Каква е запазването на качеството на плодовете и плодовете?
Способността на плодовете и плодовете за известно време да поддържат хранителни и хранителни свойства се нарича запазване на качеството. Това зависи от разнообразието и условията на съхранение. Например, температурата на съхранение до голяма степен влияе върху цвета на плода: повишената температура допринася за бързото разпадане на хлорофила в клетките и пожълтяването на продукта, ниската може да влоши цвета на плодовете и плодовете. Така че ябълките от някои сортове имат потъмняване на целулозата при температура около 0 ° С. Оптималното запазване на качеството се проявява само при подходящи условия за събиране и съхранение, като се вземат предвид характеристиките на вида и сорта.
Плодова фурна. © АнДали торовете влияят върху качеството на плодовете и плодовете?
Различните торове имат различен ефект върху качеството и поддържането на качеството на културата. Така че минералните торове до известна степен определят химичния състав на плодовете и плодовете, техният растеж и способността им да се съхраняват. Прилагането на определени торове към почвата обикновено води до съответно натрупване на тези вещества в продуктите. Излишъкът от азот е вредно, тъй като плътността на плодовете и плодовете намалява, тяхното оцветяване и транспортируемост се влошават. устойчивост на механични повреди.Подходящо количество калий и фосфор в почвата допринася за натрупването в плодовете на захари, оцветители и ароматни вещества, подобрява тяхното съхраняване. Минералните торове влияят върху появата на някои физиологични заболявания по време на съхранението. В този случай калций играе решаваща роля. Недостатъчното му съдържание в ябълките допринася за възникването на физиологични заболявания (горчиво натрупване, зачервяване на целулозата), което води до бързо застаряване на плода. Ефективно средство срещу тези заболявания е предварителната реколта на дърветата с 0.3-0.7% разтвор на калциев хлорид или потапянето на плодовете в 4% разтвор на тази сол. Калият, за разлика от азота, има положителен ефект върху цвета и плътността на плодовете и плодовете. Под влияние на минерални торове може да промени вкуса на плодовете. Например, с излишък от фосфор, плодът става груб.
Дали запасите влияят върху запазването на качеството на плодовете?
Летливостта на плодовете зависи от наличностите. Дървета, които се отглеждат на нискорастящи подложки, рано навлизат във времето на плод и дават големи плодове. Но тези плодове узряват по-бързо и се съхраняват по-зле от тези, отглеждани на подложки с висок растеж. Следователно те трябва да бъдат извадени от съхранение по-рано.
Поливането засяга ли качеството на плодовете?
Високата температура, съчетана с голямо количество валежи, допринася за растежа и бързото узряване на плодовете, но запазването на качеството в този случай намалява. В дъждовно, но студено лято плодовете имат ниско съдържание на захар, висока киселинност, слабо оцветени, бавно узряват и лошо се съхраняват. Плодовете, отглеждани с достатъчно и равномерно утаяване, без резки колебания в температурата и добро осветление се характеризират с добро запазване на качеството. Не напоявайте градините малко преди прибиране на реколтата. В противен случай запазването на качеството на плодовете намалява, те са по-засегнати от физиологични заболявания.
Дали размерът на плодовете и местонахождението им върху дървото, възрастта и натоварването на посевите оказват влияние върху качеството на съхранение?
Да. Прекомерно големи плодове от същия сорт се съхраняват по-лошо от средните и малки, така че реколтата трябва да бъде нормализирана. Важна роля играе възрастта на дървото. Плодовете от младите насаждения са по-малко смъртоносни, тъй като са по-податливи на различни видове заболявания. По-добри и дългосрочни плодове от външните части на короната, добре осветени от слънцето.
Какви плодове можете да съхранявате?
Когато избирате сорт за съхранение, първо трябва да вземете предвид естественото му запазване. При ябълките набор от сортове трябва да бъде такъв, че да може да се консумира през летните, есенните и есенно-зимните периоди. В средната зона за дългосрочно съхранение трябва да се отглеждат сортове плодове Bogatyr, Welsey, Северна Synapse, Zhigulevskoe, Маяк, Orlovskoe зимата, Lobo, Cortland, Vityaz, Antonovka обикновени, банани, Melba; на юг - Мекинтош, Калвил Сноу, Джонатан, Ренит Си-Миренко, Златни дели, Старкинг, Стар римсън.
При избора на разнообразие се вземат предвид зимната си устойчивост и устойчивостта към болести и вредители.
Необходимо ли е да сортирате и калибрирате ябълките след пикап?
Преди да съхранявате ябълките за всеки сорт, е необходимо да сортирате, да изберете тези, засегнати от заболявания и вредители или с механични повреди. Съхранявайте само здрави плодове. Колкото по-голям е плодът, толкова по-рано той узрява, диша по-силно, освобождава повече вещества, които от своя страна засягат околните плодове, ускорявайки тяхното узряване. Поради това е по-добре да сортирате плодовете на един сорт преди съхранение по размер: голям, среден, малък.За такава операция е удобна калибрираща платка, която лесно можете да направите сами. Отворите трябва да се извършват при максимална граница на калибъра. Калибрираните плодове трябва да бъдат опаковани отделно и да бъдат извадени от склада в различно време.
Как да съхраняваме ябълките - в контейнери или на стелажи?
По-добре е плодовете и плодовете да се съхраняват в контейнери, тъй като не само предпазват от механични повреди, но също създават благоприятни условия за температура и влажност около продукта и позволяват по-ефективна вентилация и охлаждане. Независимо от формата, размерът и дизайнът на контейнера трябва да бъдат здрави, чисти, изработени от мек дървен материал или картон, устойчив на влага. Колкото по-нежни плодове и плодове, толкова по-малък слой те трябва да бъдат положени. Препоръчително е да се съхраняват ягоди, малини, боровинки, френско грозде, цариградско грозде в настъргани кошници и сита, череши, летни круши, сливи в тави, ябълки и по-късни сортове круши в кутии. Кутиите с твърде големи празнини между плочите обаче развалят плодовете и не са подходящи за транспортиране и съхранение. Ябълките могат да се поставят в картонени кутии, големи пластмасови лари, пластмасови торби, на стелажи.
Как да съхраняваме ябълките за съхранение?
Допълнителната опаковка предпазва плодовете от механични повреди, инфекции и също така служи като надеждна защита срещу изсушаване на продуктите. Материалът за опаковане не трябва да абсорбира вода, да има чужда миризма и токсични свойства.
Най-добре е да изолирате всяка ябълка от съседните: да я увиете в хартия или да я залепите с насипен материал (торф, обвивка, люспи от елда, ленено влакно, мъх, дървесни листа, пясък). Чиповете от мека твърда дървесина с дебелина от 0,1-0,15 мм не са по-ниски в сравнение с други опаковъчни материали. Опакована трябва да се съхраняват ябълки сортове Мелба, Шефран Пепин, Лобо, Кортланд, Спартак Колкото по-бързо е разположението на плодовете, толкова по-малко ще бъдат механичните щети по време на транспортирането.
Препоръчително е плодовете да се подреждат диагонално или на редове. За да предпазят ябълките от слънчево изгаряне, те трябва да бъдат опаковани в различни материали: хартия, салфетки, чипове, накиснати с вазелиново масло (100 г на 500 салфетки). За да направите това, увийте тъканта върху ролка или валяк, леко я накиснете с маслено масло и навийте хартията или салфетките, след това преместете всеки импрегниран лист на сухо.
В такива опаковки е много добре да се съхраняват плодовете от сорта Antonovka (не се съхраняват в не-импрегнирана хартия).
Как да съхраняваме круши?
За средната група все още е трудно да се препоръчат сортовете круши, които по отношение на запазването на качеството и вкуса им ще отговарят на изискванията на потребителите. Плодовете трябва да се съхраняват при много ниска температура - от минус 1 до минус 0,5 до 0-5 ° С. В този случай те се съхраняват в продължение на няколко месеца, при повишени температури - в продължение на няколко седмици.
Не вземайте круши твърде рано. Ако обаче плодовете се отстраняват зелено, препоръчително е да ги съхранявате при температура 2-4 ° C, в противен случай те няма да узреят.
Възможно ли е да се съхраняват плодовете и плодовете в пластмасова обвивка?
Плодова фурна. © rosamoreЯбълки, круши, сливи и черно френско грозде могат да се съхраняват в пластмасови торбички с капацитет от 1-1,5 кг, направени от нестабилизиран полупрозрачен филм с високо налягане с дебелина 50-60 микрона (дебелият филм е неподходящ, защото е слабо пропусклив за кислород и въглероден диоксид, поради което продуктите се влошават бързо). Въглеродният диоксид (4-6%) се натрупва в опаковката в резултат на дишането на плодове и плодове и съдържанието на кислород намалява.Тези промени в състава на газовата среда намаляват интензивността на дишането на плодове и плодове.
Високата влажност на въздуха (90-99%) в торбата води до незначителна загуба на влага, така че естествената загуба на маса намалява до 0.6-1% и продуктът не губи своите търговски качества.
Времето за съхранение се увеличава с 1,5-2 месеца. Полиетиленът има друга собственост. През него преминават различни летливи (ароматни) вещества, отделяни от плодове и плодове. Ако тези вещества се натрупват в торбичката, продуктите бързо ще узреят. По този начин е добре да съхранявате сортове ябълки. Есенна райета, Шафран Пепин, вид вълк, спартански, Мелба, Cortland, Не се препоръчва да се пакетират плодове от клас в полиетиленово фолио. Antonovka обикновени, тъй като в този случай те се влошават бързо.
Режимът на съхранение на ябълки и круши, опаковани в пластмасови контейнери, не се различава от обичайното (температура 0-3 ° С, относителна влажност на въздуха 90-95%). Плодовете трябва предварително да се охладят. За да се избегне кондензация на влагата в температурата на опаковката, колебанията трябва да са незначителни. Торбичките с плодове трябва за предпочитане да се поставят в контейнер или в стелажи, предварително покрити с хартия, така че грубите плоскости да не нарушават херметичността на опаковката.Състоянието на продуктите трябва да се контролира редовно.
Как да съхраняваме плодове и плодове в пластмасови торбички със селективно пропускливи мембрани?
Съдържанието на кислород във въздуха е 21%, въглеродният диоксид - 0,03, азотът - около 79%. Ако съотношението е променено по такъв начин, че концентрациите на кислород и въглероден диоксид да намалеят съответно и да се повишат до ниво, което да задържи дъха на продукта без да наруши този процес, тогава при такива условия някои плодове и плодове могат да се съхраняват за по-дълго време. Следващото съотношение на кислород и въглероден диоксид се препоръчва: 12 и 9; 3 и 5; 3 и 1.
Все по-широко съхранение в пластмасови торбички със селективно пропускливи мембрани (кръгли, панелни). Вътре в опаковката, в резултат на жизнената активност на плодовете и плодовете, концентрацията на кислород намалява и въглеродният диоксид се увеличава. Оптималният състав на атмосферата осигурява мембрана.
Какви са условията за краткосрочно съхранение на касис, ягоди, малини и цариградско грозде?
Бери плоча. © Мамон СаркарЧерно касис при нормални условия, не трае дълго.В запечатани пластмасови торбички при температура 0 ° C може да се съхранява 1-2 месеца. Въглеродният диоксид (до 4-6%) се натрупва в резултат на дишането в пластмасовата опаковка и намалява съдържанието на кислород. В резултат на тези промени степента на дишане на продуктите намалява. При висока влажност на въздуха в опаковката (95-99%), загубата на влага е незначителна, така че естествената загуба на маса намалява до 1% и продуктът не избледнява.
Дива ягоди - много крехко яйце. Трябва да се почисти в сутрешните часове, да се охлади бързо и да се постави в ледник или изба със сняг. Когато пресните ягоди бързо се влошат, трябва да ги събирате ежедневно, като в същото време сортирате плодовете и поставяте неподходящи екземпляри в отделен контейнер. След отстраняването е невъзможно да се сортира и премества плодовете, тъй като тяхното качество се влошава и сокът се губи. Дори при бързото охлаждане на лед и след това при съхранение в хладилника или в ледника е трудно да се запазят ягоди по-дълго от пет дни. По-добре запазени гъсти сортове плодове Talisman, Zeng Zengana, Надежда, Зенит.
малина - също търг плодове. След внимателно отстраняване на плодовете, те се съхраняват само два до четири дни при температура 0-0,5 ° C и относителна влажност 85%. Следователно трябва да се опитаме да преработим малините навреме.
Зрели плодове цариградско грозде доста дълго съхранени в сухи чисти съдове за 4-5 кг. В хладилника това цариградско грозде може да се съхранява в продължение на три до пет дни, зрели - един или два дни.
Как най-добре да запазите плодовете?
В събраните, но не преработени плодове, биохимичните процеси продължават да допринасят за влошаването на тяхното качество. За да се намалят вредните ефекти, е необходимо стриктно да се спазват следните условия: предварително охладени продукти (бързо отстраняване на топлината от събраните плодове); избират плодовете в контейнери с малък обем веднага след отстраняването им, като избягват по-нататъшното обработване и сортиране на продуктите; жътва селективно и редовно, а не прекомерно узряване на плодове. Това условие е лесно да се спазват, ако има разновидности на зърнени култури в градината с различни периоди на зреене.
Какви са характеристиките на съхранение на череши и сливи?
сливи можете да съхранявате две до четири седмици, плодовете на сортовете унгарски обикновени, Памет Timiryazev, унгарски Azhanskaya - четири до пет седмици (в добри години). Прибирането трябва да се извърши внимателно, за да не се повреди восъкът, плодовете трябва да бъдат отстранени заедно със стъблото, внимателно поставени в контейнера и незабавно изпратени за съхранение.През първите две седмици те могат да се съхраняват при около 0 ° С, след това при температура 5-6 ° С и влажност 85-90% (в много сух въздух, сливи се избледняват бързо). Дългосрочното съхранение при температура 0 - минус 0.5 ° C води до кафяво оцветяване. Чери в хладилника обикновено се съхранява не повече от 10-15 дни. Тя трябва да бъде почистена рано сутринта, когато плодът има най-добрата плътност. Понякога при твърде ниски температури на съхранение се наблюдава зачервяване на плътта.
Каква температура на въздуха трябва да се поддържа по време на съхранение на плода и как да го направите?
След отстраняване плодовете трябва да се охлаждат и бързо да се съхраняват при ниска температура и висока относителна влажност. Повишената температура допринася за бързото разпадане на хлорофила в клетките, твърде ниска - може да се отрази неблагоприятно върху безопасността на плодовете (температура на замразяване на ябълките - минус 1,4 - минус 1,8 ° C). Най-добрата температура за много сортове се счита за 0 ° C, за ябълки от обикновените Antonovka и Rennet Simirenko сортове - температура от 2-3 ° C. За да се намали температурата (при липса на лед или сняг), стаята през нощта или в студено време трябва да бъде внимателно проветрявана.Температурата трябва да се измерва с два термометъра за алкохол, единият от които е окачен близо до пода и мястото, където се проветрява въздухът (близо до вратата, прозореца), а другият в средата на помещението. Постоянната температура е ключът към успеха на съхранението.
Каква въздушна влажност трябва да се поддържа по време на съхранението на плодовете?
Повишената влага от плодовете се получава, когато въздухът е прекалено топъл и сух в магазина, силна вентилация и лошо състояние на продукта. Поради това, по време на съхранение почти винаги е необходимо да се увеличава влажността на въздуха. Това трябва да се направи внимателно, защото когато влажността на въздуха е твърде висока, плесените и гъбите се развиват много активно, се появяват някои физиологични заболявания на плодовете. Най-добрата относителна влажност при съхранение е 90-95%. Трябва непрекъснато да наблюдаваме влажността. За тази цел е по-добре да закупите психрометър. С него можете своевременно да измервате нивото на влажността и да я регулирате. За да се увеличи влажността в стаята, където се планира да се съхранява плодовете, е необходимо да се надуе пода, а ако материалът позволява, тогава стените.
При значителни колебания в температурата твърде висока влажност на въздуха е неприемлива, тъй като плодовете могат да се потят. Влагата кондензира по стените, контейнерите, което допринася за появата на гниене на плодове.Контролът на влажността трябва да се извършва редовно през периода на съхранение.
Трябва ли да съхранявам въздух?
През по-хладните часове на деня трябва да се проветрят всички складови помещения, оборудвани с вентилация. Колкото по-силна е температурата на атмосферния въздух, толкова по-предпазливо е да се проветрява складирането, за да се избегне кондензация на влага върху продуктите.
Какви стаи могат да се използват за съхраняване на плодове?
Всяка стая, където е лесно да се поддържа равномерна температура под 5 ° С и относителна влажност 80-90%. Ябълките, например, трябва за предпочитане да се съхраняват в ледниците или в изба, изпълнени със сняг, тъй като те осигуряват висока влажност и постоянна температура около 0 ° С.
Как да изградим ледник и мазе?
Плодовете могат да се съхраняват в земни мазета. За дълбока изба е необходимо да се изкопае яма с наклонени стени. Дървени стълбове трябва да бъдат погребани в земята, смола и да се поставят на основи от развалини или дървени плочи. В надземната изба, отворените глинени стени понякога се срутват и в резултат се изисква годишния им дорник. Затова е желателно да ги укрепвате с всякакви материали (тъкани, плочи).В мазетата, лабажак, ями можете да монтирате тръбопроводите за захранване и изпускателните тръби. Допустимо е да слагате бъчви с лед-солеви смеси, да носите сняг или да го събирате от пролетта (избиване на мазето) и да го използвате в най-важния период на съхранение. Удобни са малки дълбоки изби, направени чрез замразяване на лед върху предварително формовани кофражи. С добра изолация на дървени стърготини и пръст, тази ледникова изба обслужва от три до четири години.
Глетчерът е вдлъбнат в основната изба с вестибюл, отделение за съхранение на продукти и съхранение на лед. Има три вида ледници: с натоварване отдолу, странични и горни ледове. Те трябва да се пълнят веднъж годишно в края на зимата. Особено добре е да се съхраняват малини, касис и цариградско грозде в глетчера.
Как да се настанят стаи, студени къщи, веранди, балкони за съхранение на плодове?
В стаята близо до прозореца можете да изолирате малка стая. Ако помещението е студено, отделението трябва да бъде допълнително затоплено, ако е топло - за осигуряване на добра вентилация (подредете вентилационен прозорец или монтирайте вентилатор на домакинството). В много студена стая, като например на верандата или балкона, плодовете трябва да се съхраняват в бъчви, поставени в кутия и допълнително затоплени с дървени стърготини. Слоят стърготини трябва да осигурява температура на околната среда около 0 ° С.Колкото по-висока е температурата на съхранение, натрупването на плодове, тяхното поставяне в стаята трябва да бъде по-свободно. Използването на филма в топла стая помага да се предотврати набръчкване на плодовете и да се намали консумацията на хранителни вещества за дишане.
Как да подготвим сейфа и контейнера за полагането на плодовете за съхранение?
Помещенията трябва да бъдат внимателно почистени от остатъчни плодове и отломки. Изгаряне на отпадъци. За да се бори с гризачите, всички снабдителни и изпускателни тръби трябва да бъдат запечатани с метална решетка, дупките трябва да се пълнят с натрошено стъкло и цимент или да се напълнят с разтвор на белина. Помещенията, контейнерите, стелажите и разнообразното оборудване трябва да бъдат дезинфекцирани, стените и таваните трябва да бъдат избелени. За дезинфекция може да се използва формалдехид (20 cm3 формалин + 20 cm3 вода за 1 m3 обем) или серен диоксид (изгарят 10-20 g сяра на 1 m3 стая). Контейнерът и инвентарът трябва да бъдат третирани с калцинирана сода или стерилни. Не дезинфекцирайте помещенията в контакт с хола. Цялата работа трябва да се извършва стриктно в съответствие с правилата за защита и безопасност на труда, по-добре е под наблюдението на специалист по растителна защита.
Източник: ABC на градинаря. M .: Agropromizdat, 1989.
