Подготовка на гроздови листа за долма: сол, туршия, замразяване

Долма - необичайно кулинарно ястие, което прилича на традиционната сармички, а като обвивка служи лозови листа. Събирането на гроздови листа за долма не е трудно и има няколко възможности за производство. Те включват осоляване, очистване, замразяване и съхранение в суха форма. Всеки метод за съхранение на бъдеща обвивка допринася за опазването на полезните вещества, се отличава само вкусът. Основното нещо, което трябва да спазвате всички етапи на консервирането. По-долу ще бъдат представени различни описания на събирането на гроздови листа за зимата за долма и коя рецепта за използване зависи от вас.

Листата на лозата са доста добре известни като съставка в кухнята на изток. С нас той едва сега започва да печели популярността си. И не напразно, защото листата е напълно пробита с полезни микроелементи, освен това има приятен послевкус. Хранителни кулинарни шедьоври от такива растения облекчават болката с разширени вени, облекчават подпухналостта, подобряват кръвообращението. Като антисептик, листата са способни да лекуват рани и да спрат леко кървене. Този дар на природата съдържа в големи количества витамини А, В, С и минерали - желязо, калций, манган, магнезий.Тези положителни компоненти трябва да бъдат запазени чрез затваряне в буркани за бъдеща консумация. Запазването на гроздовите листа за долма е най-рационалното съхранение за дълго време. В ястието с красивото име "Долма" често се използват тези зелени листа.

Гроздови листа от грозде

Почти всички зеленчуци и плодове са напълно замръзнали. Този метод изисква добър фризер. За тези, които искат да научат как да замразяват гроздовите листа за долма, са предвидени следните прости стъпки.

Стъпки на замразяване:

  1. Изрежете листата без резници. Използвайте влажна кърпа, за да избършете повърхността.
  2. Поставете един върху един 10 листа и плътно навийте в епруветка. За да не се разпада, трябва да се осигури с обвивка за храна, опаковане на листа. Сгънете в торбичка с целофан и я изпратете във фризера.
  3. Завършете замразените листа преди готвене, изсипете гореща вода и започнете да готвите.

Преди замразяване листата не могат да бъдат измити, тъй като останалите капки ще се превърнат в лед и ще нарушат процеса на съхранение.

Подготовка и съхранение на листата от сушени грозде

Събирането на гроздови листа за долма чрез изсушаване не е по-трудоемко от замръзване. Това запазване ви позволява да запазите всички полезни елементи в растението и неговия ненадминат вкус.

Вариант 1:

  1. Измийте и изсушете листата на гроздето.
  2. За да се съхраняват листата ще се нуждаят от обикновени стъклени буркани. Стерилизирайте стъклария.
  3. Поставете 10 броя листа на дъното, леко го покрийте със сол. Направете следващия слой със сол. И така нататък. След това плътно затегнете капачката.
  4. Заготовката е готова!

Вариант 2:

  1. Премахнете нарязаните листа от прах, изсушете и подредете един върху един в купчини.
  2. Поръсете със сол и увийте в епруветки. Процедурата ще изисква чисти и сухи пластмасови бутилки вътре. Получените обвивки се поставят в бутилката през тънко гърло. Пластмасов контейнер, напълнен отгоре, и затегнете капака.
  3. Съхранявайте на хладно място.

Мариниране на гроздови листа

Не всички все още знаят как да марат гроздови листа за долма. Този метод включва съхранение на суровини за долма в стъклени съдове, пълни с марината. По-дълъг процес, отколкото осоляване, но резултатът е по-вкусен.Листата, наситени със солен разтвор, стават по-ароматни и пикантни.

Етапи на очистене:

  1. Почистете листата от грозде около 10 броя и обвийте всяка партида в епруветка.
  2. Поставете листовите тръби плътно в банките и изсипете вряла вода. Оставете за 5 минути, след което източете водата.
  3. Пригответе 1 литър марината, която включва 2 супени лъжици. лъжици оцет и един артикул. лъжици захар и сол. Оставя се да се разтвори, докато се разтвори.
  4. Изсипете вряща марината в буркани със суровини и незабавно затворете капачките с калай.

Ако тръбата на листата се разтваря, е по-добре да я фиксирате с клечка за зъби или резба.

Изсипани гроздови листа

Тези, които не харесват сладко-киселия вкус на запазването, ще търсят рецепта за осоляване на гроздовите листа за долма. Листата от този метод се съхраняват в стъклени буркани в саламура. Ето защо, преди да започнете работа, трябва да стерилизирате стъклени буркани. Два варианта за осоляване са предвидени за вашето внимание, един под капака на капрона, а вторият предполага дългосрочно съхранение под метален обрат.

Вариант 1:

  1. Чистите листа се навиват, всеки поотделно или в група от няколко парчета.
  2. За да остави стъкления контейнер с усукани листа.
  3. Пригответе саламура, състоящ се от 100 грама сол в 1 литър вода. Изсипете кипящ разтвор на суровините и затворете кутиите с найлонови капачки. Почистете мазето или хладилника.
  4. Преди да приготвите следващото ястие от тези листа, те ще трябва да се накиснат в чиста, преварена вода.

С този метод на съхранение, листата са частично лишени от полезни свойства, но вкусът остава непроменен.

Вариант 2:

  1. Гроздовите листа също се извиват в епруветки и се поставят в буркани на върха.
  2. В кутии от суровини се изсипва вряща вода и се оставя за 5 минути. Процедурата се повтаря два пъти.
  3. Пригответе саламура от 3 супени лъжици. супени лъжици сол и 1 литър вода. Изсипете ги и затегнете металните капаци.
  4. Осоляването на гроздовите листа за долма е готово. Един месец по-късно, листата ще бъдат подходящи като черупки за долма, няма да се нуждаят от допълнително накисване.

В 1-литровия буркан са включени 70 валцовани листа.

Запазване на листата от грозде в доматен сок

Тези, които се отегчават с отегчени от година на година рецепти за консервни листа, се насърчават да ги държат в домат. Събирането на гроздови листа за долма в доматен сок изобщо не е трудно.Ще се нуждае от пресен домат, чието количество идва от броя готови кутии. 1 кутия е 1/3 от течността, ако листата са плътно опаковани в бурканчето до върха.

Етапи на консервиране:

  1. Свежите, прясно прибрани листа трябва да се поставят в много студена вода за около час.
  2. Препарирайте 10 парчета и ги навийте на ролки.
  3. Поставете в буркана до раменете. Изсипете вряла вода в продължение на 15 минути. Вода за източване.
  4. Сварете доматения сок (можете да добавите малко сол) и изсипете върху тях бурканчета зеленчуци.
  5. Обърнете капаците, завъртете ги и ги обвийте в одеяло. Изчакайте пълно охлаждане. След това дайте на банките обичайната позиция и ги изпратете в килера. Завършените листове за долма след отваряне на бреговете не изискват допълнителна обработка или измиване, но се използват веднага като обвивка.

Сокът от домат, в който се съхраняват листата от грозде, ще действа перфектно като сос.

Долма се приготвя от консервирани гроздови листа. Традиционно е обичайно да се затваря мляно месо с ориз в тях, но е възможно да се отклоните от общоприетите хартии и да ги напълните със зеленчуков пълнеж. Например, долма с ядро ​​от моркови наистина ще хареса вегетарианците.Бон апетит!

Гледайте видеоклипа: Супер вкусно домашно сладко (Февруари 2020).