В края на есента, когато вече настъпи лек мраз, летните жители планират да готвят кисело зеле. Новаците готвачи се питат: какви условия да спазвате, за да получите вкусна и хрупкава закуска. Ще споделим някои от най-успешните и бързи рецепти за кисело зеле и ще ви кажем с какви плодове и подправки е по-добре да се комбинирате.
В кофа
Беритбата по този начин е чудесен вариант за голямо семейство.
Не използвайте контейнери, изработени от алуминий или неръждаема стомана - те могат да разрушат вкуса на продукта. Приготвяме емайлирана или пластмасова кофа, която първо трябва да бъде добре измита.
съставки:
- 6 кг зеле (трябва да вземете зелето от късни сортове и без зелени листа);
- 1,5 кг моркови (добавя вкус и хрупкави свойства);
- 150 г сол.
Излезте първо и настържете тънка сламка. Три обелени моркови на ренде. Смесете със сол. Разтриваме зеленчуци с ръце, докато се появи сок. Отгоре покриваме зелето с чиния с товар (костилка или буркан с вода) и го оставяме 3 дни в стаята.
Премахваме потисничеството веднага щом се появи пяната. В рамките на 3 дни от ферментацията 2-3 пъти на ден пробийте цялото зеле с дървена пръчица. Ако зеленчуците не са пробити, ще се появи горчив вкус.
След 3 дни закуската е готова за ядене. Отделете за храна, останалата маса се съхранява на хладно място при температура от +5 градуса, в мазето или мазето.
Не използвайте йодирана сол - това прави закуската мека.
С цвекло
Предимството на този метод на ферментация е наситеният ярък бордо цвят на ястието.
съставки:
- 2 кг зеле;
- 2 моркови;
- 2 цвекло;
- 2 глави чесън;
- 1 супена лъжица. л. захар;
- 2 с.л. л. сол;
- 2 литра вода.
Глава зеле, отстранете горните повредени листа. Нарежете на ивици. Нарязваме на ситно останалите зеленчуци или три на ренде. На дъното на буркана слагаме първо чесън, след това зеленчуци, последният слагаме зеле. И така на равни слоеве.
Готвене на саламура: смесете вода, захар и сол. Сложете на огъня да заври и охладете. Напълнете буркана и оставете за 24 часа на стайна температура. На следващия ден пробийте с пръчка цялото съдържание. След това затворете отново и оставете за 3 дни. След тези дни продуктът е готов. Да се съхранява в избата.
С ябълки
съставки:
- 2 кг зеле;
- 2 моркови;
- 20 г сол;
- 5 г захар;
- 2 ябълки.
Нарежете зеленчуците на ивици, а плодовете на половинки. Слагаме всичко в тава и смиламе (но не меси) със сол и захар. Това ще направи мезето сочно. Добавете ябълки. Слагаме го в контейнер, покриваме с чиния и поставяме потискане отгоре. Оставяме зелето на стайна температура за 3 дни и през тези дни 2-3 пъти през деня го пробиваме с клечка. След 3 дни закуската е готова за ядене. Съхранявайте на хладно място.
По-добре е да изберете сладки и кисели ябълки: Antonovka, Simirenka. Ако се приготвят големи обеми, тогава плодът се нарязва наполовина, но могат да се използват и малки парченца.
С червени боровинки
Тази ягодоплодна добавка зеле с висока концентрация на витамин С и РР, а също така добавя лек кисело-горчив вкус.
За готвене вземете:
- 3 кг зеле;
- 1 малък морков;
- 100 г червени боровинки;
- 10 г семена от копър;
- 30 г захар;
- 65 г сол.
Настържете зеленчуците, смесете с други съставки.
Слагаме го в буркан, като не достига 10 см до шията. Покрийте с марля. Слагаме на топло място за 3 дни. Тези дни пробиваме съдържанието с пръчка. След това изваждаме зелето на студено място за една седмица. И едва след това продуктът е готов за употреба. Да се съхранява на 4-5 градуса.
Бърз начин за ферментация
Този метод се използва, когато спешно трябва да получите лека закуска. Постига се чрез използването на 9% оцет. Отнема само 2-3 часа.
съставки:
- 3 кг зеле;
- 3 моркови;
- 4 скилидки чесън;
- 200 г захар;
- 3 супени лъжици. л. сол;
- 200 г оцет.
Необходимо е зелето да се наряза на ситно, настържете морковите и чесъна. Смесете и сложете всичко в тиган.
Загряваме съда с вода, добавяме сол и захар. Слагаме го на огън, изчакваме да заври и слагаме оцет. Кипваме 3 минути, сваляме от печката и заливаме зеленчуците със саламура.
Смесете, покрийте и оставете в стаята за 2-3 часа. Съхранявайте в хладилника.
Хрупкаво зеле
Избираме времето за квас: края на октомври - началото на ноември. След първите малки студове главата ще бъде по-сочна, а закуската ще се получи хрупкава. Преобладават късните сортове зеленчуци.
съставки:
- 4 кг зеле;
- 4 супени лъжици. л. сол и захар;
- 120 г моркови (3% от общия обем зеле).
Настържете зеленчуците със средна дебелина. Смелете със сол и захар до сок. Запечатваме цялото съдържание в буркан и го поставяме в стаята за 3-4 дни. През тези дни пробийте зелето 2-3 пъти през деня с клечка и отстранете пяната. След този период можем да ядем. Съхранявайте в хладилника.
Ако сложите много захар, зелето може скоро да се обърка и да стане твърде кисело.
Зеле за зимата
Ако искате да съхранявате предястие през целия студен сезон, важно е да направите това в стъклен съд.
съставки:
- 2 кг зеле;
- 2 моркови;
- 2 с.л. л. сол;
- 1 супена лъжица. л. захар;
- 1 литър вода;
- 2 г семена от кориандър;
Cilantro също се комбинира със семена от корен и копър. Но е по-добре да не прекалявате с подправките, за да не загубите вкуса на зелето.
Настържете всички зеленчуци със сламки (няма нужда да натискате). Смесете и поставете в буркан не много стегнато, така че саламурата да накисне цялото съдържание. Смесете водата със сол, захар и кориандър. Напълнете буркана до върха и покрийте със салфетка. Слагаме на тъмно място за 3 дни и пробиваме зелето с пръчка няколко пъти на ден.
Затваряме масата за съхранение с капак и я спускаме в мазето.
Сега знаете най-вкусните рецепти за кисело зеле. Чувствайте се свободни да отидете до магазина, изберете необходимите съставки и започнете да опитвате.
