Известният лекар и химик на ренесанса Theophrast Paracelsus правилно наричаше корените на морковите моркови, които дадоха на хората дълъг живот без болести. Прекрасните свойства на морковите са в състава му, който включва не само разнообразие от микроелементи, но и богат набор от витамини, някои от които не се образуват от човешкото тяло в резултат на метаболитните процеси. Морковите се концентрират в кореноплодните вещества, които допринасят за лечението на много заболявания, придобиването на устойчив имунитет и подмладяване на тялото като цяло. Прочетете повече за полезните свойства на морковите, биохимичния състав и влиянието на условията на отглеждане върху стойността на кореноплодни растения в този материал.
Моркови.
Някои факти за морковите
Културните форми на моркови произлизат от дивата природа, в много от които се развиват в Азия и Европа. Афганистан се смята за родното място на корена.
Първото споменаване на морковите датира от 10-ти век пр. Хр. Отглеждането на моркови, благодарение на трактатите на първите лечители, пишещи за ползите за тялото, започна преди повече от 3 хиляди години. В Европа, включително в Русия, през 14 век започна да се отглежда моркови.Корените на тези години и на практика преди началото на размножителната работа в Западна Европа през 19 век (в Русия на 20 години) са предимно бели, червени и дори лилави, съдържат малко витамини, пулпата е груба и влакнеста.
Трябва да се отбележи, че в природните условия съдържанието и списъкът на полезните свойства на корена на морковите се различават от култивираните форми, когато в резултат на селекцията полезните свойства на тази култура се развиват целенасочено.
Едва през 20-ти век, в резултат на размножаването, сортовете каротен моркови, които са обичайни за нас, предимно от оранжеви цветя, са сладки, с приятна сочна плът. Ако преди да развъждате в кулинарията, те използват главно върховете и семена от моркови, а кореновите култури много по-рядко, след което се случва истински кулинарен бум. В готварските книги са отделени значителни количества от описанията на различни рецепти за готвене кореноплодни зеленчуци в комбинация с други хранителни култури и медицински справочници за рецепти за приготвяне на лекарства за различни заболявания.
Моркови.
Влиянието на условията за отглеждане на моркови върху качеството на кореноплодни зеленчуци
Стойността на морковите се определя от съдържанието на витамини и други хранителни вещества, които се натрупват в корена. Тяхното количество и качество зависят от технологията на култивиране. В случай на нарушаване на агротехническите изисквания, не само външните знаци се променят (малки, малко оранжеви, пукнати кореноплодни и др.), Но и техните биохимични показатели. Съдържанието на витамини, флавоноиди, антоцианиди и други съединения, които са много важни за тялото, е рязко намалено.
Моркови - култура на умерен климат. Изискване за основните условия на живот: почвени и температурни условия, осигуряване на влага и светлина. С недостатъчно подготвената почва (ниска ронливост и недостатъчно пълнене с основни торове), недостатъчно напояване и превръзка по време на вегетативния период, нарушаващи съотношението на основни хранителни вещества (много азот и малко калий) и други условия, качеството на кореноплодната продукция намалява.
При закупуване на кореноплодни зеленчуци на пазара, не забравяйте да попитате за условията на отглеждане. Но най-добре е да поддържате моркови на собствения си парцел, за да поддържате здравето на членовете на семейството, като същевременно спазвате всички изисквания за селскостопанско отглеждане.В същото време сеитбата е необходима само за зонови сортове и хибриди. През зимния период във вашия градински дневник направете списък на ранни, средни, късни сортове с най-високи биотехнически показатели за качество на продуктите и събирайте семена от моркови от тези сортове.
Моркови.
Биохимичен състав на морковите
Витамини в моркови
- Морковите съдържат 22% провитамин А (каротин), включително алфа и бета каротини, които се синтезират в тялото във витамин А, който е отговорен за зрителната острота.
- Витамините от група "В" в 100 g моркови съдържат повече от 0,5 g, включително B1, B2, B3, B5, B6, B9 и B12, които са необходими на тялото за синтезиране на хемоглобина.
- В сок от моркови съдържа група активни химически вещества калциферол, представени под формата на витамин "D", включително "D2", "D3". Витамин "D" под въздействието на естествени слънчеви и ултравиолетови (изкуствени лъчи) лъчи могат да бъдат произведени в организма, проявяващи се под формата на тен. Дефицитът му в тялото при децата се проявява под формата на рахит, а при възрастни - под формата на остеопороза (крехкост) и омекотяване (остеомалация) на костите.
- Моркът се отличава с високо съдържание на витамин К (11%), което регулира процеса на кръвосъсирването, предотвратява образуването на кръвни съсиреци.
- Ð'иÑ, Ð ° Ð¼Ð¸Ð½Ñ < "С" D "Ð •" оР± ÐμÑ Ð¿ÐμÑ ‡ ивР° NzN, N нÐμÑ € гÐμÑ, ику Ð¾Ñ € гР° ниР· мР° и Ð½Ð¾Ñ € мР° Ð »Ð¸Ð · уюÑ, N" ÑƒÐ½ÐºÑ † ии Ñ € нÐ'Ð¾ÐºÑ Ð¸Ð½Ð½Ñ <Ñ ... жÐμÐ »ÐμÐ ·. ÐšÑ € омÐμ N, ого, виÑ, Ð ° мин "Ð •" Ð · Ð ° мÐμÐ'Ð »Ñ ÐμÑ, Ð¿Ñ € Ð¾Ñ † ÐμÑ Ñ Ñ Ñ, Ð ° Ñ € ÐμÐ½Ð¸Ñ Ð¾Ñ € гР° ниР· мР°. Ð • го нР° Ð · Ñ <вР° NzN, виÑ, Ð ° моРмином »Ð¾Ð'Ð¾Ñ N, D. Он нÐμÐ · Ð ° мÐμним Ð'Ð »Ñ Ð'иР° Ð ± ÐμÑ, иков, N, D ° к кР° к Ñ Ð¿Ð¾Ñ Ð¾Ð ± Ñ Ñ, вуÐμÑ, N ниР¶Ðμнию поÑ, Ñ € ÐμÐ ± Ð½Ð¾Ñ N, D в Ð¸Ð½Ñ ÑƒÐ »Ð¸Ð½Ðμ.
- Ð'иÑ, Ð ° мин "Ð Ð" (ниР° Ñ † ин), кР° к и Ð¿Ñ € ÐμÐ'Ñ <Ð'ÑƒÑ ‰ иÐμ Ð²Ð¸Ñ , Ð ° Ð¼Ð¸Ð½Ñ <, оР± ÐμÑ Ð¿ÐμÑ ‡ ивР° ÐμÑ, Ñ Ð½ÐμÑ € гÐμÑ, ику Ð¾Ñ € гР° ниР· мР°, поÐ'Ð'ÐμÑ € ж ивР° ÐμÑ, Ñ € Ð ° Ð ± оÑ, у Ñ ÐμÑ € Ð'Ñ † Ð °, ÐºÑ € овооР± Ñ € Ð ° Ñ ‰ ÐμниÐμ, ÑƒÑ ‡ Ð ° Ñ Ñ, вуÐμÑ, в оР± Ð ° мÐμнÐμ Ð¼Ð¸Ð½Ð¾ÐºÐ¸Ñ Ð »Ð¾Ñ ,.
- Ð'иÑ, Ð ° мин "N", иР»Ð¸ л ипоÐμвР° Ñ ÐºÐ¸Ñ Ð »Ð¾Ñ, Ð ° Ñ € Ðμгул Ð¸Ñ € уÐμÑ, N € Ð ° Ð ± оÑ, у пÐμÑ ‡ Ðμни, N ‰ иÑ, овиÐ'ной жÐμÐ »ÐμÐ · Ñ <, ÑƒÑ ‡ Ð ° Ñ Ñ, вуÐμÑ, в угл ÐμвоÐ'ном оР± мÐμнÐμ, вР»Ð¸Ñ ÐμÑ, нР° ÑƒÑ € овÐμнь Ñ ... ол ÐμÑ Ñ, ÐμÑ € инР° в ÐºÑ € ови.
Ð'ÐμÑ ÑŒ виÑ, Ð ° Ð¼Ð¸Ð½Ð½Ñ <й компР»ÐμÐºÑ Ñ Ð¾Ñ ... Ñ € Ð ° Ð½Ñ ÐμÑ, Ñ Ñ Ð² Ñ Ð²ÐμжÐμÐ¿Ñ € игоÑ, овл Ñ Ðμнном окÐμ Ð¼Ð¾Ñ € кови в Ñ, ÐμÑ ‡ ÐμниÐμ Ñ ‡ Ð ° Ñ Ð °. ÐŸÑ € и Ñ € Ð ° Ð · Ð¼Ð¾Ñ € Ð ° живР° нии - в Ñ, ÐμÑ ‡ ÐμниÐμ 0,5 Ñ ‡ Ð ° Ñ Ð °. Ð Ð ° иР± оР»ÐμÐμ пол Ð¸Ñ Ð½Ð¾Ðμ поР»ÑŒÐ · овР° ниÐμ Ð¾Ñ Ðμго € гР° ниР· мом Ð¿Ñ € Ð¾Ð¸Ñ Ñ ... оÐ" иÑ, в Ð¿Ñ € Ð¸Ñ ÑƒÑ, N N, Ð²Ð¸Ð Ð¶Ð¸Ñ € ов (мР° Ñ Ð »Ð °, N мÐμÑ, Ð ° Ð½Ñ <).
ÐœÐ¾Ñ € ковь.
ÐœÐ¸ÐºÑ € Ð¾Ñ Ð »ÐμмÐμнÑ, N <Ñ Ð¼Ð¾Ñ € кови
ОÑ, Ð »Ð¸Ñ ‡ Ð ° NzN, Ð¼Ð¾Ñ € и ковь Ð'Ð¾Ñ Ñ, Ð ° Ñ, Ð¾Ñ ‡ но Ð²Ñ <Ñ Ñ Ð¾ÐºÐ¾Ðμ оÐ'ÐμÑ € жР° ниÐμ Ð¾Ñ € Ð¼Ð¸ÐºÑ Ð »ÐμмÐμнÑ, ов. Ð '100 г Ñ Ñ <Ñ € ÑŒÑ Ð¼Ð¾Ñ € Ñ ÐºÐ¾Ð²ÑŒ оÐ'ÐμÑ € жиÑ, 320 мг кР° Ð »Ð¸Ñ, оÑ, вÐμÑ ‡ Ð ° NzN ‰ Ðμго нР° Ð½Ð¾Ñ € мР° Ð »Ð¸Ð · Ð ° Ñ † ию Ñ € Ð ° Ð ± оÑ, Ñ <Ñ ÐμÑ € Ð'Ñ † Ð °. Ð "Ñ Ð¾Ð²ÐμÑ, N коÐμ Ð²Ñ € ÐμÐ¼Ñ Ñ Ð¿Ð¾Ñ € К, К Ð¼ÐμнР° м-Ð ± ÐμгунР° м нР° Ð · нР° Ñ ‡ Ð ° л Ð¾Ñ € оÑ, Ð ° Ñ, кР° Ð »Ð¸Ñ. ÐšÐ¾Ð½Ñ † ÐμнÑ, Ñ € Ð ° Ñ † Ð¸Ñ Ð½Ð ° Ñ, Ñ € Ð¸Ñ ÐºÐ¾Ð »ÐμÐ ± л ÐμÑ, Ñ Ñ Ð² Ð¿Ñ € ÐμÐ'ÐμÐ »Ð ° Ñ ... 69-70 мг, Ð ° Ñ ÑƒÐ¼Ð¼Ð ° Ñ "Ð¾Ñ Ñ" Ð¾Ñ € Ð ° и кР° Ð »ÑŒÑ † Ð¸Ñ Ð¿Ñ € ÐμвÑ" д ° ÐμÑ, 65-68 мг.Мед, цинк, желязо, магнезий, манган, кобалт и молибден присъстват в достатъчни количества в кореноплодната продукция.
В морковите има и селен - елемент на младостта и флуор, който е отговорен за функционирането на щитовидната жлеза и насърчава елиминирането на тежки метали и радионуклиди от тялото.
Представя се в корена и други елементи в съединенията и комбинациите, необходими за нормализиране на водния метаболизъм (хлор), метаболизма на водата и солта (натрий), протеиновия състав (сяра). Допълнете списъка с микроелементи алуминий, бор, ванадий, никел, хром, литий, йод.
Впечатляващият списък на фона на нискокалоричните храни става незаменим в лечението на затлъстяването, загуба на тегло, стимулиране на кръвообращението.
Морковите са част от всички фитнес заведения. 100 г кореноплодни зеленчуци (един малък морков) съдържат от 35 до 40 ккал, но повече от 9,5 г въглехидрати, 2,8 г диетични фибри.
Други полезни вещества в морковите
Напоследък се наблюдава общ спад на имунитета при деца и възрастни, а атаките на настинки се засилват. Морковите с техните фитоктидни свойства са почти еквивалентни на чесъна и лука, но нямат неприятна миризма.Напротив, етеричните масла добавят подправка към произвежданата храна.
В началото на признаването на моркови хранителен продукт, използван в приготвянето на ястия, както вече беше споменато, семена и зелени върхове. В по-малки концентрации, отколкото в други зеленчуци, но в по-пълен списък на аминокиселини присъстват в морковите. Техният списък включва тирозин, лизин, левцин, орнитин, цистеин, аспарагин, треонин, хистидин, метионин и други.
Антоцианидини и биофлавоноиди дават на морковите приятен богат цвят. Той включва умбелиферон, който участва в биосинтезата на такива незаменими съединения като фитостероли, кумарини, кверцетини, целулоза, пектини, захар и др.
Моркови.
Полезни свойства на морковите
За лечение и профилактика на болести морковите се използват под формата на суров продукт, варени, замразени след размразяване. При варене подобрява положителните ефекти върху тялото при лечението на нефрит, рак, диабет и обща дисбиоза. Суровите моркови предотвратяват микробната инфекция в устната кухина и в целия организъм при инфекциозни настинки (АРИ, грип).
Морковите се използват за авитаминоза, анемия, атеросклероза.Той е част от съставите при лечението на болестта на Алцхаймер, стомашно-чревния тракт, хелминтовите инвазии, жлъчния камък и уролитиазата, пиелонефрит, цистит. Ефективни сокове от моркови за конюнктивит, нощна слепота и други очни заболявания. Използва се в официалната и традиционната медицина за заболявания на костите и хематопоетичната система.
50 грама на ден пресни моркови (средна дневна доза) намаляват риска от инсулт с 60-70%, злокачествени тумори на гърдата с 25% и заболявания на ретината със зрително увреждане с 40%.
Противопоказанията използват моркови
- Морковете не са подходящи за алергии към този продукт.
- Когато възпалението на храносмилателния тракт, тънките черва, стомашната язва. В тези случаи зеленчукът се използва варено или задушено.
- За чернодробно заболяване, преди да консумирате моркови, консултирайте се с Вашия лекар.
- При прекомерна консумация на сурови моркови и сокове може да се наблюдава пожълтяване на краката и кожата на деца и възрастни. Необходимо е да се намали дневната доза на продукта, докато жълтата коса не слезе.
В заключение искам да предупредя читателите. Морковите са много полезни, но във всички случаи е необходима.Достатъчно е да се яде 1-2 моркови на ден, не повече от 100-120 грама под всякаква форма - салати, картофено пюре, сокове.
