Възможно ли е да се ядат черни гъби: как да се разграничи една истинска гъба от фалшива

Гъбите са гъби, които са много популярни сред гурурите. Гората, в която се намират гъбите, е истинска находка за събирането на гъби. Въпреки популярността си, гроздето се крие от човешките очи и се крие под листа близо до пънове и различни хълмове. Ето защо, когато отивате в търсене на този вид микобионти, е по-добре да вземете пръчка с вас, за да проверите всички места, където гъбите могат да растат. Черната круша е известен продукт в готвенето, най-популярните рецепти за приготвянето му, как изглежда гъбите, тази статия ще разкаже за техните сортове.

Как изглежда гъбата: описание на популярните видове гъби

Черните гъби са гъби, които лесно се разпознават от опитен инструктор за събиране на гъби, но за тези, които вече не са запознати с този вид, ще дадем описание: една гъба е представител на семейство русла, вид молец. Сега знаем за 20 вида гъби, които са добре проучени и описани - някои могат да се консумират, някои се считат за условно годни за консумация.

Черни гъби

Черната гъба се счита за условно ядивен вид, принадлежащ към втората категория. Краката на скумрията е средно 6-8 cm височина и 2-3 cm диаметър. Шапчицата може да достигне диаметър 15 см. Шапка - фуниевидна, леко увита. Капачката на гъбите може да бъде покрита с лепилен филм, в зависимост от горите, в които те растат - всичко зависи от нивото на влага. Цветът може да варира, цветовете могат да варират от тъмна маслина до богата кафява.

Подобно на други представители на род Mlechnikov, купчината е наситена с млечен сок и тъканната структура е такава, че тя лесно може да се разпада. Най-често местата, където растат черни гъби, са сеч, бреза и елша, малко известни задните пътища, поляни и ресни.Съберете черните гъби до края на есента. В обикновените хора една черна гъба се нарича "циганка" или черна гъба, а в Полша се смята за крехка гъба. Въпреки това, черна круша е отлична за коритото и може да съхранява вкуса си за дълго време - до 3 години.

Бели гъби

Бялата гъба е един от най-популярните видове гъби. Гъбиците наричат ​​това "мокри перли" или "сурови гъби". Сега нека поговорим как и къде се развиват белите гъби: растат в брезови насаждения, образуват микоризи с дървета и винаги се намират в големи групи. Най-често тези гъби се срещат в западните райони на Сибир, Урал, региона Волга. Когато се питат кога се събират бели гъби, отговорът е следният: периодът на плод започва в началото на август (понякога те могат да бъдат намерени в края на юли) и завършва през септември. По-добре е да събирате гъби в средата на този период, след което те имат най-високи вкусови качества. В зряла възраст, капачката на бялата гъба нараства до 20 см в диаметър, а крака - до 7 см. Плътта на гъбите е гъста по структура, а в участъка тя излъчва богата плодова миризма. Появата на бялата скумрия е най-характерна за всички кукери: бяла шапка с жълти петна, лепкава шапка, често оставя или остават клони на клона.

Гъби пипер (реални)

Агарициева пипер - гъбички, които често расте в широколистни гори, но понякога се случва в иглолистни насаждения. Съберете този вид гъби от юни до септември. Описание Gruzdev пипер :. стебла височина от 7 см, диаметър на капачката - от 7 до 20 cm се образува капачката варира в зависимост от степента на зрялост на гъбата, когато все още млад гъби - с форма на шапка изпъкнал, а след това тя се превръща в фуния, с намалиха надолу ръбове. Шапката е бяла, с времето тя се покрива с жълти, кафяви и сиви петна. Pepper челядинка поражда съмнения за неговата пригодност за консумация от човека: някои казват, че това е условно годни за консумация вид, а други - че яденето на това не може да, твърдейки, че плътта дава пипер вкус.

Въпреки всички противоречия, мляко гъби черен пипер се използва широко в народната медицина: Доказано е неговите противоракови ефекти върху тялото, и има противогъбични свойства. В Китай се използва за отпускане на мускулите.

Меко жълто

Агарициева жълто - клас представител ГЪЛЪБКА, вид mlechnikovyh, семейни agaricomycetes. Cap жълт Gruzdev постигане диаметър 15 см, тя променя формата си по време на процеса на растеж - първи изпъкнал капачка с кухи в средата, и в крайна сметка тя се превръща в депресия, с формата на фуния с ръбове увити надолу. Цветът на гъбата може да бъде или златисто жълто, или мръсно жълто. При условия на висока влажност, върху капачката се образува обвивка на лигавицата. Кухият крак расте до 6 см височина и 4 см в диаметър. Цветът на краката е бледожълт, с кафяви петна. По-близо до корена тя се стеснява. Гъбичката принадлежи към условно годни за консумация гъби от 2-ра категория. Най-широко разпространени в Сибир и Средна Русия. Най-добрият период за събиране на този вид е от август до края на октомври.

Аспатични гъби (топола)

Агарициева трепетлика (Lactarius controversus) в общ нарича "бяла пеперуда". Тя се отнася до условно годни за консумация гъби във връзка с факта, че целулозата има сок изгаряне-горчив излъчва и мек плодов аромат.Името вече подсказва идеята за мястото, където този вид расте: най-често се среща в топола или гората. Бръшлянът е с големи размери, капачката му може да достигне диаметър 30 ​​см. Често гъбата от аспект се бърка с меджид, но има една основна разлика между тях: заекът е по-слабо изразен с поглъщането на капачката. Цветът на капачката е млечнобял, понякога с жълтеникав оттенък, украсен с бледо розови петна. Недостатъкът на този вид е калта върху капачката на гъбата, която се събира от времето на образуване на гъбичките под земята.

Където гъбата расте: характеристиките на колекцията

Сега, когато вече знаем как изглеждат гъбите и видовете им, нека да поговорим къде да ги намерите и как да ги събираме по-добре. Събирането на гъби започва през август - тогава има истинска грузада. Най-често се среща в борови гори, в широколистни гори, понякога в иглолистни насаждения и планински склонове. Гъбите са големи гъби и, като се отглеждат на групи, може да се събере една кошница гъби в един клирънс.

По-добре е да се съберат гъбите след плитък, така наречен "гъбен" дъжд. След това събират гъби със средни размери - те ще се съхраняват по-дълго, но преизбраните гъби могат да бъдат обитавани от червеи. След силен дъжд, не се препоръчва да се вземат гъби, тъй като бързо се влошават. Трябва да се съберат гъби, като внимателно се отрязва кракът близо до земята, без да се дърпа в никакъв случай. Сгъването на гъбите в кошницата не трябва да е стегнато, така че да има място между гъбите, защото ако бъдат подгънати, те могат да бъдат повредени.

Често искам да събирам пресни гъби в моя сайт, а на форуми за събиране на гъби има въпроси защо не е възможно да се отглеждат гъби у дома. Теоретично това може да се направи, въпреки че е много проблематично, защото гъбата расте в симбиоза с дървото, образувайки микроскопи. Тъй като гъбичките се появяват в корените на дърветата. Освен това гроздето е "обвързано" с определени видове дървета, което допълнително затруднява процеса на тяхното отглеждане в дома.

Рецепти за приготвяне на гъби: осоляване, пържене, очистване

Черните гъби се отличават с доста високи вкусови качества и затова кулинарни специалисти са измислили много рецепти за приготвянето на тези гъби. Въпреки това, приготвянето на гъби отнема по-дълго време, защото поради наличието в състава им на млечен сок, те се нуждаят от по-дълго накисване. По-често, пръжките са осолени, мариновани, а тези, които не искат да чакат зимата да ядат гъби, да ги запържва след прибиране на реколтата.

Независимо от начина на готвене, който избирате, първо трябва да напоявате гъбите в продължение на 3 дни, като постоянно променяте водата. За осоляване е по-добре да изберете стъклени, керамични или емайлирани прибори без пукнатини или ръжда, без да ги затваряте, за да избегнете опасността от вредни микроорганизми, които се появяват в чинията.

Най-популярната рецепта за очистване на гъби е следната: Нуждаете се от 5 кг гъби и 2 чаши сол, също ви трябва листа от череша или касис, копър без чадъри, няколко скилидки чесън. Трябва да почистите кърпите, да ги накиснете и да ги изплакнете добре.Поставете гъбите в широка тенджера и изсипете студена вода, покрийте. От горе е необходимо да се създаде "агент за претегляне", затова е подходяща банка, пълна с вода. Контейнерът с гъби се поставя на хладно място, като се променя водата няколко пъти на ден. Три дни по-късно трябва да вземеш гъбите. Всяка гъба се търкаля със сол и пластове, редувайки се с чесън и хрян, нарязани плочи. Покритите гъби покриват с марля, на върха на темето се разпространява хрян, френско грозде и череши. Гъбите се намразяват в продължение на един месец на хладно място. Важно е да сте сигурни, че гъбите няма да станат плесенящи и да добавите саламура. Месец по-късно се оставят в предварително стерилизираните буркани и покриват с капак. По отношение на коритото, можете да използвате оцет и сол, за да приготвите саламура и да добавите различни подправки. Най-често срещаният начин на очистене е очистенето с чесън, черен пипер, оцет и дафинов лист, можете да добавите и карамфил. Процесът на производство на такива гъби е прост: смилайте, накиснете и изплакнете. Поставете огън и го загрейте. Гъбите трябва да кипнат за 10 минути.По време на готвене, трябва постоянно да се отстрани пяната с гъби, в края на готвенето - изхвърлете гъби в сито и изплакнете под течаща вода. Марината се получава, както следва: 2 кг мляко гъби ще трябва 1 литър вода, 2 супени лъжици. л. сол и подправки на вкус. Всички съставки - течни и сухи - смесете и варете 15 минути след кипене. На дъното на банките разпространи чесън листа и храсти френско грозде, копър, отгоре, гъбички не е много стегнат, изсипва марината до нивото на врата и се добавя към 1 ч. Л 9% разтвор на оцет във всяка стъкленица.

Банките са най-добрите, за да затворите капаците prokipevshimi във вода и увийте топло одеяло, за да се охлади. Поддържайте маринованите гъби по-добре на хладно, сенчесто място.

Пържене на гъби - винаги дълъг процес, и като пържене мляко гъби, в този случай препаратът може да се забави за два дни: за два дни гъби напоени, след това вари два пъти, варене и provarivaya във вряща вода за 5 минути. Готови гъби трябва да се режат на малки парченца (по-добре да се използва само капачки) и поставени в тиган без масло, капак и се задушава в продължение на 10 минути. Сокът, който ще даде гъбите, трябва да се източи.Добавете растително масло, чесън и магданоз към гъбите и изпържете до златисто кафяво.

Събирането на гъби винаги е интересно нещо, но по време на събирането на гъби може да се почувствате като истински детектив, който ги търси в купища листа. Освен това те са чудесно допълнение към масата.