Домашното вино от къпина е лесна за приготвяне, въпреки че процесът на ферментация отнема много време. Хората, които имат опит в винопроизводството и начинаещите, ще се справят със задачата и ще се насладят на себе си и на любимите си с необичайна ароматна напитка.
съставки
За да направите виното сладко, с богат вкус и аромат, трябва да използвате плодове, които узряват на слънце. Черни боровинки, узрели в сянка, ще дадат вода на крайния продукт.
За да направите вино, ще ви трябва:
- къпини - 2 кг;
- вода - 1 л;
- захар - 1 л;
- стафиди - 50 г
Можете да направите без стафиди. Използва се в несмляна форма като предпазна мрежа, в случай че първоначалните плодове имат малко винена мая. Някои домакини, вместо стафиди, използват чанта с винена мая. Принципът на работа с тях е подобен на работата с стафиди.
По време на подготовката на домашно вино не може да се използват метални предмети.
Съдържанието на контейнера влиза в химическа реакция с метала и резултатът не е вино, а химичен състав, негоден за консумация. За разбъркване на съдържанието е необходимо да се използват дървени, пластмасови устройства или да се разбърква с чиста ръка.
За производство на вино, можете да използвате не плодове, но готов сок. В този случай операциите се извършват по същия начин, с изключение на етапа на преработка на плодовете. Алкохолът или водката могат да се добавят към домашно вино. Но във всеки случай, се оказва ароматна малко пикантен напитка.
Последователност на действията
Рецептата за производство на вино от къпина е подобна на традиционните рецепти от други плодове:
- Изходният материал се сортира. Разграбените, изгнили плодове се отхвърлят.
- Blackberry чисти, изложени в 1 слой, за да стъкла водата.
- Чистите плодове се месят до гладка.
- Puree се поставя в контейнер с широко гърло.
- За пюре от плодове добавете вода, стафиди, 400 грама захар. Разбъркайте добре.
- Съдът със сместа трябва да се постави в тъмно помещение при стайна температура. Покрийте с марля и оставете да ферментирате в продължение на 3-4 дни. Периодично смесвайте съдържанието на контейнера, за да разпределите ензимите равномерно.
- През този период е необходимо да се наблюдават съдовете с масата. Появата на специфична кисела миризма показва началото на ферментацията. На повърхността се събира пяна, а сместа плюе.Такива прояви свидетелстват, че процесът на подготовка на вино от къпина у дома е започнал.
- При откриване на такива признаци, съдържанието на резервоара филтър през марля, внимателно стиснете масата. В по-нататъшния процес, той не е полезен, така че той е изхвърлен.
- Пречистената течност се изсипва в ферментационен съд и се напълва до 70% от неговия обем.
- Към масата добавете 300 грама захар, разбъркайте, покрийте с водна запушалка или гумени медицински ръкавици. Трябва да се направи малка дупка в ръкавицата, така че газът да излиза от резервоара. По-добре е да използвате воден печат. Неговият дизайн е планиран по такъв начин, че да позволи на ферментационните газове да излязат без да се пускат на въздух.
- Нагласете съда с течността на тъмно място с постоянна температура от 18-23 ° С.
- След 4 дни отворете контейнера. Изцедете малко количество вино в купа, добавете останалата захар към него, разбъркайте, докато се разтвори, и се излейте обратно в общия съд. Покрийте с воден печат.
- След тази операция съдът с вино вече не е отворен, докато не приключи процесът на ферментация.
- След 30 - 50 дни се появява утайка на дъното. Течността става лека и леко прозрачна.В мехурчетата за улавяне на вода престават да се появяват. Ако се използва ръкавица, тя се дефлира на този етап.
- Време е съдържанието да се излее в друго ястие. Операцията се извършва внимателно с помощта на слама. Утайката не трябва да попада в чист съд.
- В този момент се провежда дегустацията на напитката. Ако е необходимо, вкусът се коригира чрез добавяне на захар, ако е необходимо, алкохол. Ако захарта се поставя в младо вино, контейнерът отново се затваря с хидравлична брава. Ако няма нужда от допълнително подслаждане, съдът се пълни до върха, за да се избегне контакт с кислород.
- Процесът на стареене започва. Вино, поставено в хладна стая в продължение на 20-30 дни. Този период е условен. Колкото по-дълго виното старее, толкова по-ценно ще бъде.
Процесът на производство на вино от къпина се счита за завършен, когато утайката спре да се появява.
Ако в етапа на ферментация кислородът влезе в резервоара, тогава вместо виното от къпина ще получите оцет.
Периодично виното се излива в друг контейнер, оставяйки утайката в долната част на предишната. Тази манипулация избягва горчивина в крайния продукт.Кодът отбелязва, че утайката не изпада, процесът на готвене е приключил.
Ако са спазени всички правила, виното ще се превърне в светло, ароматно, с приятния, особен вкус.
