Долма - необичайно кулинарно ястие, което прилича на традиционната сармички, а като обвивка служи лозови листа. Събирането на гроздови листа за долма не е трудно и има няколко възможности за производство. Те включват осоляване, очистване, замразяване и съхранение в суха форма. Всеки метод за съхранение на бъдеща обвивка допринася за опазването на полезните вещества, се отличава само вкусът. Основното нещо, което трябва да спазвате всички етапи на консервирането. По-долу ще бъдат представени различни описания на събирането на гроздови листа за зимата за долма и коя рецепта за използване зависи от вас.
Листата на лозата са доста добре известни като съставка в кухнята на изток. С нас той едва сега започва да печели популярността си. И не напразно, защото листата е напълно пробита с полезни микроелементи, освен това има приятен послевкус. Хранителни кулинарни шедьоври от такива растения облекчават болката с разширени вени, облекчават подпухналостта, подобряват кръвообращението. Като антисептик, листата са способни да лекуват рани и да спрат леко кървене. Този дар на природата съдържа в големи количества витамини А, В, С и минерали - желязо, калций, манган, магнезий.Тези положителни компоненти трябва да бъдат запазени чрез затваряне в буркани за бъдеща консумация. Запазването на гроздовите листа за долма е най-рационалното съхранение за дълго време. В ястието с красивото име "Долма" често се използват тези зелени листа.
Гроздови листа от грозде
Почти всички зеленчуци и плодове са напълно замръзнали. Този метод изисква добър фризер. За тези, които искат да научат как да замразяват гроздовите листа за долма, са предвидени следните прости стъпки.
Стъпки на замразяване:
- Изрежете листата без резници. Използвайте влажна кърпа, за да избършете повърхността.
- Поставете един върху един 10 листа и плътно навийте в епруветка. За да не се разпада, трябва да се осигури с обвивка за храна, опаковане на листа. Сгънете в торбичка с целофан и я изпратете във фризера.
- Завършете замразените листа преди готвене, изсипете гореща вода и започнете да готвите.
Преди замразяване листата не могат да бъдат измити, тъй като останалите капки ще се превърнат в лед и ще нарушат процеса на съхранение.
Подготовка и съхранение на листата от сушени грозде
Събирането на гроздови листа за долма чрез изсушаване не е по-трудоемко от замръзване. Това запазване ви позволява да запазите всички полезни елементи в растението и неговия ненадминат вкус.
Вариант 1:
- Измийте и изсушете листата на гроздето.
- За да се съхраняват листата ще се нуждаят от обикновени стъклени буркани. Стерилизирайте стъклария.
- Поставете 10 броя листа на дъното, леко го покрийте със сол. Направете следващия слой със сол. И така нататък. След това плътно затегнете капачката.
- Заготовката е готова!
Вариант 2:
- Премахнете нарязаните листа от прах, изсушете и подредете един върху един в купчини.
- Поръсете със сол и увийте в епруветки. Процедурата ще изисква чисти и сухи пластмасови бутилки вътре. Получените обвивки се поставят в бутилката през тънко гърло. Пластмасов контейнер, напълнен отгоре, и затегнете капака.
- Съхранявайте на хладно място.
Мариниране на гроздови листа
Не всички все още знаят как да марат гроздови листа за долма. Този метод включва съхранение на суровини за долма в стъклени съдове, пълни с марината. По-дълъг процес, отколкото осоляване, но резултатът е по-вкусен.Листата, наситени със солен разтвор, стават по-ароматни и пикантни.
Етапи на очистене:
- Почистете листата от грозде около 10 броя и обвийте всяка партида в епруветка.
- Поставете листовите тръби плътно в банките и изсипете вряла вода. Оставете за 5 минути, след което източете водата.
- Пригответе 1 литър марината, която включва 2 супени лъжици. лъжици оцет и един артикул. лъжици захар и сол. Оставя се да се разтвори, докато се разтвори.
- Изсипете вряща марината в буркани със суровини и незабавно затворете капачките с калай.
Ако тръбата на листата се разтваря, е по-добре да я фиксирате с клечка за зъби или резба.
Изсипани гроздови листа
Тези, които не харесват сладко-киселия вкус на запазването, ще търсят рецепта за осоляване на гроздовите листа за долма. Листата от този метод се съхраняват в стъклени буркани в саламура. Ето защо, преди да започнете работа, трябва да стерилизирате стъклени буркани. Два варианта за осоляване са предвидени за вашето внимание, един под капака на капрона, а вторият предполага дългосрочно съхранение под метален обрат.
Вариант 1:
- Чистите листа се навиват, всеки поотделно или в група от няколко парчета.
- За да остави стъкления контейнер с усукани листа.
- Пригответе саламура, състоящ се от 100 грама сол в 1 литър вода. Изсипете кипящ разтвор на суровините и затворете кутиите с найлонови капачки. Почистете мазето или хладилника.
- Преди да приготвите следващото ястие от тези листа, те ще трябва да се накиснат в чиста, преварена вода.
С този метод на съхранение, листата са частично лишени от полезни свойства, но вкусът остава непроменен.
Вариант 2:
- Гроздовите листа също се извиват в епруветки и се поставят в буркани на върха.
- В кутии от суровини се изсипва вряща вода и се оставя за 5 минути. Процедурата се повтаря два пъти.
- Пригответе саламура от 3 супени лъжици. супени лъжици сол и 1 литър вода. Изсипете ги и затегнете металните капаци.
- Осоляването на гроздовите листа за долма е готово. Един месец по-късно, листата ще бъдат подходящи като черупки за долма, няма да се нуждаят от допълнително накисване.
В 1-литровия буркан са включени 70 валцовани листа.
Запазване на листата от грозде в доматен сок
Тези, които се отегчават с отегчени от година на година рецепти за консервни листа, се насърчават да ги държат в домат. Събирането на гроздови листа за долма в доматен сок изобщо не е трудно.Ще се нуждае от пресен домат, чието количество идва от броя готови кутии. 1 кутия е 1/3 от течността, ако листата са плътно опаковани в бурканчето до върха.
Етапи на консервиране:
- Свежите, прясно прибрани листа трябва да се поставят в много студена вода за около час.
- Препарирайте 10 парчета и ги навийте на ролки.
- Поставете в буркана до раменете. Изсипете вряла вода в продължение на 15 минути. Вода за източване.
- Сварете доматения сок (можете да добавите малко сол) и изсипете върху тях бурканчета зеленчуци.
- Обърнете капаците, завъртете ги и ги обвийте в одеяло. Изчакайте пълно охлаждане. След това дайте на банките обичайната позиция и ги изпратете в килера. Завършените листове за долма след отваряне на бреговете не изискват допълнителна обработка или измиване, но се използват веднага като обвивка.
Сокът от домат, в който се съхраняват листата от грозде, ще действа перфектно като сос.
Долма се приготвя от консервирани гроздови листа. Традиционно е обичайно да се затваря мляно месо с ориз в тях, но е възможно да се отклоните от общоприетите хартии и да ги напълните със зеленчуков пълнеж. Например, долма с ядро от моркови наистина ще хареса вегетарианците.Бон апетит!