През зимата всяко семейство ще се наслади на ястие с гъби. За да го приготвите, трябва да се погрижите предварително за съставките. Какви са начините за приготвяне на гъби за сезона? Ето няколко прости и разбираеми рецепти, с които дори неопитна любовница ще се справи.
Сушене
Основното нещо, което трябва да запомните, е, че не всички видове гъби могат да бъдат сушени. Опитните берачи на гъби се считат за идеални за този процес, бели, трепетлици и маточници. Сушенето придава силен аромат на гъбите, така че супите, салатите и ястията за втория са просто вълшебни!
За да запазите всички хранителни свойства, не мийте гъбите преди беритбата. Те могат да загубят формата и външния си вид, както и да абсорбират много влага, което пречи на изсушаването. За това е подходяща конвенционална фурна или слънчеви лъчи.
Подредете гъбите върху хартия или плат. Ако този метод ви се струва ненадежден, вземете дървени шишчета и внимателно нанижете парчетата върху тях. Оставете платната или шишчетата на сухо, слънчево и добре проветриво място. Тя може да бъде балкон, лоджия или перваза на прозореца. След няколко дни гъбите ще са готови за съхранение.
Можете да завършите ястието във фурната при температура около 50 градуса. Подредете гъбите с главата надолу в един слой. Не затваряйте плътно вратата на фурната. В процеса на сушене суровините ще намаляват по размер няколко пъти, така че не заемат много място във вашата кухня. Съхранявайте сварените гъби на тъмно място в плътно затворени стъклени буркани.
Отвара
Този метод е подходящ за тези, които искат да спестят продукта, но няма да използват оцет. Обелете гъбите и сварете. Добавете сол към водата. Тя трябва да бъде много, около 500 г за всеки 10 кг гъби. Не добавяйте подправки, това е основното правило. Съхранявайте готовото ястие в стъклени буркани в хладилника.
Замръзване
Сортирайте и изчистете гъбите от земята. Ако сте измили храната, трябва да я изсушите. За замразяване са подходящи млади и твърди екземпляри. Що се отнася до сорта, особено добри са медените гъби, лисичките, кафявият маточник или шампионки.
Много хора погрешно смятат, че за замразяване е необходимо просто да заредите гъбите във фризера, но това не е достатъчно. За да се предпазите, първо трябва да ги сварите добре. Поставете гъбите във вряща вода за 5-7 минути. След това изцедете излишната вода. Сега увийте в найлонови торбички, завържете ги здраво и ги изпратете във фризера.
Броят на продуктите в една торба трябва да е подходящ за готвене на едно ястие. Това е необходимо, така че размразените гъби да не се съхраняват дълго време, в тях могат да се появят бактерии.
Мариноване
Първо гъбите трябва да бъдат обелени и нарязани на средни парчета. След това те трябва да се измият през гевгир и да се спуснат във вряща вода за 10 минути. Изцедете водата, намажете парчетата с вряла вода и пристъпете към приготвянето на марината.
Сварете литър вода на килограм гъби, добавете дафинов лист, черен пипер, 2 супени лъжици захар и сол. Варете 3-5 минути. Налейте ябълков оцет, потопете подготвените гъби в маринатата и гответе, докато се утаят. След време този процес отнема около половин час. След това изсипете получената чиния в стъклени буркани, затворете и охладете.
Консервите с найлонови капачки могат да се съхраняват само в хладилника. Те бият метални пломби, защото гъбите запазват по-добре вкуса и аромата си. В следващите няколко месеца можете да се зарадвате с пресни продукти, просто трябва да вземете буркан от хладилника. Е, ако планирате да ядете гъби през зимата, тогава е по-добре да ги навиете в буркани и да ги поставите в мазето.
Мариноване
Тук сте най-подходящи за гъби, гъби, гъби и русула. Има два начина за осоляване: студено и горещо. Студеното осоляване не изисква предварително кипене. Гъбите просто трябва да се накисват в солена вода в продължение на няколко дни. След това пригответе бъчвите. Покрийте дъното с налични подправки: листа от касис, дъб, череша, дафинови листа, черен и подправка, карамфил. Поставете гъбите с краката нагоре. Добавете сол със скорост 40 g на килограм храна. Затворете бъчвите с дървен кръг и натиснете надолу. След няколко дни над гъбите ще се появи туршия, това е нормално.
За горещо осоляване гъбите трябва да се варят 20 минути във вода със сол и подправки. След това саламурата трябва да се източи, да се изсушат гъбите и да се направи всичко по същия начин, както при студения метод. Такива гъби могат да се съхраняват само в дървени вани в помещение, където температурата на въздуха не надвишава пет градуса топлина.
За да опитате ястия с гъби през зимата, трябва да се погрижите предварително за това. Замразете или изсушете гъбите и тогава по всяко време ще имате под ръка съставки за вкусни и здравословни супи, салати и основни ястия.
