Популярни и широко разпространени в нашата страна гъби Russula (Rúsula) принадлежат към рода на плоча гъбички от семейството на Syroezhkov (Russulaceae). Описанието на това семейство е известно не само на опитни, но и на откриватели на гъби. Родът включва годни за консумация видове и отровни сортове, така че е много важно да се знае как изглежда гъбата, подходяща за консумация от човека.
Характеристики на гъбата
За млад russule характеризира със сферична, полусферична или звънец капачка, които в процеса на растежа и развитието на гъбичката става простатата, равна или фуния форма. Краищата на капачката могат да бъдат както увити, така и прави. Повърхността е покрита със суха или влажна, матово или лъскаво, понякога напукана кожа от различни цветове. В зависимост от вида, кората лесно може да бъде извадена от целулозата или да бъде отгледана.
Плочки от прилепнали и изкопани видове могат да бъдат спускащи се или свободни. Често има видове с разклонени разклонения, както и с заоблени или заострени ръбове.
Leg цилиндрична форма, плътен, с кухина вътре, понякога може да има удебеляване или тънки към основата. Основният цвят е бял.Месо от плътна консистенция, крехък или гъбен тип.
Характерна особеност на семейството е крехкото плодово тяло на гъбите, което може да затрудни събирането и транспортирането. При по-старите екземпляри често се наблюдава промяна в цвета на целулозата и наличието на относително лек, по-скоро акритичен вкус. Широко се вярва, че плътта на червеникавата е подходяща за консумация вече един ден след осоляването, поради което цялото семейство на тези популярни в страната гъби има своето име.
Rush: функции за събиране (видео)
Често срещани видове
Популярността на суровата Русия в нашата страна се дължи на техния приличен вкус и широко разпространение. Значителна част от този вид видове се отнася за годни за консумация, но някои от тях имат подчертан горчив вкус, който обаче бързо изчезва в резултат на накисване и последващо кипене.
| Име на вида | Латинското име | Характеристики на капачката | Описание на краката | Характеристики на целулозата |
| Жълто ръждиво черно | Russula adusta | Изпъкнало-изпъкнала, депресирана в централната част, кафяво оцветяване, лепкава | Плътна, светло кафява, цилиндрична форма | Сладък, с остър послевкус и зачервяване на среза |
| Сурово зелено червено | Russula aeruginea | Изпъкнала, сплескана или депресирана форма, тревисто-зелено оцветяване, гладка | Цилиндрична форма, бяла боядисване | Жълтеникаво-бяла, сладка, без подчертан вкус |
| Бяла и черна бразда | Russula albonigra | Изпъкнала, назъбена или фуниеобразна, с повърхност на белезникаво оцветяване, потъмняваща с вдлъбнатина | Цилиндрична или обратна конусна форма, силно, мръсно бели петна | Целулоза с аромат на мента, варене под въздействието на въздуха |
| Кожена кожа | Russula alutacea | Полусферични, плоски или депресирани, покрити с виолетово-червена или червено-кафява кожа | Цилиндрична форма, бяла с розов или жълт оттенък | Бял цвят, без ясно изразен аромат и вкус |
| Rush жълто | Russula claroflava | Полусферични, изпъкнали, сплескани или леко впечатлени с оребрени ръбове | Цилиндрични или наклонени надолу, жълтеникаво-бели | Силна, бяла, с плодово-флорален аромат, подсладена |
Видовете, които имат изгаряща каузна плът, се класифицират като негодни за консумация. Някои фенове на тихото ловуване наричат тези "фалшиви рускули". Неподходящ за видовете гъбички за храна не е твърде голям.
| Име на вида | Латинското име | Характеристики на капачката | Описание на краката | Характеристики на целулозата |
| Райска ръж брезова бреза | Russula betularum | Мека и крехка, сплескана или леко впечатлена, с подчертана вълна | Набръчкани, бели или жълтеникави, с кухини | Крехък, бял, с вкусен вкус |
| Rude малко горчиво | Russula amarissima | Ярко червено или розово червено, кората лесно се отстранява | Свободно, бяло, често с кухина вътре | Крехък, бял, с неприятен, проституствен вкус |
| Ръж двулицев | Russula fellea | Изпъкнало, с туберкуло в центъра и слаб оребрен ръб, сламено жълт или светлокафяв цвят | Вретенообразна форма или ключалка | Има вкус на здравец и силен вкус |
| Рейк със сурова пухкава | Russula fragilis | Обикновена, от бледо виолетов до червеникаво-виолетов оттенък | Цилиндрична плоска или кръгла | Сладък аромат и подчертано горчив вкус |
| Сурова червеникаво вълнообразна | Russula undulata | Мека и много здрава, изразена червеникаво-пурпурна | Скъсената форма, достатъчно силна, бяла с розов нюанс | С остър вкус и слаб аромат на сидор |
Обхват на растежа
Rush се издига почти навсякъде. Russula adusta предпочита киселинните почви на борови гори, където се опложда от средата на лятото до октомври. Видът Russula aeruginea е широко разпространен в широколистни и смесени гори, където образува микоризис с бреза. Russula albonigra може да възникне не само при иглолистни дървета, но и в широколистни гори, образувайки микоризи с бреза и борови дървета. Районът за разпространение на Russula alutacea е широколистна гора, където плодните тела растат едновременно и в малки групи. Светло жълтите рускули се характеризират с образуване на микоризи с брези и най-често расте в блатиста местност на гората.
Негодните видове Russula betularum, подобни на годни за консумация видове рушула, най-често се намират във влажни зони или в мокри редки горички. Russula fragilis се разпространява широко в иглолистни и широколистни гори. Също така често срещаните видове в иглолистни дървета са Russula undulata. Специално внимание трябва да се обърне на червеникавостта на кмета или Russula mairei, която принадлежи към категорията на отровните гъби и заплашва със сериозни здравословни проблеми при хранене.
Полезни свойства
Въпреки факта, че рускулите не са сред най-популярните събирачи на гъби, няма съмнение в използването им.Пулпът съдържа витамини В1, В2, РР, С и Е и се характеризира също така с достатъчен брой диетични фибри, ненаситени и наситени мастни киселини, монозахариди и дизахариди. Беше отбелязано високо съдържание на калий и фосфор. Съдържанието на калории на 100 грама от продукта е само 19,0 kcal.
Начини на подготовка
Червеният цвят е добър в сварена, пържена, маринована и осолена форма. Те могат да бъдат приготвени с голям брой вкусни и здравословни ястия. Подготовката винаги трябва да започне с подготовката на плодови тела, които трябва да бъдат почистени добре и ако е необходимо, да се накисват или да се вари предварително.
За да се приготвят мариновани рускули за зимата, се препоръчва:
- 1 кг чисти и нарязани гъби изсипете вода в количество от 0.45 литра и се вари 15-20 минути;
- изцедете гъбичката и добавете към нея чаена лъжичка захар, супена лъжица сол, дафинов лист и черен пипер;
- пригответе марината да заври, добавете чаша 9% оцет и изсипете бульона на гъбите;
- варете гъбите в продължение на пет минути, след което се изсипва върху чисти кутии и се търкаля.
Rush: заготовка за зимата (видео)
Също така много добри russules, осолени "по страничен начин". Това ще отнеме няколко килограма рускула, две супени лъжици сол и пресен чесън. Обелените и добре измити розюли трябва да се поставят в чиста чиния с натискане на шапките, изливане на слоевете гъби със смес от сол и нарязан чесън. Солените рускули трябва да се поставят на хладно място. Гъбите ще бъдат готови за употреба за около седмица. Такава студена закуска идеално запазва аромата на горските гъби и е много подходяща за всеки празничен празник.
Галерия: Гъби russula (25 снимки)
