Пилешките гърди, приготвени с течен дим във фурната, се оказват много вкусни, миришат като огън и пушени меса. Течният дим се произвежда от продуктите на гниене на твърда дървесина - трепетлика, ябълка, елша. Димът се кондензира, след това се разделя на фракции. Една от фракциите се пречиства, дестилира, влива в бъчви и резултатът е ароматна течност, която в условията на градски апартамент ви позволява да готвите месото с аромат на огън.
Пилешка гърда, приготвена с течен дим във фурнатаТази ароматна течност трябва да се добави с повишено внимание - ако прекалявате, пилешката кожа може да е горчива. Препоръчвам ви да опитате течността преди да готвите саламура. Златистият оттенък на пилешки гърди не дава толкова много дим, колкото куркума. Куркума е изобилна в редиците на ориенталски подправки на всеки пазар. Не забравяйте да носите медицински ръкавици, когато триете месо с куркума, ще запазите маникюр!
- Време за приготвяне: 24 часа
- Време за готвене: 35 минути
- Сервирания: 6
Съставки за готвене на пилешки гърди с течен дим:
- 1 пилешка гърда с тегло 700-800 грама;
- 25 грама груба морска сол;
- 50 ml течен дим;
- 5 грама земна куркума;
- 3 г пушена червена чушка и червен пипер;
- 20 ml зехтин;
- 1 лук;
- печене на ръкава;
- вода.
Метод за готвене на пилешки гърди с течен дим във фурната
Охладената пилешка гърда е добре измита със студена вода под кранчето. Пренебрегвам последните препоръки, че измиването на пилето е вредно, казват, че патогенните бактерии се разпространяват в кухнята. Повече се притеснявам за някакви битови химикали, в които, както виждате, те често се напояват с птица, за да й дадат презентация.
Така че моята присъда е да измие птицата!
Моята пилешка гърдаСлед това направете туршия, в който пилешките гърди трябва да прекарват около един ден. За саламура е най-добре да вземете голяма морска сол, с която се оказва, че е по-вкусно. Така че, измери солта, изсипете я в малък съд от неръждаема стомана или стъкло.
Изсипете груба сол в тиганаСлед това излейте течен дим и топла преварена вода, разбъркайте, докато солта се разтвори напълно, охладете до стайна температура. Водата ще се нуждае от малко (200-250 ml), по-добре е да се добави по-късно.
Изсипете в тиган течен дим и топла преварена водаСлед това сложете пилешки гърди в тенджера, така че да е напълно скрит в саламурата.
Затворете тигана с плътно капаче, свалете хладилника на долния рафт за 24 часа.
Оставяме пилешките гърди в маринована туршия за 24 часа.След един ден пилешка гърда се изсипва от саламура, изсушава се с хартиена кърпа, поръсва се със смляна куркума, пушена червен пипер и смлян червен пипер.
В един ден изваждаме пилето от туршия, изсушаваме го и го поръсваме с подправки.След това, изсипете пилешки гърди със зехтин, внимателно разтривайте подправките. Куркума оцветява всичко около жълто, за да поддържа ръцете ви чисти, използвайте гумени ръкавици.
Изсипете пилешки гърди с растително масло и смилайте подправки над него.Вземаме ръкав за печене, слагаме в него глава лук, нарязана с дебели пръстени, слагаме пилешки гърди на лука.
В ръкава за печене поставяме възглавница от лук, а на него - пилешка гърдаПоставете ръкава с пилето върху листа за печене. Загрейте фурната до 180-200 градуса по Целзий. Поставете тигана с пилешки гърди в средата на фурната. Печем 35-40 минути.
Поставете ръкава с пилето върху листа за печене. Печете пилешки гърди с течен дим във фурната за 35-40 минути при температура от 180-200 градусаПилето се охлажда в ръкава, след това извадете филма и сервирайте на масата.
Пилешка гърда, приготвена с течен дим във фурнатаВместо ръкав, можете да обвиете пилешки гърди на няколко слоя пергамент, а след това в фолио. Единствената разлика е, че процесът на готвене не се вижда.
Пилешка гърда, приготвена с течен дим във фурната, е готова. Бон апетит!
