Сочни и ароматни краставици, събрани от собствената си градина или закупени през летния сезон, се считат за най-вкусна и здравословна. Дръжте ги пресни мечтите буквално всяка жена, защото през зимата на пазара не е дошъл такива вкусни продукти, които дори и свеж, нямат вкус и аромат, присъщи години краставици.
Средният срок на годност на пресни краставици е около една седмица в хладилника. След това влагата от тях започва да се изпарява по-активно, кожата се бръчи, а сърцевината става мека и вкусна. В допълнение, в тези зеленчуци химическият състав е почти напълно променен, хранителната стойност е намалена и външният вид се влошава. Въпреки това, има няколко интересни начина как да се държат краставици, докато Нова година свежи и хрупкави, като с градинско легло!
Как да изберем краставици за дългосрочно съхранение
За да се съхранява краставици почти през цялата зима, без загуба на витамини и вкус, е важно да изберете правилния сорт на тези зеленчуци. По този начин сортовете салата се влошават много бързо дори при идеални условия за съхранение. Ето защо заслужава да се вземат солени краставици, които се държат в прясна форма за по-дълго време. Идеални за това са следните сортове и хибриди:
- Муром;
- Нижински;
- Vyaznikovsky;
- Дебютът;
- сол-покритие;
- Парижкият корнихон;
- Зелена вълна;
- конкурент;
- Гръбначния стълб.
Външно тези краставици изглеждат привлекателни, тъй като имат малък размер (до 8 см дължина), гладка повърхност и равномерен цвят. Дори и без да знаете разнообразието от краставици, можете да определите, че са солени. Обикновено тези зеленчуци имат следните симптоми:
- плътна пулпа с малки камери за семена;
- коричка блестяща, покрита с многобройни големи туберкули;
- шпайкове на краставици от солени сортове са винаги черни или тъмни, но не и бели.
Значително предимство на солените краставици е устойчивостта на увреждане. Дори в хладилника те запазват своята еластичност и вкус по-дълго от универсалната или салата.
Как да запазим краставиците свежи до пролетта: по-добри начини
Удължете срока на годност на пресни краставици до средата на зимата или дори до пролетта, дори и у дома, без да използвате специални средства. Някои методи бяха известни в Русия, а някои от съвременниците ни излязоха. Във всеки случай, всеки от тях има право на живот и е популярен в домакинствата.
Пресни краставици преди зимата: рецепта (видео)
Метод номер 1: в банки
За да запазите пресни краставици, трябва да ги поставите в пълен вакуум. Въпреки привидната сложност, това е достатъчно лесно.
- Първото и най-важно условие - изберете надеждна малки краставици, без никакви признаци на повреда.
- Плодовете са добре измити в хладка вода. Важно е да не ги държите в него твърде дълго!
- Не се препоръчва изтриването на краставиците: може да повреди кората им.
- Плодовете се поставят върху добре абсорбираща тъкан и се оставят за около час.
- След това краставиците се поставят в големи буркани. Необходимо е да оставите празна седалка в контейнера за около една четвърт от нейната височина. Не е необходимо да държите плодовете си здраво, за да не ги повредите.
- В средата на капацитет между краставиците вмъкват кратък от восък свещ (може да използвате малки декоративни свещи в метална основа, без вкус!) И това запали в продължение на 8-10 минути. По това време, се приготвя стерилен метален капак за затваряне, който трябва да бъде суха.
- След определеното време кислородът в банката ще изгори. По това време, трябва да внимателно, за да не угасне свещта, да се търкаля нагоре капака.Продължавайки да гори, свещта ще консумира целия кислород в контейнерите с краставици, след което ще излезе.
Този метод ви позволява да съхранявате пресни краставици до самата пролет в стаята. Важно е само да не позволявате светлината да удари кутиите с плодове.
Метод номер 2: в бъчвата (оригиналната древна рецепта)
Този метод ви позволява да приготвяте пресни краставици в прясна форма, без да добавяте подправки и кисели краставички. Той се практикува от нашите предци и понякога все още се намира в селата. За да запазите краставиците свежи по този начин, се нуждаете от предварително загасена и сушена дървена вана. На дъното са листа от хрян (те пречат на ферментационните процеси).
Краставиците се поставят в барабана на изправено положение. Плодовете трябва да бъдат опаковани много плътно, така че да няма празнини между тях. Когато варелът се напълни, краставиците се покриват с друг слой от лакирани листа. Тогава цевта е запечатана с дървен капак и поставена в езеро, в долната част на което са хванати студени ключове.
Хранителната стойност на такива краставици, обаче, като техния вкус, се запазва до Нова година. Дори през пролетта те остават хрупкави, сочни и ароматни. И всичко това поради факта, че температурата на дъното на резервоарите е постоянно около + 4-6 градуса, а също така няма светлина и въздушен достъп.
Метод номер 3: в ледника на избата
Този метод наподобява предишния в техниката на поддържане на пресни краставици. Единствената разлика е, че един варел, пълен с плодове, се излива в изворната вода (не вода от чешмата!). След това плътно затворен контейнер се поставя в мазето, в което е оборудван ледникът.
Метод номер 4: зеле на главата
За да спасите краставиците дълго време по този начин, трябва да започнете обучението си в началото на лятото. За тази цел няколко зелеви храсти се засаждат до леглото с краставици. По времето, когато главите започват да се увиват, краставица се открадне в центъра им, без да се отделя от камшика. Същността на този метод е, че листата на зелето плътно обгръща все още нарастващия плод на краставицата, затваряйки достъпа на въздух и светлина до нея. След началото на студеното време главите леко се изкопават заедно със земята и се поставят в сутерена с корени нагоре.
Предимството на този метод е пълната липса на време, прекарано в приготвянето на ястия и обработката на зеленчуци.Недостатъкът е рискът от гниене на главата и краставицата в него, както и малък брой плодове, съхранявани в прясно състояние.
Метод номер 5: в протеиновото покритие
Същността на този метод е да се създаде върху повърхността на краставицата въздушно-херметичен филм от яйчен белтък, така че да не губи качествата си малко по-дълго, отколкото без такова лечение.
Избраните краставици трябва да бъдат абсолютно здрави, свежи и равномерни, със запазена "опашка". Те са добре почистени от замърсители, изсушени и покрити с кокоше яйце. Обвивката трябва да покрие напълно плодовете и напълно да изсъхне преди съхраняването.
Съхранявайте такива краставици по-добре на хладно и тъмно място, премествайки зелените с восъчна хартия. Максималният срок на годност е около 60 дни.
Колко дълго да се съхранява краставици в хладилника
Когато се опитвате да запазите краставиците в хладилника, много любовници правят грешката да ги поставят на рафт с твърде ниски температури, което ускорява развалянето им. За да избегнете това, е по-добре да поставим зелените в най-топлия отдел, където температурата варира от +4 до +6 градуса. При тези условия те могат да останат свежи за около 3 седмици.
За да се намали рискът от щети краставици, трябва да ги постави в буркан или глинени саксии и се поставят далеч други зеленчуци и плодове, които могат да отделят метан (ябълки, банани, круши). Най-често причиняват щети на съседите си на рафта. Защитените гирлянди от развалянето ще помогнат на чесъна. Можете да поставите няколко от неговите денички в един и същ контейнер с краставици.
Фрост: Друга възможност е краставиците да бъдат пресни
Плътни и не много сочни краставици са подходящи за глазура. Преди да се замразят, те трябва да бъдат напълно избърсвани и нарязани на кубчета, сламки или чаши. Те се поставят върху тави или плочи в един слой и се изпращат до фризер за няколко часа. След замразяване на краставици могат да се изсипва в стегнат пакет от полимер и веднага се връща във фризера.
Такива краставици се съхраняват за много дълго време, подлежащи на междинно размразяване.
Как да замразите краставици за зимата (видео)
Въпреки своята нежност и изразена сезонност, запазване на пресни краставици до Нова година може да бъде. Затова е целесъобразно внимателно да проучите предложените по-горе рецепти и да ги следвате вярно.
