Популярно ястие в европейската кухня е картофените палачинки. Рецептата произхожда от Беларус, но нейните сортове могат да бъдат намерени във всяка страна, където се консумират картофи (от Европа на север до Латинска Америка). Най-често ястието се приготвя от украинци, руснаци, евреи и поляци.
Името "draniki" идва от глагола "да сълзотворен" (да се разтрива, да се отреже), в Русия и Украйна се наричат тернуни или борба с палачинки. Готвенето е много проста. Класическата рецепта за картофени палачини включва минимум съставки:
- картофи (щапелни);
- лук;
- сол;
- яйце (за свързване);
- растително масло (за пържене).
При желание може да се добави фино нарязан копър и чесън към палачинките. Традиционно те се сервират на масата със заквасена сметана, варена свинска мас или масло.
Палачинките се приготвят непосредствено преди сервиране. Те буквално се прехвърлят от табла до плочата. В охладената форма чинията губи своя вкус.
Въпреки една много проста рецепта, картофените палачинки не се правят от всяка домакиня. Става въпрос, че вместо ароматни, цветът на слънцето, с хрупкава кора на ястието на масата, са омазнени, малко апетитни палачинки с вкус на сурови картофи.Трябва само да знаете няколко тайни, доказани от векове, и тогава всичко ще се превърне в най-добрия възможен начин.
Класическа рецепта с снимки от картофени палачинки
съставки:
- картофи - 3-5 бр .;
- лук - 1 бр.;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- сол - ¼ ч.л .;
- нарязан черен пипер на вашия вкус;
- растително масло - за пържене.
Получаване:
- Обелете картофите и олющете лука, измийте ги.
- Разтрийте крушката с фин ренде, направете същото и с картофите. Прехвърлете в купа, разбъркайте и изцедете излишната течност.
- В получената маса добавете яйцето, солта и черен пипер на вкус. Разбъркайте.
- Изсипете растителното масло в тигана, така че слоят му да е дебел около 3 мм. Загрява се маслото до светло бяло димче. Използвайки супена лъжица картофено паста върху тигана. Не образувайте draniki прекалено дебел или голям диаметър.
- Гответе от всяка страна за 1,5-2 минути. Картофената маса, която остава в купата, се разбърква постоянно, така че нишестето да се разпределя равномерно и да не се утаява на дъното. Поради това палачинките по време на пържене ще запазят добре своята форма и няма да се разпаднат.
- От топлината на топлината, сервирайте ги на масата със заквасена сметана или специален сос за палачинки - маканка.
За готвене палачинки използвайте тиган с дебело дъно, за предпочитане чугун.
Съвети за готвене:
- Много е важно да изберете правилния картоф за палачинки. Подходящи сортове с високо съдържание на нишесте, допринася за появата на вискозитет, който не позволява картофите да се разпаднат. Палачинките от такива картофи ще запазят перфектно формата си.
- За палачинките се оказа вкусно, картофите трябва да се търкат на най-малката ренде (иначе наричан чесън).
- Според класическата рецепта, картофените палачинки се приготвят без брашно, а това допълнение прави калъпа с каучук. Пилешки яйца и нишесте, съдържащи се в картофите, достатъчно за необходимия вискозитет.
- Не трябва да поставяте обелени картофи във водата, защото част от нишестето ще напусне и е необходимо да се поддържа формата на палачинки. Клубените трябва да бъдат почистени, изплакнати в хладка вода и изсушени с хартиена кърпа.
- Лукът няма да позволи по-тъмни картофи. За да направите това, първо трябва да изстържете луковиците и след това да ги добавите и смесете. Това е особено вярно за картофените сортове нишесте, защото когато се обелва, то се затъмнява много бързо.
- Уверете се, че лука трябва да се търкат на най-малката ренде. Тогава влакната му ще се срутят, ще дадат сок на готовото ястие, а вкусът на лука в палачинките няма да се почувства.
- Палачинките от картофи изискват подвижност и бързина, продуктите трябва бързо да се търкат, смесват и пържат.
- За да се оформят красиви палачинки в тиган, картофената маса трябва да е гъста и вискозна. Ето защо, е необходимо да се отървете от излишната течност, тоест, внимателно изцедете сока от омазнени лук и картофи.
За тези, които изобщо не харесват лука, не можете да ги добавите към палачинките. И това не е помрачена от картофи, износени маса напръскани с няколко капки лимонов сок изцеден и запечатани дарове отгоре филм за намаляване на контакт с въздуха.
Опционални палачинки с мляно месо
Палачинките от картофи с мляно месо са много вкусни и подхранващи. Подгответе ги, както следва:
- Картофената маса прави същото, както при класическата рецепта. Поставете я в филтър и оставете да изтече добре излишната течност. За да направите масата по-гъста, добавете картофено нишесте (в размер на 1 ч.л. за 500 г картофи).
- За мляно месо можете да използвате свинско, телешко, пилешко или пуешко месо (комбинирайте няколко вида месо). Комбинирайте мляно месо с нарязан лук и скилидка чесън.От подправките добавете различни зелени чушки, сушени риган и босилек.
- Сега оформете месните палачинки. Разстилайте част от картофената маса на дланта в тънък слой, разстилайте тънкото говеждо месо на върха и отново на картофения слой. Печат на всички страни, така че пълнежът не изглежда от нищото. Поставете заготовките на хартиена кърпа.
- След като сте оформени всички палачинки, ги прехвърлете в тигана с нагрети масла и ги запържете за 4.5-5 минути от всяка страна под затворен капак.
Сос за палачинки
Преди да направите картофени палачинки, направете ги много вкусен сос - мляко манганка. За това:
- 100 г сухо нискомаслено извара (4-5%) с лъжица, пресушете през сито.
- Смесва се с 400 мл заквасена сметана (15% мазнина).
- Изсипете ситно малък куп зелен лук, няколко клончета копър и 1-2 скилидки чесън. Добавете към масата на изварата, разбъркайте добре до получаване на хомогенна консистенция.
- За да сервирате, прехвърлете в малка купа или тенджера.
Както виждате, няма особени затруднения при приготвянето на картофени палачинки от картофи. Надяваме се, че рецептата с снимки, съвети и тайни ще бъде полезна, а вкусно белоруско ястие ще се превърне в честен гост на масата ви.
