Как да подготвим карфиол за зимата

Най-елегантният зеленчук в градината ни е карфиол. Нейното съцветие ще бъде украсата на всяко ястие, особено когато е съчетано с броколи. И за великия вкус и ползи от този зеленчук, и дори да не кажа, защото съдържа няколко пъти по-полезни елементи от неговата бели яка роднина. Като имам добра реколта, искам да я запазя възможно най-дълго. Следователно, карфиолът се оставя да замръзне, да изсъхне, да ферментира, да осоли и да маринова за зимата. Но как да го подготвите правилно, ще ни кажете вашите добри съвети.

Как да изберем карфиол

Преди да пристъпите към прибиране на реколтата, трябва да изберете правилно основния продукт - карфиол. За това е необходимо да изберете само избрани съцветия, които нямат прекомерни включвания, без вредни насекоми и техните следи. Освен това, зеленчуците трябва да са узрели, с еднакви бели или сметанови съцветия.

Преди консервирането, главите се нарязват на малки парченца или просто се счукват с ръце.

Замразен продукт

По правило бялото зеле не се замразява през зимата, но карфиолът напълно понася слана и не губи нито полезните си качества, нито великолепния вкус.

прясно

Възможно е този зеленчук да се замразява както в сурова форма, така и в термична обработка. За да замразят свежите съцветия, те се поставят за кратко в осолена вода, за да се появят мухи и гъсеници, които биха могли да се заселят в главата.

След известно време съцветите се измиват с течаща вода, разглобяват се на парчета и се оставят върху хавлиена кърпа, за да изсъхнат. След това клетките се поставят в чанта или специален контейнер и се поставят във фризер.

сготвен

Можете да бланширате цветовете, преди да ги подкислявате в подкислената вода (за три литра вода - 15 грама лимонена киселина хидрат).

Тази вода е варена, спуснати там за 3-5 минути парчета зеленчуци и хвърлени в гевгир.След изтичането на течността съцветието се поставя в опаковки и се поставя във фризера.

В идеалния случай се комбинират и съхраняват този вид от семейство Romanesco, заедно с други зеленчуци (броколи, грах, аспержи).

мариноване

Можете също така да използвате този метод за опазване на карфиол съцветия за зимата, като мариноване. И по този начин събраните зеленчуци приличат на вкусните кисели гъби. Рецепта номер 1. За прибиране на реколтата ще ви трябва:

• вилици от карфиол;
• черен пипер - 6 броя;
• сладък пипер - 6 грах;
• Карамфилни цветя - 2-3 броя;
• лют червен пипер (български) - 1 бр.;
• пипер горчиво червено - 1 бр. (количеството зависи от желаната тежест на крайния продукт);
• сух копър - 2 клона;
• лаврови листа - 1-2 броя;
• чесън - 2 зъба;
• сол - 2 супени лъжици;
• оцетен плод - 2 супени лъжици;
• захар - супена лъжица.

Веднага подгответе контейнер - кутии с капаци. Трябва да се измият обилно, да се затоплят с вряла вода и да се оставят да изсъхнат. В дъното на всяка банка се разпространява копър, лаврови и камбала.

Чесънът се нарязва на половина и се поставя в бурканче. И там сложете горчивия пипер.

От вилица нарязани цветчета, нарязани половината пръстени пипер и поставени тези съставки, редуващи се слоеве.

Всичко това се изсипва с вряща вода и се оставя за 10 минути, така че котенцата да се затоплят. След това водата се изсипва в тенджера, варена и напълнена в кутии. Отново се оставя за 10 минути и се налива в тенджера. В останалите съставки без вода, добавете 2 супени лъжици оцет и започнете да приготвяте марината. За тази цел на литър вода се вземат супена лъжица (не се плъзга) на сол и захар и ги добавете в тенджера с вода-смесен, той е доведен до възпаление.

След като солта и захарта се разтварят, тази маринада е пълна със зеленчуци и плътно затворена с капак.

Банките са заделени и покрити с гъста кърпа.

Предписание № 2. Розово съхранение. В действителност, тази рецепта е много проста и бляскав оттенък растителни цвекло става поради. За консервиране ще ви трябва:

• средна вилица от зеле (700-800 g);
• малко цвекло;
• лаврови листа - 1 брой;
• черен пипер-грах - 5 броя;
• сладък пипер - 5 грах;
• семена от кориандър - 1 щипка;
• 9% разтвор на оцетна киселина - 2 супени лъжици. лъжици;
• вода - 1 л;
• 1 супена лъжица. супена лъжица сол и захар.

Вилиците се измиват и разглобяват върху съцветието, спускат се в продължение на 1 минута във вряща вода и се потапят в ледена вода. Цвеклото се почиства и се изрязва със слама (можете да решетка на ренде за корейски моркови). В стерилизирани кутии, компактно, до най-разпространените цвекло и зеле. Първият и последен слой са цвекло. Постенето започва да подготвя саламура.

Във водата добавете захар, подправки, сол и поставете на огън, за да се разтвори солта и захарта. Накрая добавете оцета.

Получената саламура е пълна със зеленчуци, покрита с капак, стерилизирана за 15-20 минути и валцувана. След това кутиите се обръщат с главата надолу, обвити в кърпа и се оставят да се охладят напълно.

Поддържайте детайла на тъмно хладно място (по-добре в сутерена). И ако банката е подута, тя може да се постави в хладилника или да се отвори, да се изцеди маринатата, да се вари и навийте отново детайла.

мариноване

Осоленото зеле е най-добрата консервация за зимата. И има много рецепти за това как да опитате хрупкави зеленчуци в студената зима. Ще опишем само най-популярните.

• Рецептен номер 1. Най-лесният.Състав: главата на карфиол; 1000 ml вода; 3 супени лъжици. супени лъжици сол, оцет.

Главата на основната съставка се измива добре, разделя се на котки и се спуска за 5-7 минути в топла вода с оцет. След това зеленчуците се изтеглят, охлаждат и се разстилат върху бурканите.

Добавете сол към тенджера с вода и оцет и пазете огън, докато се разтвори. След това извадете от топлината и изстийте. Тази саламура се пълни с кутии и се стерилизира. След 2 дни, стерилизацията се повтаря. Съхранявайте на хладно, тъмно място.

• Рецепта № 2. Компоненти: цвят зеле - 3 кг; моркови - 500 г; вода - 1 л; сол - 50 g; черен пипер - 5 бр.; целина, зеленчуци, листа от касис и грозде - на вкус.

Разделете съцветието, изплакнете добре под течаща вода и излезте за източване. Морков нарязани на филийки. На дъното на бреговете се изсичат листата на френско грозде и грозде, след това се поставят зеленчуците. Горната част е покрита със зеленчуци и саламура.

Банките са покрити с пергаментна хартия, вратовете са обвити и изпратени в прохладна стая.

Узрели карфиол

Една отлична възможност за една маса през зимата е кисело зеле. А цветът не е по-нисък от вкуса на бялото.

• Рецепта номер 1.Продукти: 1,5-2 кг карфиол; малко цвекло; среден морков; 2-3 скилидки чесън; 4-7 черен грах и 3 праскови сладки пиперки; 1,5 литра вода, 100 грама сол и 0,5 чаши захар.

Основната съставка е разглобена и измита. Цвеклото и морковите се почистват и търкат върху голям ренде. Всички зеленчуци се поставят в буркан, прибавя се чесън и всичко се излива с гореща саламура.След това банките се отстраняват на тъмно място за няколко дни (обикновено са достатъчни 3-4 дни). След като зеленчуците са смачкани, бурканчетата са покрити с найлонов капак и са почистени в хладилник или изба.

• Рецепта # 2. Най-лесният вариант за тези, които не обичат подправките и оценяват само вкуса на този представител на зеле. Продукти: карфиол - 10 кг; вода - 5 л; сол - 400 g; оцет - 400 гр.

Вилицата е разделена на котки, измити и гъсто опаковани в буркани.

От сол, оцет и вода, солевият разтвор се приготвя и охлажда.

Тази саламура е пълна с съцветия, а бурканчетата са оставени при стайна температура в продължение на две седмици за ферментацията. След това те са закарани на студено място.

За вкус в стартера може да се добавят 100 грама смлени орехи.

салати

Ако ви харесва консервацията, тогава можете да подготвите интересна салата от винено-цветно карфиол за зимата, която ще задоволи всички, които предпочитат този зеленчук.

• Рецептура № 1. Компоненти: 1.5 кг (или 2 вилица) от карфиол; 1 кг домати; среден морков; 50 g сол; 200 ml постно (по-добро слънчогледово) масло; Български пипер; 100 g оцет; 100 грама захар, магданоз, чесън.

Всички зеленчуци се измиват и изсушават. Главата е разделена на котки, които се варят в продължение на 5 минути в осолена вода и се спускат в гевгир.

Морковите се нарязват на тънки филийки или кубчета, а българската чушка - слама.

Доматите се превъртат в месомелачка, копър и магданоз се раздробяват. Всички зеленчуци, с изключение на зелето, са изложени в голяма тенджера, масло, сол, захар, оцет и всичко е поставено върху огъня. След като кипете в тенджера, сложете зелето и заври 15 минути.

Получената салата е гъсто изложена в стерилизирани консервни кутии, които се навиват, преобръщат, обвиват се в кърпа и се оставят на тъмно, докато се охладят напълно.

• Рецепта номер 2.Продукти: карфиол, моркови, лимонена киселина. Зеленчуците могат да се приемат в каквото и да е количество.

Форкс разглобени в Kocheshkov, залейте с вряла вода и се поставят в по-широк капацитет. Морковите се търкат на ренде за корейски морков и се добавят към зеле. Всички съставки се смесват, и солени и изложени в банки, които са пълни с вода и всичко, пуснати на стерилизация на 15 минути. Преди кримпване салата от зеле за зимата в банките с третата добавя чаена лъжичка лимонена киселина, след това завъртете, завъртете, покрита с одеяло и оставете, докато изстине.

През зимата чесънът и майонезата могат да се добавят към салата.

Полезно и вкусно карфиол, ако вътре във формата през зимата, в което заяви, рецепти припомнят студена зима на последното лято. И винаги ще имате нещо, за да задоволите близките си.

Гледайте видеоклипа: