Ядливият гъбен чадър, според много опитни кучета за гъби, е един от най-вкусните и полезни представители на царството на гъби. Чадърите принадлежат на семейството Champignon. За съжаление, те не са много популярни в нашата страна, което се дължи на тяхната прилика с някои видове смъртоносни отровни гъби.
Ботаническо описание
Чадърът гъба наистина изглежда като голям чадър. В горите има доста често големи представители на този вид, наподобяващи гигантски чадъри, вградени в характерен "кръг от вещици".
Тези хранителни и вкусни гъби достигат височина от 0.35-0.45 м, а диаметърът на капачката достигне 0,25-0,35 м. Млади екземпляри плочка се притискат плътно към крака, с възрастта те се движат към хоризонталното. Има много видове чадъри, основните са представени в таблицата.
| Име на вида | латински | Описание на капачката | Характеристики на краката | Характеристики на целулозата |
| Гъбен чадър пъстри | Macrolepiota procera | Младите екземпляри имат глобуларна форма и с възрастта придобиват широка форма на конус или умбела. Повърхност с тъмна, закръглена туберкулоза в центъра. Кожа кафява-сива с ъглова везни | Цилиндрична, куха, с твърда влакнеста структура и сферично уплътняване в основата | Белезникави, доста плътни, с характерен вкусен вкус и лека гъбична миризма |
| Гъбен чадър грациозен | Macrolepiota gracilenta | Тънки, яйцевидни или камбановидни, с възраст, стават почти плоски, с кафява туберкула в центъра. Кожа белезникава, с пукнатини и охлюви | Цилиндрична, с разширение на клатата и леко кривина | Бяло, с приятен аромат и вкус на гъби |
| Гъбен чадър бял | Macrolepiota excoriata | Плейт-простат, с голяма кафява туберкулоза в централната част, белезникав или кремав цвят, без блясък | Цилиндрична, куха, с леко грудно сгъстяване в основата | Вълнен, бял, приятен вкус и аромат |
| Гъбичният чадър на Конрад | Macrolepiota konradii | Сравнително дебела, изпъкнала-просната, с папилатна туберкулоза в централната част | Цилиндрична форма, куха, с леко увиснало дъно в основата | Бяла и гъста, с приятен аромат на вкус и вкус |
| Мускус умбиликал | Macrolepiota mastoidea | Тънко олющена, осемелиформена, с голяма и добре дефинирана заострена туберкулоза в централната част | Цилиндрична, куха, с леко грудно сгъстяване в основата | Плътна и мека, чисто бяла, с приятен вкусен вкус и миризма на гъби |
| Гъбичният чадър се изчерви | Chlorophyllum rhacodes | Бежово оцветяване, чадър, с пукнати ръбове | Наклон на върха, куха, с гладка повърхност и сгъната основа | Твърда, влакнеста, бяла на цвят, зачервяване на рязането |
| Гъба чадър момиче | Leucoagaricus nympharum | Тънко олющени, овмелиформени, с ниска туберкулоза и тънки ресни | Цилиндрична, стеснена в горната част, с гръбначно уплътнение в основата | На разрезът става розов, има реверен мирис, липсва изразен вкус |
Свързани видове
Повечето от ядливите гъби, които растат на територията на нашата страна, имат отровни близнаци, а чадърът не е изключение в това отношение. Фалшивият или нежелан гъбен чадър се представя от два основни сорта:
- хлорофилум с оловна шлака (Chlorophyllum molybdites);
- хлорофилен тъмно кафяв (Chlorophyllum brunneum).
И двата вида на почвата и климатичните особености на страната ни не са широко разпространени в Русия, и се срещат главно в Северна и Южна Америка, Евразия, Австралия и Африка.
Гъбен чадър: функции за събиране (видео)
Много неопитни събирачи на гъби смесват Macrolepiota с агари, Тези два вида обаче могат лесно да бъдат разграничени от следните характеристики:
- присъствието на трислойна пръстен върху стеблото Macrolepiota, които могат лесно да се движат едновременно нагоре и надолу;
- чадъри, които напълно липсват на крака, остатъците от воала;
- Булка имат гладка и лъскава шапка, но за Macrolepiota характеристика матова повърхност.
Годни за консумация, чадъри се характеризират с тежки напукване на кожата, но в средата на него винаги остава непокътнат.
Област на разпространение
Чадър отнася до saprotroph категория и предпочита песъчливи почви в отворени гори. Често се среща на поляни и горски ръбове, а също така се чувства добре при почистване на горите или сеч. В някои години, може да се появи в открити площи, то напоследък се превърна в чест посетител на територията на горски паркове и градини. Той расте най-добре в умерен климат.
Плодовете са от началото на лятото до средата на есента. Той расте с плоча с гъби или малки групи. Видът е склонен да образува "вещица кръгове".
Начини на подготовка
Пригответе ястия от Macrolepiota е много проста. Тези гъби са подходящи за приготвяне на супи, вкусни и питателни втори курсове, студени закуски.
Сварете ароматна супа от чадъри под силата дори за начинаещи домакини:
- изплакнете и накиснете гъби за няколко часа в студена и солена вода;
- отново измийте гъбите и нарязани на малки парченца;
- нарязани на лук и картофи;
- настържете морковите на голям ренде;
- сезон лук с морков до готовност;
- гъби изсипете вода, пригответе за варене и гответе за 20-25 минути;
- добавете картофите към супата и след 15 минути добавете дресинга и подправките и гответе, докато не направите.
Гъбата супа трябва да се сервира със свежи билки и прясна заквасена сметана.
Уникален аромат на гъби и деликатен вкус са печени чадъри, които се приготвят по следната рецепта:
- внимателно почистете и изплакнете гъбите, отстранете всички крака;
- в блендер, удряйте яйцата със сол и нарязан на чесън;
- потопена в капачката на гъбата за яйчен масаж и навита на галета.
Получените заготовки за гъби могат да се пекат във фурната или да се запържат в затоплена тиган до златисто кафяво. Можете да ядете това ястие не само в гореща, но и в студена форма.
Особено популярни са осолени или мариновани чадъри. Такива гъби през зимата могат да се използват като пълнеж за пайове и бонбони, както и лека закуска, подправена със заквасена сметана и лук.
Как да готвя чаша с чадър (видео)
Характерна особеност на чадърите е липсата на необходимост от прекарване на накисване и кипене преди пържене. Друга особеност - в храната можете да ядете гъби бульон. Плътта на тези необичайни гъби има много приятен, ясно изразен вкус, така че практически не изисква използването на подправки при готвене.
Галерия: гъба чадър (25 снимки)
