ДОЛМА В ГРОЗДОВИ ЛИСТА

Send

Още от съществуването на Османската империя част от султанската кухня и един от най-изявените й представители е долма в гроздови листа. Рецептата за готвене достигна днес почти непроменена.

Много нации все още имат горещи дебати за това, кой притежава идеята за пълнене на гроздови листа, зеле и зеленчуци като черен пипер, домат, патладжан. Гърците настояват за гръцкия си произход, наричайки ястието "Долмас", арменците и грузинците да придават на себе си вида на това ястие, наричайки го "долма", узбекът го нарича "Дулма". Съществува и възможност, че долмата произхожда от огромната турска кухня, благодарение на богатите си кулинарни традиции. Наличието на това ястие е типично за много страни, които са се поддали на тюркското влияние. По време на завоеванията турците значително обогатяват и разнообразяват кухнята на много страни с оригинални кулинарни нововъведения.

Във всеки случай, рецептата за долма в гроздови листа според много източници е разработена за елитна кухня, тъй като съдържа редица различни техники за готвене, изисква определени умения за готвене и способност за хармонично съчетаване на различни съставкиедно ястие.

Рецептата за долма от гроздови листа в арменски

За да направите Dolma ще ви трябва:

0,5 кг мляно месо;
100 грама кръгъл ориз;
2 луковици;
1 звънарка;
0,5 чили;
2 големи домати;
30-35 големи гроздови листа;
5 клонки от кориандър, магданоз;
на щипка сух босилек, естрагон;
0,5 ч.л. семена от кориандър и джира;
30 г масло;
сол, черен пипер.

Традиционно долма в арменски се сервира на масата с кремообразен сос от чесън или дебел ферментирал млечен продукт - матсун, който може да бъде заменен с домашно кисело мляко или нискомаслена сметана.

За приготвянето на соса ще ви трябват:

200 ml крем;
3 скилидки чесън;
50 г масло;
3-4 клонки от мента, магданоз, кориандър.

Сос за готвене:

Почистете чесъна в разтопено масло за 3 минути на слаб огън.
Изсипете малки порции сметана и ги донесете до състояние на "първите мехурчета". Изключете печката.
Насипете ситно зелените и го разбъркайте със сметана.
Соле на сос на вкус.

В традиционната арменска кухня, в процеса на готвене на долма от гроздови листа, 3 вида месо се използват за месото - овнешко, говеждо, свинско на еднакви части.Също така сериозен момент е фактът, че месото не се смила в месомелачка, но се нарязва на малки парченца с помощта на остри ножове.

Подготовка на продукта:

Нарежете месото в мляно месо.
Измийте ориза със студена вода.
Обелете и фино нарязайте лука.
Натрошете кориандъра и кимиона в хаван с чесън, щипка сол и 1 супена лъжица. растителни масла.
Изплакнете лозовите листа със студена вода, отстранете издънките.

Рецепта стъпка по стъпка със снимки:

Измийте листата на гроздето в дълбока купа и изсипете вряла вода с подкислен оцет (около 2 супени лъжици до 1 литър вода). Тази процедура ще омекоти и почисти листата. Оставете да стоят за 5-7 минути, след което източете водата. Ако листата са твърди - можете да ги вариш за около 5 минути.

Обелете домати, като ги наливате с вряла вода.
Bulgarian пипер и чили пипер нарязани и котлет в блендер, заедно с белени домати.
Нарязвайте ситно лука и зелените.
Смесете мляно месо с ориз, нарязани чушки с домат, билки и лук. Забършете добре, подправете с натрошен кориандър, зера и чесън. Пипер на вкус.

За запълването на чистата долма ("pasuts tolma") си заслужава да се опитате да използвате не само традиционния ориз, но и продукти като леща, нахут, червен фин боб, пшенични булгур.

Образуване на долма:

разпределени на плоско гроздово листо с дебели вени нагоре;
поставете лъжицата в средата;
Първо обвийте долната част на листа, след това страничните части, след което го завъртете в епруветка, плътно натискайки получената лента. Също така с всички листа, оставяйки 5 парчета за "възглавницата" на дъното на тигана.

Можете да научите по-ясно как да готвите долма от листата на гроздето и да го направите правилно, като гледате видеоклипа.

За пълнене най-добре е да се вземат млади листа от грозде, събрани през пролетта, след това завършената долма ще бъде нежна и грубите вени няма да развалят впечатлението за ястието.

Поставете оформените барове да са плътно една до друга в гърне с дълбоко дъно, покрита с листа от грозде (или да поставите табела с главата надолу на дъното на обикновен съд), така че долмата да не се изгаря по време на процеса на готвене.

След това - изсипете осолена вряла вода над нивото на горния слой на гроздовите ролки (можете да използвате и бульон от месо), добавете парче масло и покрийте с тежка дебела чиния или поставете товара под формата на кутия с вода.Поставете ястичката на вряла, завийте до минимум огъня и продължете да къкри за около 1 час. Можете да проверите за готовност, като разчупите една лента: листа трябва лесно да се отдели, а оризът да бъде мек и варен.

Завършената долма трябва да даде време за почивка и да настоява. За тази цел е най-добре да се увие пот с одеяло и да се остави за 20 минути.

Долма в гроздовите листа може лесно да се приготви в бавна готварска печка, като се има предвид, че първоначално съдържа незалепваща купа и е дебел стенен контейнер.

Рецептата на долма от пресни листа от грозде е почти същата като рецептата, направена от кисели. Единствената разлика е процесът на накисване на консервирани листа, за да се отървете от излишната киселина. Те не се нуждаят от по-нататъшно кипене. Човек трябва само да залее вряла вода и да остане за 5 минути.

Независимо от факта, че годишните фестивали се провеждат в чест на долма в Армения с демонстрации на различни кулинарни експерименти (например, обслужващи популярно ястие с гъби, череши, нарове от нар или плодови пълнежи), това е не по-малко известно в Азербайджан. национална кухня.

Готвенето на долма от гроздови листа в Азербайджан е различно, тъй като за пълненето е по-традиционно да се използват осолена риба (стелатна есетра, есетра и др.), А не месо. Ако се използва мляно месо, тогава се използва агнето. През лятото, с изобилие от зеленчуци, главно плодове и зеленчуци са пълнени - чушки, домати, патладжани, дюли, ябълки, както и зеле, киселец, смокинови листа. Сезон Азербайджански долма с лимон или ябълков сок, ядки, различни растителни масла с много подправки. Около дузина ястия в Азербайджан съдържат името "долма".

Готовият долма трябва да се сервира горещо със сос като отделна чиния или в студено като лека закуска със зеленчуци. При всяка от опциите ще бъде ярка декорация на масата и нейното основно ястие. Не се страхувайте от голям брой процеси на готвене. Всъщност, по отношение на сложността, долмата е значително по-ниска от обичайното пълнено зеле - подготовката на листата на зеле е много по-трудоемка работа, отколкото простото накисване на листата във вода.

Send