В средата на есента е времето да се вари ... зеле!
Охладеният октомври мирише на листа, омайване на есенни огньове и вкусно, хрупкаво, витаминно кисело зеле. И как да готвя това - сега разберете.
Сега нека по всяко време на годината можете да си купите пресни или замразени зеленчуци и плодове, както и супермаркетите се продават в чужбина плодове и салати в корейски - те не са заместител на един прост, но такова полезно кисело зеле! Тя е лидер на зимното меню за съдържанието на витамин С, което е малко вероятно да остане в "пластмасовите" зимни плодове или запаси от фризера.
кисело зелеЗнаехте ли, че дори принцовете по времето на Киевска Рус заделят специални парцели в градините - зеле - особено за отглеждане на зеле за ферментация? И те направиха правилното - в крайна сметка, с изключение на аскорбин за силен имунитет, кисело зеле доставя тялото с желязо - за хемоглобин, калий - за сърцето, магнезий - за силни нерви!
Зеленчуците са добри не само сами - под формата на апетитна салата с ароматно слънчогледово олио. Също така е вкусна съставка за много ястия: можете да ядеш месо с него, да готвиш борш, да готвиш винегрет, сортове, пайове, кнедли!
Съставки за кисело зеле:
На 1 голяма глава зеле - 1 голям морков. Зелето е почти винаги kvasyat в компанията с моркови, което дава трясък и вкус.
За 3-литров контейнер - около 1,5 - 2 супени лъжици сол и 0,5 чаши захар.
Съставки за кисело зелеСолта за ферментация е подходяща само за големи, каменни и със сигурност - не е йодизирана! От йодирана сол, зелето, като кисели краставички, е направено меко, така че използвайте обикновена сол.
Как да изберем зеле за ферментация
Вкусът на зелето е повлиян не само от рецептата, но и от много други фактори: разнообразието, качеството и дори времето, когато зелето е било отрязано.
Най-доброто зеле за ферментация през есента - средновековни сортове ("Слава", "Подарък"), които са отрязани в началото на октомври. По-късните са по-подходящи за свежо съхранение или за "второ поколение" - ферментация на зеле за Нова година.
Не се колебайте да погледнете добре на пазара и дори да докоснете зелето! Нуждаем се от най-бялата и най-гъста позиция. Тя е от тези кисело зеле се превръща в вкусни, хрупкави. Когато кликнете върху заглавието, което чувате хрускане, е устойчиво, сочно, не се разхлабва? Какво ви е необходимо!
Също така се уверете, че зелето не е замръзнало и не е изгнило. Ако изчистите и ферментирате разваленото зеле - вместо да сте ферментирали, съществува риск от изгниване. И ако някой вече е отлепил горните листа, е напълно възможно зелето да е замръзнало. По-добре е да изберете непроменено зеле и да премахнете самия лист от листа - те ще ни бъдат полезни.
Кой контейнер да изберете?
Кавското зеле може да бъде в стъклени, дървени, емайлирани контейнери.
И в пластмаса и метал - алуминий, неръждаема - това е невъзможно!
Обикновено зеле квас в кутии, понякога - в бъчви, но можете да в тенджера. Основното е, че емайлът е непокътнат.
Готвене кисело зеле
Има два начина за събиране на зеле: сухо и "мокро". В първия случай, зелето се разпада със сол, във втория - изсипан солен разтвор, топъл или студен. Аз готвя по втория метод.
Изплакнете зелето и отстранете 2-3 горни листа, не ги изхвърляйте.
Морков почистете и измийте.
Нашкуем зеле 
Разтрийте морковите 
Смесете зеле и морковиНарежете зелето с нож или шредер. Опитваме се да не косим, но също не е твърде тънка, така че зелето не е меко, но хрупкаво.
Морковете се разтриват върху голяма ренде. Между другото, настърган морков дава кисело зеле лек розово-оранжев оттенък. И ако нарязате моркова на тънки ивици, зелето ще остане бяло.
Пригответе саламура чрез разтваряне на солта в топла вода.
Смесвайте зелето с моркови и плътно натъпкайте в купа, за да се залее (в този случай - тигана), напълнете с топла саламура и излейте студена вода в горната част на контейнера.
Подгответе туршия за олющване на зелеПокрийте листата на зелето и поставете потисничеството на върха. Металните изделия не са подходящи. Можете да използвате тежък камък (чисти измити!), Или дървена дъска или капак от стъклена форма и да сложите нещо тежко на върха. Например, кутия за съхранение. И под контейнера със зеле трябва да поставите купа, така че салата се излива там по време на ферментация.
Забийте зелето плътно в контейнер за натиск.Поставете зелето на топло място в продължение на 2 дни. Не забравяйте, че понякога пробивате заготовката с дървена пръчка на пълна височина, така че газовете, които се образуват по време на ферментацията и които могат да дадат на горчивия вкус, излизат.
Покрийте ферментиралото зеле отгоре със зелените листаСлед 2 дни разтваряйте захарта в малко количество саламура и я изсипете в зелето. Очакваме още един ден - а вкусното, хрупкаво кисело зеле ще бъде готово!
Сложете кисело зеле топло под потисничествотоЗа вкус и цвят
По-горе е една от основните рецепти за кисело зеле, които могат да се променят с всички видове добавки към вашия вкус.
Ако, в допълнение към моркова, добавете цвекло - зеле ще придобият оригиналния вкус и красив розов нюанс. Можете да поставите малко туршия или гъби; добавете кисело плодове или плодове - ябълки, сливи; много вкусно и оригинално се получава с боровинки.
След няколко дни зелето е готовоВ допълнение към солта и захарта, можете да направите кисело зеле с други подправки: черен или бахар, карамфил, дафинов лист. Колко домакини - толкова много вариации.
Ферментирайте зелето си ... и споделете рецептата с нас!
