Някои домакини по време на подготовката на палачинките са изправени пред редица проблеми, които развалят вкуса на чинията. Повечето от тях се питат: защо палачинките се окажат гумени? А останалите са твърди, изгорени, разкъсани, мехурчета или бели палачинки. Такива проблеми възникват най-вече поради непрякото спазване на рецептата.
Гумени палачинки
Опитни домакини разбрали защо палачинките излизат гумени:
- За да се смеси теста, се използва голямо количество брашно, смесено с малко количество бакпулвер. В този случай получавате тежко тесто, което е абсолютно неподходящо за печене на деликатни палачинки. И след добавяне на прах за печене в него, масата ще започне да балон, което може да спаси ситуацията. Също така, за печене на деликатна чиния в тестото, можете да добавите вряла вода, да доведе до стайна температура, докато сместа трябва да се разбърква постоянно.
- Когато се добавя към масата за изпичане на голям брой яйца след охлаждане на палачинките може да стане гума.
- Ако смесите тестото само във водата. За да направите палачинките не са гумени, трябва да добавите мляко или суроватка към масата.
- Когато се изсипва в сместа за пържене на мляко с високо съдържание на мазнини, може да се появи гумена чиния. В такава ситуация е по-добре да се разрежда млякото с вода.
- Силно камшиченото тесто също дава каучуков ефект на палачинките, така че при месене на теста, трябва леко да разчупите бучките с мивка или лъжица.
Твърди палачинки
Палачинките могат да се окажат трудни по две причини.
Първата е неправилна рецепта или пропорционално количество съставки:
- Поради наличието в сместа на повишени количества белтъчини след изпичане, палачинките стават твърди или придобиват каучукова структура. Яйцата трябва да бъдат изключително задължителна съставка, а на един и половина от теста броят им да не надвишава 1 брой.
- Консистенцията на тестото не трябва да е много дебела, тъй като трябва бързо да се разпределя в дъното на тигана. В противен случай дебелият слой ще бъде изпечен за дълго време и ще се окаже труден. Сместа не трябва да е по-дебела от нискомаслената заквасена сметана.
- Вместо млякото за смесване на палачинки, по-добре е да се използват кисели млечни продукти, например заквасена сметана, ферментирало печено мляко, кефир. Тези съставки ще добавят към структурата на ястието на деликатност и нежност.При месене на сместа на кефир или кисело мляко, добавете сода преди печене, в противен случай палачинките няма да бъдат печени вътре.
- За да направите тестото еластично, е необходимо да излеете растителното масло в съотношение 3 лъжици към 1 литър от сместа.
Също така причината за твърдостта на ястието може да е грешната технология за печене. За да се предпазят палачинките от изсушаване, е необходимо леко да се смазва мазна напоена салфетка преди печене. По този начин е необходимо да се боравите с тигани, които имат незалепващо покритие. Също така веднага след печенето, всяка палачинка е най-добре смазана с малко количество масло или растително масло.
Това, че ястието не губи мекотата си, цялата печена купчина трябва постоянно да се покрива с капак или чиния. Под влияние на температурата и поради по-висока влажност, палачинките ще бъдат предварително избягвани, ще пият със сок. Можете също така да увиете пълненето на готови палачинки.
Плюшени палачинки
Понякога се случва, че палачинките по време на готвенето са бавно, неравномерно изгоряло и се издига. Това явление може да причини няколко причини.На повърхността на палачинките може да се появят мехурчета поради недостатъчно брашно. Това се дължи на факта, че сместа придобива въздушна лека структура, която започва да се издига под въздействие на топлина. Появата на мехурчета все още може да се свърже с много сода.
Ето защо, за да се бори с мехурчетата на повърхността на палачинката, трябва да намалите количеството сода или да увеличите количеството брашно.
Падащи палачинки
Често при изпичането на палачинките се оказва, че ястието се придържа към тавата за пържене и се разчупва, когато се отстрани или преобърне. Как да готвя палачинки? Трябва да започнете с правилно избран тиган и смесено тесто.
Избор на тиган
При подготовката на палачинките трябва да знаете, че металите, които предотвратяват прилепването на тестото към дъното на тигана, са алуминий и чугун. Следователно, преди всичко, трябва да дадете предпочитание на съдовете, произведени от тези материали. Това се дължи на факта, че след няколко употреби на повърхността на тигана има тънък маслен филм, блокиращ адхезията.
За да не изпитвате постоянни трудности при приготвянето на палачинки, трябва да следвате следните съвети:
- за готвене е необходимо да се използва отделен тиган, който не се използва за външни ястия;
- Ако палачинките се разпаднат на тефлоновата повърхност, преди пържене в тестото трябва да излеете малко количество кипяща вода;
- Чугунът не може да се подлага на всяко измиване и просто след печене избършете повърхността му с мек парцал със сол;
- преди пържене, не излейте голямо количество масло в тиган;
- преди първото готвене на първа тавинг паница трябва да бъде много добре да се нагрява.
Смесване на правилното тесто срещу изгорени, изпъкнали и разкъсани палачинки
Ако тиганът съвпада правилно и палачинките се изгарят и разкъсат по време на пърженето, тестото се разбърка.
Основно това може да се дължи на:
- твърде течно тесто;
- големи количества сода;
- слабо тесто (без масло).
Как да избегнем проблеми с печената смес?
- Преди да направите палачинки, тестото трябва да се влива в продължение на 15 минути. Необходимо е глутен да се отделя от брашното и сместа да стане по-еластична.
- Ако в съставките на масата липсват яйца, трябва да карате 1 яйце и да разбъркате всичко добре.
- Смесете тестото с леко затоплено мляко, което се разрежда с половин вода.
- Трябва да се опитате да използвате възможно най-малко в рецептата на съставки на трети страни, например ванилин или какао. Обикновено поради тях палачинки ръбове суха, и повърхността пръчици и сълзи.
- Най-добре е да не използвате яйчен прах вместо естествени яйца, тъй като това може да разваля вкуса на ястието.
- Необходимо е да се опитаме да разчупим всички буци, образувани от добавеното брашно.
Бледи палачинки: защо не червеникаво
Някои домакини готвят палачинки на протеини, без да добавят жълтъци. Най-често палачинките, смесени с такива съставки, стават бледа.
Как да се справим с това?
- Превръщането на белите палачинки в червени ще помогне за повишаване на температурата. При ниска топлина тестото ще бъде печено бавно, а палачинките в крайна сметка ще изсъхнат.
- Също така, палачинките, приготвени без жълтъци, са добре розови, ако редовно смазвате тигана с масло.
- Основните компоненти на руж са захар и мляко. Въпреки това, захарта без интензивна топлина също ще бъде безсилна в борбата срещу бледото палачинки.
Не се правят ли палачинки? Вижте! (Видео)
За да се справите с основните проблеми, възникващи при изпичането на палачинки, трябва да анализирате качеството на използваната тиган, съставките и пропорционалния състав на тестото. След като се установи слабото място, което пречи на приготвянето на съда, то трябва да бъде премахнато, като използвате горните съвети.
