Mokruha гъби: описание на видовете, местата за събиране и функциите за готвене

Mokruhi - годни за консумация гъби, принадлежащи към два рода: chroogomphus и gomphidius. Името на тези горски подаръци е свързано със специфичен вид, защото хлъзгавите шапки с гъби са покрити със слой от слуз.

Ботаническо описание на гъбата mokruhi

Mokruhi (Gomphídius) - големи гъби, чиято височина може да бъде повече от 10 см, шапката им достига същия размер. В зависимост от вида при младите екземпляри те са изпъкнали или конусовидни. И в "старите мъже" те са дори с леко вдлъбнат център.

Месото на различни представители на mokruh се различава в цветово разнообразие. Може да е бяло-сиво, ярко оранжево, кафяво или розово-бяло, на фрактурата да се превърне в розово или червено.

Краката на гъбите са масивни, сгъстени в долната част, крем-оцветени и като шапки, глупави. На върха им има и пръстен от слуз. Плътната плът променя сянката от жълто (отдолу) до мръсно бяло (отгоре).

Появили се в средата на лятото, тези гъби носят плодове почти до замръзване. Има единични екземпляри, но по-често тези горски подаръци растат в малки семейства.

Място на растеж mokruh

Mokruhi не са необичайни в иглолистни или смесени гори.Те могат да бъдат намерени в мъх под бор, смърч или ела. Масовото събиране на гъби, които се избягват при започването на събирането на гъби, но оценени от опитни, пада върху конете на лятото и началото на есента.

Мокрихи предпочитат варовити почви, като издигнати площи, разредени горски насаждения. Често те се срещат в съседство с мътеница. В Русия те растат навсякъде само в Сибир, Далечния Изток и Северен Кавказ. На европейска територия гъби могат да се срещат по-рядко, главно в местностите със снежна зима и горещи, кратки лета.

Особености на Pine Mokruhi (видео)

Характеристики на видовете mokruh

На територията на Русия има само пет сорта годни за консумация mokruhi. Всички те принадлежат към четвъртата категория, т.е. са подходящи за храна само след предварителна топлинна обработка. Всички тези гъби ще бъдат разгледани по-долу.

Дърво от смърч

Смокинята или лепкава мокруха има капачка със синкав сянка. Намира се от семейства в сенчести елашки горички или сред храсти. Той расте по-често на север или в центъра на Русия. Неговата плът, макар и вкусна, но поради крехката текстура, тези гъби са трудни за събиране, съхраняване, почистване и готвене.

Гъбичката се отличава със значителна дебелина на лигавичния слой на капачката и спорите. Той изглежда много грозен: петнадесет сантиметри шапка е сиво-черно, спорът плочи също са тъмни. Краката е мръсно-бяла, покрита със слуз, с течение на времето остава само малък тъмен пръстен от слуз. Плътта му е крехка, без да потъмнява в почивката. Има ярък жълт оттенък. Счита се за една от най-полезните гъби от този вид, е изключително богат на аминокиселини и въглехидрати.

Жълтокафяв (лилав) мокруха

Нарича се още бор или лъскава мокруха. Тя се различава от другите представители на лилавия цвят на капачката с ръбовете нагоре. Той расте в борови гори в умерен климат. Осем-сантиметровата месеста капачка на младите гъби има конусовидна форма и изглежда е покрита с тънка паяжина. Гланцвата кожа е оцветена в пурпурно и в крайна сметка става светлокафява или червеникава.

Масленият, влакнест пет-сантиметричен и често извит крак има жълт оттенък, а в основата е ярко-оранжев. При изрязване плътта става розова и потъмнява при термична обработка.

Сребърните плочи в младите екземпляри са покрити с филм и изглеждат розоволилави, с времето те придобиват тъмно нюанс. Те могат лесно да се отделят от капачката.При замразяване гъбите придобиват медно-лилав цвят.

Мокруха забеляза

Второто му име е глупаво. Той расте, заобиколен от смърч и лиственица. На малката си шапка ясно се виждат тъмните петна. При разфасоването гъбичките стават червени. При младите екземпляри плочите на спорите са редки и леки, след това потъмняват.

Крака с извита форма, по-скоро плътна, мръсна бяла и жълти петна. На дължина достига до 8 см. Първо, към капачката е свързан тънък слой, от който впоследствие остава само малък лигавичен пръстен. Споровите плочи имат маслен сянка. Преди да консумирате гъбата изисква продължително храносмилане.

Филцова мокруха

Често, поради оръжието със светлинно покритие, се нарича все още влажно. Той е равен, разделен на ръбовете в плитки канали. Оранжево-кафяви пластини падат на крака. Шапката понякога достига диаметър до 10 см. Плътта има различни нюанси на охра, а след изсушаването става кафяв или розов винен цвят.

Гладкият крак с малко сгъстяване в средата е боядисан в същите цветове като шапката. Спорите са тъмно кафяви. Гъбата обикновено расте в защитени гори, в съседство с борове или елхи. Масово се появява през есента, често в големи групи.

Mokruha розовият

Тя има необикновено ярка шапка.Поради факта, че нейният съсед е коза, експертите смятат, че гъбичките паразитизират своя мицел. В много страни от Европа и Азия се счита за застрашен вид и е включен в Червената книга.

Размерът на капачката не надвишава 6 см. На пръв поглед тя прилича на полукълбо с понижен ръб, след което се отваря, а от лилаво-розовото става яркочервено. Споровите плочи са сочни и рядкост, преминават през цветните стадии от бяло към черно.

Шест сантиметровият крак е отгоре на бял и кафяв на дъното с пръстен под формата на ролка. Пулпът от гъби е бял, а отдолу е тъмно. Споровете са сиви. Поради рядката красота на комбинацията от розова шапка и тъмни спори пластини, тя се различава от другите плочи гъби, с които тази мокруха не може да бъде объркана.

Подобни видове гъбички

Много разновидности на mokruh имат тъмни шапки, отколкото те изглеждат като коза или обикновена маслодайна купа. Последният има порест маслинено-жълт слой на гърба на капачката. Mokruhi също принадлежат към ламелни гъбички.

Това е наличието на бели редки чинии, които стават по-тъмни в близост до краката, отличава тези гъби от често отглеждащите кози до тях.Освен това младите екземпляри са снабдени с тънък лигавичен слой. И на старите гъби от него остава само тънък пръстен близо до капачката.

Как да разпознаем гъбите mokruhi (видео)

Първична обработка и методи за подготовка на mokruh

Mokruhi готвене, запържете, марината, солта и сухата. От тях се приготвят сосове, супи и бонбони. Гъби често се използват като гарнитура за месо или риба. Те са оригиналната съставка за закуски или салати.

Важно! Преди да приготвят ястие от гъби, те трябва да се измият добре, да се почистват от отломки и да се отстраняват от лигавицата по начин, подобен на начина, по който се прави с мазни гъби.

Готвенето им не е трудно. Преди това гъбите се варят за една четвърт час. В резултат на готвене пулпата променя цвета си до тъмно или пурпурно. Но това не променя приятния и богат аромат и вкус на гъби.

От mokruh е възможно да се приготви кашкавал според следната рецепта:

  • Подготвените гъби се нарязват на малки парченца, готвят се в леко солена вода и внимателно се натрошава течността.
  • Обелете картофите и нарязани на пръстени, ги поставете в печене.
  • На нея лежаха полускъпоценни камъни от лук и слой от гъби.
  • Добавете всички съставки, поръсвайте с подправки и изсипете малко количество слънчогледово олио.
  • Печете във фурната поне за половин час.
  • След това добавете слой настъргано сирене.
  • Изпратете формуляра с готвене за няколко минути във фурната, за да оформите апетитна кора върху него.

Къде расте елцето? (Видео)

Името гъба "mokruha" не звучи много апетитно, но е полезно не по-малко от бяло, подберезовики или масло. В гъбите има витамини В, Е и С, те са богати на минерали, фибри. Те са полезни за хронична умора, безсъние, главоболия, могат да стимулират кръвообращението и поради естествения антибиотик, който се съдържа в гъбите, те имат антивирусен ефект.