура - 3 супени лъжици. л. на 1 л;
  • няколко парчета магданоз ще бъдат полезни за обвързване на вече пълнените патладжани, както и копър цветове и дафинови листа за ферментация.

Процес на готвене стъпка по стъпка

Съставките са готови, нека направим директната подготовка на кисели краставички, пълнени със зеленчуци:

  1. Сменете синьото в осолена вода (посочените по-горе пропорции). Преди да изпратим плодовете във вряща вода, направихме няколко пробивания с вилица в бъчвите им, така че кожата да не избухне по време на готвене. Времето за готвене зависи от размера на плода, което отнема около 10 минути. Основното нещо е да не се смила! Можете да проверите готовността чрез пробиване на кожата с вилица, ако е лесно пробита, тогава е време да извадите патладжаните.
  2. Варени патладжани се поставят под импровизирана преса за няколко часа. Така излишната течност и горчивината на плодовете ще напуснат.
  3. Изстискани и леко сплескани патладжан нарязани на половина, но не до края, около три четвърти. Всичко, полуготовият продукт за следващото пълнене е готов.
  4. Готварско пълнене. За да направите това, смилайте настъргани моркови и корени, освободете домати от кожата и семена и фино нарязани останалите. След това изсушаваме зеленчуците, някой ги прави в различни тигани, но престъплението няма да се случи, ако всички зеленчуци са задушени заедно. Добавете подправки в края (смес от чушки и нарязани зеленчуци).
  5. Разтрийте синьото в местата на разфасовките с чесън, преди това смазани от пресата, и неща с пълнежа. Не съжаляваме за последното, това е невероятно вкусно! Ние ще обвържем стъблата от магданоз, готови за ферментация. Ако не можем да се справим с дръжките за обличане, ще вземем прости нишки и ще ги вържем на патладжан, няма да има големи проблеми.
  6. Подгответе туршия. За да направите това, вари вода и добавете сол (пропорциите са дадени по-горе).
  7. Последният етап. Вземете тиган, където нашите нарязани патладжани с моркови, чесън и други съставки ще достигнат стандарта, сложете корички от копър и лаврови листа на дъното, след това сложете пълнените патладжани плътно и напълнете с охладена питка.

В саламура патладжаните трябва да престояват за един ден при стайна температура и още 12 часа в хладилника. Готово! Можете да ядете. Бон апетит!

Останалите картофени патладжани от храната трябва да се извадят от саламурата и да се съхраняват в хладилника, като се добави малко растително масло.

Видеорецепция за приготвяне на кисели плодове с моркови и чушки

Варианти за приготвяне на пикантни патладжани за зимата

Зеленчуците, включително патладжаните, са се увеличили много, нямаха време да ядат всичко през есента, ние ги спасяваме за дълга зима, за да празнуваме любимото си ястие, например на празничната трапеза на Нова година.

Нека започнем с най-лесния начин, дълбоко замразяване на полуготовия продукт. Патладжаните трябва да бъдат замразени след третата стъпка от процеса на готвене, описан по-горе. През зимата, когато се получават зеленчуците от фризера, е много лесно да се направят останалите стъпки за приготвяне, тъй като няма проблеми с морковите и чесъна.

Размразяването на полуготовия продукт се препоръчва в хладилника, а не при стайна температура. Така че патладжанът няма да загуби формата си и да не стане "лимф".

Сега подгответе нарязаните патладжан пълнени със зеленчуци за зимата. Рецептата е малко по-различна от тази по-горе.

Така че съставките са еднакви, но в този случай ще подготвим марината, вместо саламура. За да направите това, варете 3 литра вода, като добавите само 2 супени лъжици. л. сол, дафинов лист (5 бр.) и черен пипер (10 бр.). Освен това, пълнежът няма да изчезне, използвайте го сурово.

Вече пълнени патладжани плътно поставени в тенджера, изсипете охладената марината и поставете под налягане в продължение на 2 седмици при стайна температура. След определеното време, което опитаме, ако не са достатъчно кисели, може да се удължи процесът за още една седмица. Готовите патладжани трябва да се съхраняват в мазето и при отсъствието на последната - в хладилника.

За любителите на традиционния метод за съхранение на зимните бланки, можем да препоръчаме варели патладжани за зимата в банките. За да направите това, трябва да стерилизирате бурканчетата по обичайния начин, след това поставете пълнените патладжани в тях, налейте марината и навийте капачките.

Гледайте видеоклипа: Рецепта за суровата турция от карфиол (Март 2020).