Има само една рецепта за осоляване на червената риба сама. Разбира се, по-лесно е да го избирате в супермаркета, вече приготвен и нарязан на тънки филийки - остава само да го слагате на тост с масло и да ядете. Въпреки това, ще бъде много по-безопасно да купите цял труп и да го готвите със собствените си ръце. Така домакинята ще бъде уверена в качеството на рибата и нейната свежест, както и във факта, че при осоляването й не се използват багрила и вредни добавки.
Класическата рецепта за осоляване на червената риба
Рецептата за осоляване на червената риба у дома е проста и не изисква никакви необичайни съставки. Най-трудната задача е правилното отделяне на целулозата от костите, така че те да не бъдат уловени в готовата риба. За 4 кг риба ще ви трябва 10 супени лъжици сол, 5 захари, както и лимон, дафинов лист и подправки на вкус. Рибата трябва да избере охладено, но ако можете да купите само цял труп - тя се претегля след размразяване.
Започваме да осоляваме:
- Преди да се осолява червената риба, тя трябва да бъде нарязана така, че да се запази максималното количество месо. За да направите това, използвайте остър нож, за да направите едно голямо разрязване на главата до опашката, водейки я по ребрата и гръбнака.Ножната греда е поставена отстрани на корема.
- След това с един и същ нож отряза горната част на кашата зад хрилете и я положи настрани. Следващата стъпка в рецептата за осоляване на червената риба е отделянето на втората половина на филето. Използвайте нож, за да закачите ребрата и гръбнака, внимателно отделете костите от месото. Ще бъде по-удобно да се извърши тази манипулация, след отрязването на главата (непосредствено зад хрилете) и опашката.
- След това трябва да премахнете твърдите ребра, които ще се намесват в готовата риба. Като начало те се държат под ножа, опитвайки се да не хващат голямо количество месо. След това ще остане малко количество кости, трябва да ги ухапате с ръцете си и да ги махнете ръчно или с пинсети. Всички тези манипулации могат да бъдат избегнати, ако закупите вече приготвени белени филета. Тя е по-скъпа и може да съдържа бои, които ще дадат на месото богат червен цвят. Все пак, ако имате нужда да бъркате бързо червената риба у дома, не бива да губите време за рязане на трупа и да приготвите филета.
- Когато рибата филето е готова за осоляване, трябва да подготвите сместа. Сол се комбинира със захар, подправки, натрошен дафинов лист и черен пипер. Всички съставки са смесени.
- След това трябва правилно да поставите рибата.За да направите това, изберете контейнер, в който и двете половини на филето ще се поберат така, че да не се налага да се намаляват допълнително. Класическият начин за накисване на червената риба е да се накисва пулпата в солена смес от всички страни. Дъното на съда се поръсва със сол, след което една част от филето се поставя назад. Горната част трябва да се постави на дъното и между тях да се добави слой сол и нарязан лимон по желание. Отгоре рибата се пълни със смес.
- Рецептата за осоляване на червената риба означава, че ще се влива в хладилника в продължение на няколко дни. През това време тя ще пусне сока и напълно накиснато с разтвор. Вкусът ще бъде по-наситен, ако покриете контейнера с херметически затворен капак, който няма да позволи на въздуха да премине през него.
- Рибите от хладилника не трябва да се консумират незабавно. Трябва да се изплакне под течаща вода, за да се премахне излишната сол. Препоръчва се също така да се остави във водата в продължение на 10 минути, така че кашата да остане осолена равномерно, а не само на повърхността. Когато трупът се почиства от излишната сол и се изсушава при стайна температура, можете да го изядете.
- Преди да ядете червената риба трябва да мине през друг етап от подготовката.Класическата рецепта обяснява как да се накисва червената риба заедно с кожата, но преди да се сервира, тя трябва да бъде премахната. С остър нож направете рязане в средата на филето и след това отделете кожата от целулозата, като се опитвате да оставите колкото е възможно повече месо.
Има начин да се бъркат червени риби, но все пак домакиня няма да има време да го готвя, ако гостите вече са на прага. Завършеното обелено филе, нарязано на малки резени, напълно накиснато в сол в хладилника през деня.
Как да изберем червена риба за осоляване?
Изборът на висококачествена прясна риба за осоляване е гаранция за нейния вкус и безопасност за здравето. По-добре е да го закупите в супермаркетите, тъй като трябва да има документи за преминаването на всички ветеринарни и санитарни инспекции. Червените риби на природните пазари и от ръцете на рибарите могат да съдържат яйца от хелминта и други микроорганизми, които се предават на хората, когато ядат месо.
Има общи правила за избора на риба, която трябва да се ръководи:
- Прясният труп не трябва да предизвиква неприятна миризма, а също и аромата на подправки или подправки.
- Основният индикатор за свежестта на рибите е очите и хрилете.Очните топки трябва да са цялостни, изпъкнали и на повърхността им да не е замаяна. Ако очите и хрилете липсват, е по-добре да не вземете рибата.
- Ако рибата е замръзнала, на нея няма да има много лед. Дебелият му слой показва, че трупът е замразен повече от 1 път, което не се препоръчва да се прави.
В допълнение към общите правила не бива да забравяте препоръките, които се отнасят конкретно до червените сортове риба:
- Цветът на месото не трябва да е прекалено интензивен. Ако е неестествено червено, особено ако този човек има къси перки, рибата е точно тонизирана за най-добро представяне. Не се препоръчва да се яде такива бои.
- Обикновено червеното месо от риба има леки ивици върху рязането. Багрилата равномерно правят червеното рязане и този факт си заслужава внимание при купуването на филе.
Труповете на сьомга не трябва да имат петна по кожата. Те се появяват по време на размножаването на тази риба, а месото става по-малко наситено.
Единственият начин правилно солената червена риба не съществува. Количеството сол и подправки ще зависи не само от вкуса му, но и от срока на годност и степента на пречистването му от хелминти и микроби.Рибите, които са абсорбирали сол в продължение на няколко дни или повече, ще се съхраняват по-дълго. Готовата солена червена риба превръща всяко ежедневно ястие в деликатес: сандвичи, салати, палачинки, тарталети. Този продукт изглежда хармонично на празнична трапеза, но е доста подхранващ и компактен, за да го вземе със себе си като лека закуска. В допълнение, червената риба съдържа огромно количество полезни витамини, минерали и мастни киселини, необходими за човешкото здраве.
