Шам фъстъкът се използва в храната повече от 2,5 хиляди години. Фъстъците се наричат плодове под формата на зеленикави ядки, ядените и дърветата, които дават тези плодове. Думата "шам фъстък" дойде на нашия език от Франция, където от своя страна е заета от латински и гръцки език. На гръцки думата падна от персийския език от думата "pisteh". Това е Иран, който се смята за родното място на това прекрасно растение. Думата "шам фъстък" е твърдо включена в речника на руския език от 18 век.
Шам фъстък (Pistacia) - малък род дървета или храсти от семейство Семач (Anacardiaceae), често срещани в субтропичните, частично тропически региони на Стария и Новия свят. Широко известно и оценено в древността, растението и източникът на годни за консумация плодове е Истински шам фъстък, Шам фъстък (Pistacia vera) - вид шам фъстък.
Да се обадя на ядки от шам-фъстък не съвсем вярно от ботаническа гледна точка, тъй като плодовете на шам-фъстък са дърво. Това, което наричаме ядки, е интрафлейт (кост), както и бадеми, обичани от всички. Въпреки това, при готвенето и в ежедневния живот е установено, че ядките са ядливи плодове, състоящи се от черупки и годни за консумация ядки.
Засаждане на шам фъстък. © cstoernerИстория на шам фъстък
В продължение на хиляди години шам фъстъкът е нараснал в Западна Азия, на територията от Сирия до Афганистан. Те бяха особено почитани в Персия и бяха смятани за символ на богатство. Шам фъстък бяха оценени с кремообразния си вкус и хранителна стойност, те бяха любимите ядки в императорския двор на кралицата на Саба. Интересното е, че шам-фъстъкът е един от само две ядки, които са споменати в Библията.
По време на Римската империя фъстъчено дърво е внесено в Гърция и Италия от Сирия. Някои историци посочват, че след падането на Римската империя отглеждането на фъстъци в Италия е преустановено, но впоследствие арабите отново са внесли арабите след завладяването на острова.
В момента фъстъци се отглеждат в Иран, Гърция, Сирия, Испания, Италия, Турция, Съединените щати и други страни.
В Новия свят фъстъци започнаха да се култивират за търговски цели в края на 1890 в Калифорния. Днес годишното производство на шам-фъстъци в САЩ е на второ място след Иран, най-големият производител в света. По-голямата част от световното предлагане на шам фъстък се консумира в Съединените щати.
Букет от шам-фъстъци на клон. © Стан ШебсКак се развиват шам-фъстъците?
Шам фъстък понякога се нарича зелен бадем. Това дърво, което понякога расте до 10 метра височина, расте на каменисти, бедни почви, стръмни склонове и в райони с хладни зими (шам-фъстък държи слана до 20 градуса). То толерира добре сушата, непретенциозна грижа.
Багажника на шам фъстъка е извита, обикновено наклонена и оребрена. Кората на старите клони е светло сиво, на едногодишните - червеникаво-кафяво. Корените се спускат на дълбочина 10-12 метра и се простират на около 20-25 метра.
Шам фъстък е диво растение. Издълбани цветя в гъсти, сложни, по-скоро широки панички, с дължина 4-6 см. Пистилат цветя в редки и тесни панички, около една и съща дължина, триъгълник от три до пет продълговати, неравномерни, малко по-широки от тези на цветя, 2-4 мм дълъг.
Цвете фъстъчено дърво. © Идо КронФъстъковите плодове са едри (няколко пъти по-големи от тези на други видове от този род), с дължина 0,8-1,5 см, широчина 0,6-0,8 см. Когато се узреят, перикарпатът лесно се отделя. Зърната на семената са зелени, ядивни, мазни.
Шам фъстък цъфти през март - май. Плодове през юли - септември.
Красивите листа и групи от червеникави - набръчкани плодове я правят привлекателна като декоративно растение.
Шам фъстък върху клон на дърво. © Стан Шебсжътва
Жътварки, събрани в края на юли - началото на септември. Ядките първо се изсушават на слънце - след което могат да бъдат складирани, но не повече от една година. Понякога те също са накиснати във физиологичен разтвор и печени.
Орехите се събират, когато външната обвивка, покриваща гайката, се отслабва. Те падат достатъчно лесно, ако разтърсиш едно дърво. Обвивката покрива бледозелен орех, обвит в бежов корпус. Едно дърво може да произведе около 25 килограма белени ядки. Когато са поставени в запечатана опаковка, печените шам-фъстъци се съхраняват в продължение на няколко месеца. Ако ги замразите, те ще се съхраняват в продължение на много години и ще запазят вкуса и минералите си.
Шам фъстък се смята за един от най-добрите "ядки", 80-90% от шам-фъстъците (пържени и осолени в черупката) се консумират като лека закуска. Негодните, обелени шам-фъстъци имат сладък вкус и се използват при готвене.
Шам фъстък в отворената обвивка. © CemgПолезни свойства на шам-фъстъците
Неосолените шам-фъстъци са много здравословна храна, но те са богати на мазнини.Тази ядка е с високо съдържание на калий, има ниско съдържание на натрий, помага за регулиране на баланса на телесните течности, нормализира кръвното налягане. Фъстъците са отличен източник на протеин, съдържат калций, желязо, фосфор, тиамин, цинк, витамин В6 и витамин Е. Шастените имат малко количество холестерол в сравнение с другите ядки. Те са с високо съдържание на фибри и ниско съдържание на наситени мазнини, но са с високо съдържание на мононенаситени мазнини, което намалява риска от сърдечен удар. Фъстъците също съдържат антиоксидант, който намалява риска от развитие на заболявания като рак.
Шам фъстъкът се използва в Близкия Изток, Средиземно море и индийската кухня, несолтираните фъстъци са отлично допълнение към вегетарианската диета. Те са отлични, когато се използват като съставки в закуски, хляб, бисквити, сладолед и други бонбони, кифли, пайове, салати, сосове, топинги за риба и месо, както и за декорация.
Здравословните качества на шам-фъстъците са ценени в много страни, особено в Сирия, където посетителите често получават чанта с шам-фъстък като подарък за сбогом.
