След есенната реколта преди фермерите, проблемът за запазването на зеленчуци и плодове за най-дълго време е свеж. Разнообразие от заготовки от зеленчукови продукти със сигурност са много популярни в нашата страна и се съхраняват за много дълго време, но винаги искат да запазят вкуса и цвета на лятото, не само под капака.
Основни методи
Има няколко начина да се запази свежестта на зеленчуците и плодовете, както и вкусът и всички полезни, витаминови свойства за възможно най-дълго време. Изборът на метод зависи не само от вида на градинските продукти, но и от обема на реколтата, както и от финансовите и домакинските възможности на градинаря. В същото време, трябва да се отбележи, че е необходимо да се съхранява правилно не само прибирането на реколтата през лятото, но и плодове и зеленчуци, закупени в магазина.
Така че, за дълго време запази всички витамини и първоначалния вид на плодове и зеленчуци, когато се използва:
- изба или изба;
- остъклен балкон или лоджия;
- хладилник или домакински фризер.
Трябва да се помни, че най-добрите зеленчуци и плодове се съхраняват в сухи и хладни, тъмни помещения,тъй като под въздействието на светлината в производството на биологични процеси продължават да се влошават, влошават вкуса си и увеличават риска от стареене и влошаване.
Тайни за различни видове зеленчуци
Разбира се, необходимо е да се изберат само висококачествени зеленчуци и плодове за съхранение през зимата, които нямат признаци на увреждане, прекомерно узряване и поражение от патогенна микрофлора. Въпреки това, има някои тайни за дългосрочно съхранение, поради ботаническите и сортови характеристики на продуктите:
| изглед | Ботанически особености | Температурни условия | Индикатори за влажност | препоръки |
| картофи | Късно-зреещите сортове са по-добре запазени. | + 2-3 ° С | 80-90% | След изсушаване клубените трябва да бъдат сортирани и съхранявани за съхранение в специални, вентилирани контейнери или кутии с височина до не повече от един метър. |
| моркови | Необходимо е да се даде приоритет на съхранението на средни и късни сортове. | + 1-2 ° С | 85-90% | Корените трябва да бъдат почистени добре от замърсявания, да се премахнат върховете и да се изсушат на слънце в продължение на два дни, след това да се съхраняват в кутии, да се наливат с дървени стърготини, листа от пепел или пясък. Съхранение в глинен пашкул е разрешено |
| цвекло | Необходимо е да се даде приоритет на съхранението на средни и късни сортове. | + 2-3 ° С | 85-95% | Нарежете върховете на височина от няколко сантиметра, отлепете корени от остатъците и изсъхнете няколко дни в сянката на вятъра. Съхранение в плътно затворени дървени кутии с капацитет до 20 кг, с междинни слоеве от смес от пясък и креда или суха хидратирана вар. |
| зеле | Най-дългата, средно късна или късна узряло зеле се запазва. | -1 до + 1 ° С | 90-95% | След като изберете най-силните и най-плътни глави, дръжте зелето на чисти и сухи стелажи, поставяйки главата до главата или окачено от корените до тавана. |
| Чесън и лук | Можете да съхранявате почти всички сортове, но има и най-подходящите за дългосрочно съхранение. | + 1-5 ° С | 75-80%. | Увийте надземната част от лука и чесъна след внимателно изсъхване с плитки и виси на тавана. Тя се допуска да се съхранява в специални въздушни пропускливи торби, също окачени от тавана |
| Каменни плодове | Кайсии, сливи, праскови, череши, дюля не се пазят повече от три-шест седмици. | Около 0 ° C | Около 75%. | Поставете сухи плодове в добре вентилирани кутии, внимателно ги прехвърлете с хартиени или обикновени хартиени салфетки. |
За дългосрочно съхранение на зеленина, най-добре е да го изсушите.Добре запазена и замразена зелена култура, поставена във вакуумни торбички, която ви позволява да ги използвате в продължение на няколко сезона и готвите много ароматни първите ястия.
Специални изисквания се налагат за съхранение на такава зеленчукова култура като краставица:
- Добър начин за дългосрочно съхранение е използването на полиетиленови торбички с отвори за вентилация;
- когато се използва полиетилен, растителните продукти трябва да се съхраняват в хладилника, в отделението за зеленчуци;
- за да се предотврати образуването на гниене, се препоръчва да се сложи малко парче хрян или няколко карамфил от обелен чесън в опаковка с краставици.
Не можете да използвате един контейнер за съхранение на краставици с плодове, освобождаващи етанол, включително ябълки и банани. В условията на сухо мазе краставиците запазват външните си качества и хранителните си свойства за един месец. В този случай, събраната реколта трябва да бъде поставена на слоеве в емайлирани съдове, като се налива пясък.
Как да запазим зеленчуците пресни (видео)
Принципи на съхранение в мазето
В мазето или сутерена зеленчуците и плодовете се съхраняват възможно най-дълго. Въпреки това, е много важно правилно да се подготвят помещенията за полагане на културата за дълго съхранение през зимата:
- Складовете за зеленчуци трябва да бъдат напълно почистени от остатъците от реколтата от миналата година;
- Всички стелажи и рафтове старателно изплакват, премахвайки всички банки и кутии за съхранение на реколтата;
- кутии и кутии подлагат на пълно промиване с гореща вода и сода и сапун и след това внимателно се суши;
- Добър резултат е дезинфекцията на стелажите и варенето с вар;
- Всички стени и повърхности в избата за съхранение на зеленчуци или плодове, се препоръчва да се третира с разтвор на 10% на базата на меден сулфат;
- подменете разтвора на меден сулфат с разтвор на базата на белина, разреден със скорост от 400 g на 10 литра. вода;
- След химическо третиране, зеленчуковата складова база трябва внимателно да се вентилира и суши;
- последния етап на подготовка на растително съхранение раздела растителни продукти е смес на изпълнение оправдаят хаотичните дървени конструкции получено като се използва 1.5 кг svezhegashenoy вар и прибавяне на 15 г железен сулфат, разрежда в 5 литра на топла вода.
Много е важно да се защитят реколтата от гризачи, така че всички вентилационни отвори да са снабдени със защитни решетки.
Характеристики на складовете в апартамента и на балкона
Ако искате да запазите реколтата в апартамента, трябва да дадете предпочитание на хладно и тъмно място. По правило растителните продукти се съхраняват доста добре на балкон или лоджия с остъкляване. Поставянето на предварително приготвени, изсушени и сортирани зеленчуци и плодове е най-лесно в дървени или пластмасови кутии, на дъното на което е необходимо да се постави слой абсорбиращ материал от прекомерно влага под формата на картон или плат.
Независимо от това през последните години са известни т.нар. Термообходи или термо-кутии, които са оборудвани със специални механизми, които позволяват поддържането на оптимални температурни стойности за съхранение на културите, независимо от външните климатични фактори. Висококачествената съвременна термична кутия може независимо да регулира вътрешните температурни условия с грешка до 2заC но има и повече бюджетни възможности за прилагане на ръчно регулиране на температурата на съхранение.
Thermobox може да се произвежда самостоятелно, като се използват следните препоръки:
- направете кутия с необходимите размери с двойни стени от всякакъв вид дървен материал, включително шперплат или ПДЧ;
- пространството между стените трябва да бъде най-малко 5-7 см;
- запълнете пространството с експандиран полистирол или минерална вата;
- да се организира около дървената конструкция изолиращо яке с термостатично действие;
- да се добави долната част на термообетона с крака, височина най-малко 10 см;
- поставете термичната кутия върху предварително изолирания шперплат и полистирен,
- да се оборудва горната част на контейнера за съхранение на зеленчукопроизводството с плътно прилепващ се сваляем капак.
На последния етап е необходимо да се инсталират няколко обикновени лампи вътре в термо-кутията с мощност 15 вата, които да се свържат с термично реле или с готов терморегулатор. Когато съхранявате зеленчуци в термообхват, трябва да спазвате следните температурни показатели:
- Цвеклото е трапезария - 2-3 ºC;
- Червено зеле - около 0 ° C;
- Тиква - 5-8 ° C;
- Тиквички - 4-10 ° C;
- Сладък български пипер - 10-12 ºC;
- Хрян - около 0 ° C;
- Домати - около 10-15 ° C;
- Ерусалимски артишок - 2-4 ° C;
Как да съхранявате в хладилника
Хладилникът ви позволява да създавате оптимални условия за съхранение на плодове, зеленчуци и зеленчуци. Въпреки това, преди поставянето на културата за съхранение в хладилника е необходимо да се извършат редица подготвителни мерки:
- изплакнете и изплакнете обилно всички листни зеленчуци, след това отстранете развалените листа и сложете продуктите заедно в предварително приготвени, чисти и сухи съдове;
- Зелените трябва да се докоснат, да се измият добре, да се поставят върху хартиена кърпа, за да се отстрани излишната влага и да се опаковат контейнерите;
- зеленчуковите култури трябва да бъдат почистени и нарязани на парчета, след което можете да обвиете фолиото в кутия с плодове или да я замразите във фризера;
- За дълъг период от време се препоръчват зеленчукови смеси, получени по време на преработката или нарязване на моркови, лук, зелен грах, царевица, сладки пиперки, цвекло, тиквички и патладжани;
- трябва да се помни, че е най-удобно да се съхраняват нарязани или настъргани зеленчуци поотделно, на малки порции, което ще им позволи да се използват според нуждите в продължение на няколко сезона.
Как да запазим домати пресни (видео)
Идеалната опция е да се използват вакуумни контейнери, в които дори нетрайните зеленчуци запазват свежестта поне за една седмица. Периодично е необходимо да се преразглежда цялата съхранена култура и да се премахнат развалени или подозрителни за гниене зеленчуци.
