Бяла полска гъба: характерни, полезни свойства и възможности за готвене

Бялата полска гъба (Boletus badius) принадлежи към рода Боровик (Boletus). Много често в литературата има описание на тази гъбичка, според която тя се приписва на отделен род Imleria. В народа гъбата "бяла полска" е известна като кафявата гъбичка или гъбата, както и кестеновият мъх.

Ботаническо описание

Една възрастна бяла полска гъба има шапка с формата на възглавница или плоска форма с диаметър до 12-14 см. При млади екземпляри главата има предимно полукръгла и изпъкнала форма. Повърхността на капачката е покрита с гладка и суха, а не пилинг кожа, която в мокрия сезон може да бъде лепкава на пипане. Цветът на капачката обикновено е кестеново кафяво или кафяво-кафяво.

Плодовидното тяло на младите гъби изглежда привлекателно, което се характеризира с леко блясък върху скрапа. Плътта има много приятен аромат на гъби и мек вкус. Тръбният слой се характеризира с свободно местоположение и наличие на незначителна депресия. Тръбният слой е жълтеникав или зеленикаво-жълт, с ъглови пори, при пресоването се формира синьо.

Средната дължина на стъблото не надвишава 8-10 см. Краката може да има както цилиндрична, така и леко стеснена или подута форма в долната част.Има ясно изразен влакнест и светлокафяв цвят с жълто оцветяване. Спорите са елипсоидно-вретеновидни, с гладка повърхност, оцветяване на кафяви маслини. Съберете младите гъби с шапка, която не е напълно отворена.

Полска гъба: функции за събиране (видео)

Област на разпространение

Най-често в северната умерена зона се появява бяла полска гъба. Характеризира се с образуването на микоризис с бор и ела. Микориза често се оформя с такива дървета като бук, дъб и европейски кестен. Най-често гъби от този вид се намират в иглолистни дървета. По-рядко те растат в листни горски колани.

Оптималното условие за живота на полската гъбичка е наличието на пясъчна почва, но понякога тя расте на базата на багажника на едно дърво или на пънове. Плодовете са отделни или в малки групи. Върхът на плодовете е от юни до ноември.

Родът и основните външни особености на бялата полска гъба са близо до една от отровните гъби - Сатанич. Тази фалшива бяла гъбичка също е широко разпространена на територията на нашата страна, има червеникав крак и характерно оцветяване на плътта.Подобна прилика се наблюдава при гъбите гъби, както и при пещерните гъби.

Полезни свойства

Полската гъба има еластична и плътна плът, в резултат на всяко топлинно третиране губи малко тегло. Ароматът на целулозата се характеризира като изразена гъба с леко сладост. Вкусът на приготвеното ястие от тези гъби е много приятен, кадифен.

Калоричното съдържание на 100 грама каша не надвишава 19,0 kcal, което прави възможно класифицирането на полската гъба като хранителен продукт. Химическият състав включва витамини В1, В2, В9, В12, С и РР. В допълнение гъбата е богата на калий, калций, магнезий, цинк, селен, мед и манган, желязо, флуор, фосфор и натрий. Използването на полски гъбички в храната подобрява паметта и минимизира риска от атеросклеротични промени. Увеличава се умствената активност, подновяват се нервните клетки и се подобрява общото състояние на ноктите и кожата, а появата на косата се подобрява.

Характеристики на употреба

Полската гъба намира широко приложение при приготвянето на много ястия с гъби и също така е подходяща за замразяване през зимата, сушене и очистване. Отличен вкус и ясно изразен аромат на гъби дава полските гъби супи, сърдечен гъбен сос, топинги за торти или палачинки. Можете също така да готвите много популярна печена гъба.

Преди да започнете подготовката, плодовите тела трябва да бъдат подготвени. Полските гъби трябва да се почистват много внимателно. Тънката коричка на шапката не може да се свали. Младите гъби могат да бъдат приготвени цяло, но по-възрастни екземпляри, желателно намали наполовина.

След пречистване и провеждане предварителна обработка като кипене може да пристъпи към основния етап на приготвяне: варено полските гъби трябва да се охлади достатъчно и ситно нарязан, след което ги извършва в горещ тиган. Най пържене гъби по растително масло или сметана с добавяне на сол и пипер. Средното време за zharkin е 8-10 минути.

Особено популярна е лазанята с полски гъби:

  • Освен това гъби ястия в блюдото се излива сместа от кисело мляко, слънчогледово масло и сол.
  • След това добавете брашното да се готви тестото притежавал консистенцията на гъста сметана.В резервоара се прибавят добре пържени гъби с лук.
  • Сладкарска с гъби излива в тенджерата и подрастващи, завършен торти подредени един върху друг.
  • Последният слой се поръсва с настърган кашкавал, след което лазанята, приготвена в микровълнова фурна за 5-6 минути.

Как да събираме гъби (видео)

За затваряне на полските гъби за зимата най-често се използва методът на очистване. Препоръчително е да затворите най-малкия, млад плод, който запазва своята форма добре по време на топлинната обработка. На килограм гъби маса трябва да се използва 500 мл вода, 4 супени лъжици оцет, супена лъжица сол и една чаена лъжичка захар. За повече ароматни ястия препоръчва за употреба при подготовката на бахар на марината, карамфил, черен пипер, дафинов лист и хвойна, които перфектно се съчетават със собствен аромат на полски гъби.