Както е известно, зелето, било то бяло или червено, е зеленчукът, който се съхранява за съхранение през есента, а по-късно се използва по-голямата част от студения зимен период. Но не всеки може да запази реколтата от зеле за дълго време. Защо това се случва и какви възможности за съхранение на зеле са считани за най-успешните за запазване на реколтата и ще говорим днес.
Съхранявайте зелето до пролеттаУсловия за съхранение на зеле
Първо, нека да говорим за температура и влажност - тяхното неспазване води до тъжни резултати. Така че, зелето трябва да се съхранява при температура от около 0 градуса, отклонението е позволено само няколко градуса в една или друга посока. В същото време влажността на въздуха в помещението може да варира, но в строго определени граници - от 85 до 95% (за предпочитане не повече и не по-малко). Естествено, такива условия могат да бъдат създадени на места, специално предназначени за съхранение, например в мазе, подполе на жилищна сграда или на балкон. Ако температурата е висока - над нулата, например над пет градуса топлина, зелето може да започне да расте естествено и те ще станат по-бавни, по-малко сочни, ще загубят своята привлекателност и голяма част от вкуса.
Какво друго зависят периодите за съхранение на зеле?
Не само условията, при които се съхранява зелето, зависят от продължителността на съхранението му. Сортовите характеристики на зелето оказват значително влияние върху продължителността на безопасността на главата в правилната форма.
Например ранното узряване на зелените сортове няма да се съхранява дълго дори при идеални условия, но от сортове, които узряват в средносрочен план, а още повече от късното узряване, може да се очаква дългосрочно съхранение (високо запазване на качеството).
От зелеви сортове, зреене средно, могат да бъдат идентифицирани сортове като Blizzard - този сорт може да лежи повече от седем месеца; Дарът обикновено е повече от половин година. Малко по-малки, но все още дълги периоди на консервация могат да се очакват безопасно от познатите сортове зеле - Слава, Русиновска, Столичная, Урозяняя, Белоруская, Финал, Златен хектар и Харков зима. Не отписвайте модерните хибриди F1, принадлежащи към една и съща група сортове - Megaton, Krümon, Hermes, Menza, Kolobok, Rinda, както и Ханибал.
Зелените сортове, узряване късно, понякога "лежат" до една година, особено дълго съхранени: Снежанка - повече от шест месеца, Амаджър - обикновено до десет месеца и Stone Head - която може да продължи една година или дори повече.Сортовете зеле, които също могат да бъдат засадени на парцела, ако планирате да ги съхранявате за продължителен период от време, са Turquoise Plus, Biryuchekutskaya, Zimovka, Kamenka, Morozko, Москва Късно, Sugar Loaf. Също така имайте предвид хибридите F1 - Bartolo, Atria, Aros и Extra.
Но не само условията за съхранение и сортовете могат да повлияят на запазването на качеството на червеното и бялото зеле, но и условията за отглеждане оказват влияние върху този процес.
Например, зелето, което се добива от растения, отглеждани на средна, лека или глинеста почва, по правило е по-дълго от зелето от пясъчна глинеста почва.
В случай, че буквално сте изсипали зелето, то е нараснало на влажна почва или валеше през целия сезон, не би трябвало да чакате дълго време за съхранение от главите, най-вероятно след няколко седмици ще се разхлабят и ще започнат да се напукват.
Торове - винаги трябва да спазвате нормата: както излишните торове, така и техният дефицит непременно ще имат неблагоприятен ефект върху продължителността на съхранението на зеле. Например, ако почвата е буквално наситена с азотни торове, тогава най-вероятно ще бъде голяма и привлекателна, но такива вилици няма да бъдат съхранявани.Защо? Тъй като в тъканите на нейните импровизирани остриета на листа количеството на сухото вещество ще се намали няколко пъти и от това зелето ще се разхлаби и ще започне да гние почти веднага, след като го постави за съхранение.
Що се отнася до фосфатните и калиеви торове, тяхната дозировка дори може да се увеличи леко. Излишъкът от тези торове (умерено, разбира се) вероятно ще има положителен ефект върху съхранението на този зеленчук, като удължи времето си.
Зеле нарязани за съхранениеКога да вземем зеле за съхранение?
Основното нещо е да не побързате, но и вие не трябва да го забавяте. Ако побързате, ще получите уморени глави от зеле, а ако дърпате с условията на прибиране на реколтата, тогава главите на кабоните ще се спукат от излишната влага. Определянето на идеалното време за прибиране на зелевите глави е доста трудно, но има един важен критерий: по-добре е да започнете да събирате зеле, когато температурата е ниска, но все още положителна (около 5 градуса) през деня, а през нощта може да се сведе до нула, градуса.
Винаги отрежете зелевите глави в сух ден и за предпочитане слънчево, като използвате най-рязкото нож, което го подкопава от време на време.
Никога не отрежете глава под много "гърлото", не забравяйте да оставите дръжка (основна) с дължина три-четири сантиметра и чифт непрозрачни листовки, които ще ви предпазят от малки щети и освен от болести.
Сортирането на зеле е важен процес
Преди да съхраните, не забравяйте да сортирате зелените глави. Онези от тях, които бяха недоразвити, недостатъчно зрели, имаха време да се спукат, бяха болни от нещо, бяха тежко повредени или измръзнаха, нямаше нужда да се съхраняват на склад. Те трябва да бъдат рециклирани или сгънати отделно и да бъдат подготвени за това, че един след друг те ще трябва да бъдат изхвърлени.
Всички здрави, цели зрели зеле трябва да се изсушат за около ден, преди да се съхраняват по някой от методите, описани по-долу, като се поставят върху чиста опаковъчна хартия в топло, сухо и проветриво помещение. Ако това не е така, тогава е приемливо да изсъхне на открито, но винаги под балдахин и на слънчев, слънчев ден.
Методи за съхранение на зеле
1. Запазване на зелето в безсъзнание.
Този метод за съхранение на зеле включва окачване на зеле за дръжка.Важно е да се спазват условията за съхранение и да се окачат главите на кабините, така че да не се докосват един друг. Тогава те ще бъдат издухани по въздуха, а вероятността от гниене и други болести ще бъде сведена до минимум.
Предимствата на този метод са, че зелето в същото време заема минимално пространство: можете да позиционирате релсата между най-високите стелажи с ноктите, предварително изковани и огънати под формата на куки и да виси на глави върху тях с помощта на канап.
По този начин обаче няма да спестите голям брой глави (това е за минуси), а понякога е трудно да се намерят зеле с дълги стъбла на пазара. Този метод е по-подходящ за онези, които отглеждат зеле и могат да оставят дълги стъбла и когато обемът на зелето е малък.
Понякога зелето се окачва дори с кореновата система, просто издърпайте растението от почвата или изкопайте вилиците. С този метод на съхранение е важно да не се премахват покриващите люспи: те ще защитят зелето в случай на контакт един с друг от наранявания и болести.
Съхранение на зеле до съхранение до пролетта.
2. Съхраняване на зеле в глина
Методът е много времеемък, но по отношение на ефективността той може да бъде поставен на първо място.Зелето, увито буквално в глина (независимо дали е бяло или червено), не претърпява гниещи процеси, не изсъхва и остава свеж и сочен в продължение на много месеци.
За да построите глинеста черупка, трябва да направите глинеста каша. За да направите това, трябва да смесвате няколко парчета глина с вода, леко да го добавите към глината и да се опитате да направите състав, подобен на консистенция със заквасена сметана. Тази смес и покрити зеле, напълно, оставяйки свободни площи, изсушени и поставени за съхранение.
Очевидните предимства на този метод са максималното време за съхранение.
Против - солидни разходи за труд, трябва да имате много глина, ако има твърде много зеле. Този метод е по-подходящ за тези, които имат много глина, малко зеле и се използва доста рядко.
3. Съхраняване на зеле в речен пясък.
Както бялото зеле, така и червеното зеле се съхраняват добре в речния пясък. Опциите за съхранение в пясъка са две. В първия случай трябва да отрежете котките, да поставите главите в доста дълбока дървена кутия, като се опитате да поддържате главите в контакт един с друг колкото е възможно по-малко и да ги покриете с пясък.В идеалния случай всеки слой трябва да бъде покрит с пясък, но всички слоеве могат да бъдат нанесени веднага след монтажа.
Във втория вариант, речен пясък първоначално се натрупва в кутия с дебелина 10-12 см и зелето буквално се завинтва в него, задължително зелената глава надолу. В този случай, пънове трябва да бъде 5-6 см дълги (понякога те са коригирани до осем сантиметра на дължина).
4. Съхранение на зеле в кутии
Този метод е прост и много популярен, но ако искате зелето да лежи колкото е възможно по-дълго, освен необходимите условия, описани по-горе, вие също се нуждаете от изба. Правилата са прости - зелето от бяло или червено зеле обикновено се поставя в стандартна кутия от ябълки в няколко пласта от около пет (приблизително) на слой. В същото време оптималната дължина на пъните трябва да бъде равна на три сантиметра. Първият слой трябва да бъде разположен така, че стъблата да са насочени нагоре и стъблата на горния слой да са насочени надолу. По този начин създаваме със собствените си ръце нещо като структура, благодарение на която въздухът се движи свободно, осигурявайки вентилация на главите на зелето.
Против - имате нужда от много свободно пространство, за да приберете кутии от зеле.
Очевидните предимства са всички очи на зрението и ако някой от тях изведнъж започна да се влошава, може да бъде премахнат доста лесно.
5. Съхранение на зеле в купчини
Този метод е подходящ за тези, които имат големи обеми зеле, а няма достатъчно място за прибиране на реколтата.
За да изградите най-примитивната купчина, трябва да поставите пирамидата на ламелите, като оставите празнините между тях равни на 8-10 сантиметра. В този случай стъблото трябва да бъде отрязано на всяка глава напълно, така че главата на зелето да е кръгла, без изпъкналости и да постави главите в конструирана купчина, така че да има малко пространство за циркулация на въздуха между главите.
Предимството тук е простотата и способността да се наблюдава как се съхранява културата.
Събрани в кутии раждат зеле.
6. Съхранение на зелето на балкона
Методът е подходящ за тези с единственото свободно пространство е балкон. Ако обаче балконът не се отоплява, тогава зелето ще изисква допълнително затопляне. Най-лесният вариант са кутиите, чиито стени се полагат с пяна. След като полагате главите на шкафовете трябва да покриете нещо топло, за това можете да използвате старите, но не дупчинни одеала.Оказва се, че има някакъв термоблок, в който шапките са доста дълги. Ако балконът се нагрее, трябва да отворите вентилационните отвори и да закачите термометър, като по този начин регулирате температурата в стаята.
7. Съхранение на зеле в мазето
След това погледнете онези, които имат изба, трябва да има рафтове и рафтове. Така че, те могат да съхраняват зеле, и това е друг начин да го съхранява.
Най-оптималния вариант - е да се поставят рафтове по стените, а след това те може просто да се разпространява зелето, не забравяйте да издебне и остави най-малко разстояние в см между тях.
8. Съхранение на зеле в хартия
Хартията е по-добре да се използват опаковки, без вестници и списания с токсична боя. Така че зелето след сушене просто се опакова в опаковъчна хартия и се поставя в големи кошници, кутии, кутии.
Хартията е идеална за абсорбиране на излишната влага. Ще трябва да преглеждате от време на време вашите "кеши", а ако хартията от една или друга глава е намокрена, след това я сменете с нова, суха.
9. Съхранение на зеле в хладилника
Ако вашият апартамент и без балкон, остава да се сложи зеле в хладилника, между другото, също е добър начин за съхраняване, въпреки че е много малка партида от зеле.
За да може зелето в хладилника да лежи възможно най-дълго, първо трябва да се опакова в пластмасова обвивка и след това да се постави в кутия за зеленчуци (в съвременните хладилници е).
Също така е позволено просто да увиете зелето с хартия, но тук е по-добре да използвате Kraft хартия или да я поставите предварително в пластмасова торба, но не я затягайте плътно.
10. Съхранение на зеле в окопите
Този метод е идеален за тези, които имат къща, събрала се голяма реколта, но нямате късмет в апартамента, но няма да я спасите в страната (разбира се, в самата селска къща). Остава да изкопаеш изкоп и буквално да погребеш реколтата в него.
За да копаете правилно изкоп, трябва да изберете най-високото място на вашия сайт, изкопайте дупка с дълбочина 45-55 сантиметра. На ширина тази яма трябва да бъде равна на 50 см, въпреки че всичко зависи от обема на отглежданата от вас култура и тези размери могат да бъдат различни.
Не забравяйте да поставите долната част на изкопа със слама, след това да поставите зелето на два реда, после отново слой от слама и така нататък на върха, който първо трябва да покриете с дървен щит, изхвърлен като най-простата дървена врата и след това да го покриете с слой от пръст с дебелина два или два сантиметра.
Плюс това, този метод е един - можете да запишете реколтата без никакви помещения.
От минусите може да се нарече сложност - не всеки има силата да построи всичко, както и неспособността да следи състоянието на зелето. Освен това през зимата всъщност няма да можете да използвате зеле: купчина на снега, земята ще замръзне и ще бъде невъзможно да се стигне до главите на зелето.
Защита на зеле от болести по време на съхранение
Така че, най-основните и най-често срещаните начини за съхранение на зеле ние сме разглобени, сега нека да поговорим за проблеми, които могат да възникнат по време на съхранение на зеле - за болести по време на съхранение.
Още веднъж сигурно не трябва да ви напомня, че съхранението, ако е възможно, трябва да се проверява за съответствие с необходимите условия за съхранение и за наличието на някои болести в съхраняваните глави на зеле поне веднъж седмично.
Влизайки в хранилището, ето какво можете да видите преди всичко: сиво гниене, ако се почувства усетено, тогава ще се появи плесен от мухъл върху главите на зелето и след само няколко дни листата ще започнат да гниет. На първо място, тези глави се нарязват, от които се отстраняват покриващите листа, и тези, които са повредени от измръзване или ранени по време на събирането на реколтата. Естествено, че възможносттаче една напълно здрава глава зеле изведнъж се покрива със сиво гниене, но обикновено това заболяване се проявява в напълно развити и правилно поставени глави на зеле, само ако са нарушени условията на съхранение.
Ясно е, че засегнатите зеле, независимо колко, трябва да бъдат незабавно извадени от склада и внимателно да инспектират останалите. Забитите глави не трябва да бъдат изхвърляни, можете да премахнете всички лезии със сиво гниене, оставяйки само здрава тъкан и да я използвате за храна. Ако искате да ги върнете на склад, опитайте се да премахнете сайтовете на лезиите и да поръсите с креда, рискът ще бъде, но минимален.
Втората болест е мека гниене, в противен случай - бактериоза. Обикновено се случва на повредени глави или напукани. За да се спре мекото гниене, достатъчно е да преместите главите на кабините в помещение с температура 2-3 градуса над нулата, което обикновено е достатъчно.
Креда или вар - помощници при съхранение на зеле
Наистина, прахът с обикновена креда или хидратираната вар дава резултати, докато зелето се поддържа добре. Тези прости вещества са в състояние да предпазват зелето от различни заболявания, като гниене.
Можете да подредите зелето на прах с креда или вар навсякъде - на стелажи или в чекмеджета, можете да го окачите или да построите пирамида от него: това е просто допълнителна защита, която удължава свежестта и вкуса.
Това е всичко по темата, заявена от нас, ако знаете повече начини за съхраняване на зелето, а след това ги опишете в коментарите, бих искал да знам и за личния ви опит за съхранение на зеле, дори и да е неуспешен, защото се учите от грешки.
