По-често гъбичките от кози (Suillus bovinus) се споменават в ежедневната реч на събирачите на гъби. Тази тръбна гъбичка от рода Maslenok и семейството Bollet (Boletaceae) расте почти навсякъде в горския пояс на нашата страна и описанието му е известно дори и за начинаещите гъби.
За разлика от много други видове гъби, козата няма фалшиви представители, което прави колекцията много удобна.
Ботаническо описание
Козляк е наречен по друг начин мъх, мъх или мъх. Тази доста често срещана гъбичка има изпъкнала или възглавница форма, а понякога и плоска конусна глава с диаметър от 3,5-11,5 см. Повърхността на капачката е гладка, с леко лепкавост. В зависимост от условията на растеж капачката може да е гланцирана или да има сравнително изразена слуз.
Цветът на капачката може да варира. Най-често срещаните опции са:
- червеникаво-кафяво оцветяване;
- жълтеникаво-кафяв;
- светло жълт с кафяв оттенък;
- червеникаво-кафяв;
- червеникава охра.
На капака има характерна кора, която е силно отстранена от повърхността.
Пулпата от гъби се характеризира с гъста и еластична консистенция.В преизбраните екземпляри може да има известна смокряемост в плътта. Основното оцветяване на плодното тяло е бледо жълто или светложълто. Плътта на краката може да има червеникав, кафеникав или кафеникав оттенък. Характерна особеност е тенденцията на плътта на пулпата да се почервенява. Миризмата не е твърде изразена, гъба.
Гъби kozljaki: колекция (видео)
Сравнително високият крак има диаметър не повече от 20 мм. Тя е от твърд тип, цилиндрична, често крива или със стеснене надолу. Консистенцията на крака е гъста. Повърхността е гладка, без гланц. Характерна особеност е възможността за деформация и напукване на капачката в обраслите с обрасли образци. Хименофорът от вътрешната страна на тръбния капак, подобен на външния вид на гъбата, представлява изобилие от жълтеникави или маслени тубули с ъглови и неправилни пори.
Където растат "деца"
Благодарение на тръбния слой под шапката, гъбата "хлапе" получи още едно популярно име - грильор. В някои райони тя се нарича крава гъба, крава или блато и сухо олио.
Най-често ядливият "коза" се среща в сурови иглолистни дървета и горски пояси с блатисти области. Често козата расте по пътищата. Тази гъбичка е широко разпространена в почти всички региони на нашата страна, включително територията на Сибир и Урал.
По правило "козлетата" растат като маслини, цели групи, но има и единични екземпляри. Върхът на плодът попада в средата на лятото. В зависимост от метеорологичните условия, събирането на гъби може да се извърши до последното десетилетие на септември или средата на октомври.
Ползи и вреди
Kozlyak принадлежи към броя на ядливите гъби от трета категория и по отношение на хранителната стойност, както и на вкусовите показатели, които са само малко по-ниски от мътеницата. За "децата" не се характеризира с много силен вкус и аромат на гъби, затова се препоръчва да готвят с други гъби.
В гъбата пулпа съдържа редица важни аминокиселини. Плодовите тела са богати на гликоген, лецитин и триптофан и съдържат значително количество каротин, фосфат, витамин В, РР и Г.
При правилното топлинно третиране, смилаемостта на аминокиселините е три четвърти от общия обем. Мазнините, които се съдържат в плодовите тела, се абсорбират почти напълно.Не забравяйте, че козата е източник на фосфор и също е в състояние да има антимикробен ефект. Фалшивите гъби "коза" не съществуват, а близнаците от този вид имат твърде големи различия, така че отравянето се случва изключително рядко.
Как да готвя
Да се готви коза не е трудно. След термичната обработка целулозата става лилава, която трябва да се има предвид при готвене. "Козата" правилно принадлежи към категорията универсални гъбички. Те не могат да се използват само за готвене на първа и втора ястия, но също така се събират за зимния период чрез сушене, очистване и очистване.
Според събирането на гъби козата на вкус е подобна на маслото, така че може да се използва при приготвянето на подобни ястия:
- За очистване и очистване се използват най-малките, с най-силна капачка;
- сухата шапка "деца" не позволява да се утаи върху нея засадени горски отломки, така че да ги почистите сравнително лесно и бързо;
- за да направи почистването още по-лесно, препоръчваме да се накисват гъбите във вода за няколко минути;
- ако е предназначено да изсушава гъбите, почистването се извършва сухо, без предварително накисване;
- изсушаването на гъбните шапки, нарязани на плочи, може да се извърши в добре вентилирано помещение или в пещ при температура 70 ° C;
- добре изсушените гъби от този вид са идеално подходящи за приготвяне на прах от гъби и последващо ароматизиране на първата и втората ястия;
- Преди приготвяне на супи, за по-нататъшно охлаждане и пържене се препоръчва да се вари в гъби за 10-15 минути.
Ядливи гъби: разнообразие (видео)
Козият е сред най-често срещаните представители на тръбни гъби в горите ни, а повечето любители на тихата лов го оценяват за добрия вкус, както и за възможността за универсална употреба.
