Гъбата (Russula foetens) принадлежи към рода Syrosei от семейство Syroezhkovye. За много почитатели на тихата лов това ястие гъби е известно под имената на goby, plakun, kubar, slobbery или underfloor.
Ботаническо описание
Cap гъби в Valuoja в диаметър не надвишава 12-15 см, Оцветяването на плодовото тяло може да бъде жълто или жълто-кафяво. Млади екземпляри характеризират с сферична капачка, която е растежа и развитието на гъбичката показва почти напълно. Възрастни гъби имат изразен вдлъбнатина в централната част на капачката и ясно различими радиални канали при неговите краища. Повърхността е покрита с капачката е гладка и лъскава, много тънка лигавица на кожата, които могат лесно да бъдат разделени.
За изливането се характеризира с много крехка бяла плът. На разрезът постепенно става кафяв. На обратната страна на плочата капачка разположени достатъчно често на различни дължини. Плаките uzkoprirosshie, белезникаво или извън оцветяване крем, жълтеникава прозрачна течност се изолира, който при сушене образува кафяви петна оцветяване.
Стеблото на гъбата е цилиндрично или с форма на цев.Средната продължителност на не повече от 10-12 см с дебелина не повече от 2.5-3 cm. Leg бял цвят, с присъствието на характерен кафяв място в долната повърхност. Отличителна черта на възрастни екземпляри е кухина вътре в крака и появата на тежка отпуснатост. В неговата сурова форма гъбичката се характеризира с горчив горчив вкус и специфична миризма, която причинява гадене.
Гъбен ориз: функции (видео)
Достатъчното разпределение в нашата страна получи следната сходна на формата на гъби:
- russule Бъфи - има плоска или нагоре извита горна граница зеленикаво-жълт цвят и гладка, белезникаво крак;
- ГЪЛЪБКА бадем - е подобен на по-голямата част от външния вид ГЪЛЪБКА, различна миризма на горчиви бадеми върху прясно нарязани;
- Morse russell - характеризира се с жълти плочи и подчертан вкус на бадеми.
Доста често неопитни събирачи на гъби смесват валуи с благородна бяла гъбичка. Въпреки това, бялата гъбичка е класифицирана като тръбообразна, а не като чинийка, тъй като Russula foetens.
Опасни близнаци
Най-голямата опасност е невнимателен или начинаещ гъба, която често погрешно събрани Valuoja невярна или хрян гъба, наречена hebeloma.Този вид е много способен да маскира суровите форми на ядивни гъби под вече познатите сортове гъби. Най-добрият начин лесно да се разграничи двойното от полезното и вкусно рубеола, е внимателно да се изучи описанието и характеристиките му.
Hebeloma принадлежи към семейство Strophariaceae. В нашата страна един фалшив валуй е обичаен жител на не само горите, но и полетата и краищата. Активното плодородие се наблюдава в периода от първото десетилетие на август до последните дни на октомври. Характерна особеност на Hebeloma е наличието на много ясно изразена, остра миризма на хрян, която се появява нарязаната.
Шапката на фалшивата бразда има изпъкнала форма, характерна за вида, на обратната страна има широки и доста масивни плочи и кафяв оттенък. Пулпът е кремообразен, доста крехък. Краката са силни, с вътрешна кухина. Сокът от мляко се отделя върху рязането. За разлика от ядливите сортове, фалшивите valui не са засегнати от вредители, така че е невъзможно да се срещнат с червени фалшиви валюи.
Първите признаци на отравяне могат да се появят след една четвърт час след употребата на Хебелома в храната под формата на силна жажда и повръщане.На следващия етап има затруднено дишане и мозъчни симптоми.
Характеристики на растежа
Валутите са широко разпространени в горските пояси в Азия и Европа и се срещат и на северноамериканския континент. В нашата страна основната площ на русалските гъски расте на територията на Кавказ, централната територия на Русия, западната част на Сибир и Далечния Изток.
Валуй може да създаде микоризис не само с иглолистни дървета, но и с широколистни дървета, така че да дават плод изобилно и стабилно. Най-често растат в смесени гори, като предпочитат сенчести площи с оптимални показатели за влага в почвата. Основната колекция от гъби от този вид се среща от средата на лятото до последното десетилетие на септември. При събирането е необходимо да се даде предпочитание на млади екземпляри от русалки, чийто диаметър на капачката не надвишава 5-6 см.
Начини на подготовка
Готвенето трябва да се извършва според установената технология. Подготовката трябва да започне със задължителното почистване на растителните отломки и земя и предполага задължително накисване. Valui са традиционно осолени гъби и се използват за студено осоляване.
Трябва да се има предвид, че само младите гъби трябва да бъдат осолени. На етапа на подготовката те трябва да претърпят продължително и повтарящо се накисване в студена вода с постоянна замяна с прясна вода. От Russula foetens е възможно да се приготви много пикантна и необичайна киселинна закуска. Соленето може да се направи не само студено, но и горещо. Около месец и половина по-късно гъбите ще бъдат готови за консумация. Навлажнените гребла са чудесни за салати, винегрет или картофки. Хайвер от този вид гъби е много популярен.
Как да накиснете гъби (видео)
Наличието в краката и шапките на гъби Russula foetens със специфична острота и горчивина предполага накисване и по-нататъшна употреба само на шапки (специфичен послевкус остава дори след третирането). Във водата валоу трябва да се съхранява поне три до четири дни с трикратна смяна на водата през деня. След това се извършва половин часно кипене на напоени гъби, след което те могат да се използват за готвене или консервиране през зимния период.
Галерия: гъби излея (25 снимки)
