Технология на клане и преработка на пилета

Жителите на града се купуват пилета, патици, пуйки и други птици в супермаркета или в един пазар, където трупът е напълно преработен и след къпане, са подходящи за приготвянето на тези различни ястия. Селяните, повечето от които са пазарните стопанства, в които цялата работа се извършва в самостоятелен вид, включително клането на домашни птици.

Как да изберем птица

Загубата на пилетата у дома винаги е предшествана от избора на конкретни индивиди, освен ако не е взето решение за елиминиране на цялото пилешко стадо.

Изпитаното майсторско око прави избор почти автоматично. Освен това, спонтанните решения са много редки, така че птиците да са маркирани предварително напред, например, в навечерието. Избраните индивиди спират храненето си за три четвърти от деня преди процедурата. За да се пречисти стомашно-чревната система, питейната вода, която е активатор на храносмилането, продължава.

Втората причина за продължителното снабдяване с вода на пилешкия организъм е желанието да се запази максималното възможно тегло на кланичния труп.

Почистването на червата от остатъците от храна допринася за още две процедури:

1. Процесът на храносмилане се ускорява с солта на Глаубер, 2% разтвор от който действа като слабително средство. Не всички собственици използват тази опция - много за същите цели 24 часа преди изкуственото гладуване включват в диетата на птиците 25% от пшеничните трици или ръженото брашно.
2. За същите цели някои от предимствата на съвременната цивилизация - помещения, избрани за предстоящото клане на птици, остава осветена от електричество през нощта. Това води до факта, че пилешкият организъм губи временната си ориентация и ускорява разграждането на забавената храна.

Методи за клане

При определянето на специфичните методи за клане се процедира обикновено от два фактора:

- утилитарен - че месото на птиците запазва свежестта си по-дълго;

- хуманен - за да не се допусне ненужно мъчение в пилето, което е заклано. По-долу ще обсъдим как правилно да пилешко пиле вкъщи въз основа на съществуващия опит в птицевъдството.

брадва

Най-често срещаният инструмент за процедурата за икономическо убиване на пилета е добре обоснована брадва.

Някои хора предпочитат голям отрязък, но това зависи от наличните умения или от пригодността на ръката към конкретния притежател. Може да изглежда странно на невежия наблюдател, че в този случай хуманистичният подход е преобладаващ, но именно това е така:

• незабавно отрязани дихателни пътища;
• кръвоносните съдове водят до незабавна смърт на птицата, без да имат време да усещат болка.

Предприятието е на второ място, защото отворената отворена пилешка врата е вкусно място за носители на инфекция. Заключение - техниката на клане с брадва (клейвър) е предназначена само за случаите, когато месото ще се използва бързо.

Vrasschep

За приготвянето на пиле, което преди подготовката или продажбата трябва да издържи достатъчно дълъг период, се използват и други методи.

Една от тях, според технологията, наречена "двупосочно пътуване", пребивава през клюна и се изразява в следните действия:

• Лявата ръка захваща главата на птицата и превръща човката встрани, от който ще бъде направено клането;
• с дясната си ръка, пробивачът прави остър ход, като вмъква в устата на пилето тесен дълъг и добре заточен острие, навлизайки в кръстовището на две вени - кухина и настилка;
• като направи малък разрез, гостът дърпа острието и прави леко по-ниско от дясната страна и от дясната страна, за да премине през палтовата цепнатина до предната част на малкия мозък: Такава операция отпуска пилешки мускули и улеснява последвалото кървене на трупа, в допълнение, отслабените мускули не задържат толкова твърдо перата, което има благоприятен ефект върху по-нататъшното свличане.

Краката по този начин завършват чрез окачване на труп с главата надолу, за да се източи цялата останала кръв, и когато този процес завърши, тампон се вкарва в устата, като абсорбира остатъците в кръвта.

С нож или ножица

Изборът на най-добрия начин как да убие пиле, много спирка в открития технология, която се прави с нож или ножица, и може да бъде едностранно или двустранно. Първата опция включва рязане на кожата на 2 см под лъка на пилешкото ухо, а главата на гостоприемника на пилето се държи заедно с клюна.

Задълбочаване режещото острие срязва Miner венозната (вратна) и артериална (предна и сънливост) траекторията на въздушния поток. Дължината на рязането е 1,5 см.

Вторият вариант (двустранен) се основава на следния алгоритъм на движенията:

• лявата ръка държи главата на птицата;
• дясната ръка пробива с нож (ножица) кожата на място, разположено на 1 см под ушната тел.

Острието се движи вдясно, рязане и две вретеновидни вени и двете каротидни артерии. Острието трябва да бъде перфектно заточено, в противен случай няма да може да излезе от другата страна на главата на пилето, като образува малка проходна дупка. Размерът на среза отново не трябва да надвишава 1,5 см.

Как да премахнете перата

След приключване на процедурите за клане на дневен ред е въпросът "Как да късат пиле у дома?", Така че не е твърде много проблеми, както и че се освобождава от пера на птиците погледна в стока красива.

За това се използват два метода: сухи и с помощта на вряла вода. Най-често изтръгната труп "сух", което го прави веднага след обезкървяване, тъй като в противен случай съществува риск, че е много трудно скубане.

Приемат се общоприетите правила:

1. Премахване на перата от опашката и крилата.
2. Почувствайте краката, гърдите и шията.
3. Издърпването на писалката в посоката, в която расте.
4. Перата се изтеглят от един или малък пакет.

Изгарянето на птичия птица не се прави от стръмна вряла вода, а се охлажда до +54 ° С. Общото време е 1 минута, а за крилата, врата и главата е предвидено за още половин минута. После идва процесът на изтръгване, след което оцелелите пнечики и шушулки се отстраняват с тъп нож.

Премахване на отпадъците

Премахването на останалата част от отпадъците обикновено се нарича "тоалетна чиния".

Процедурата е проста, състои се от лек натиск върху корема на птицата.В същото време, тампонът се променя в устата, така че да абсорбира последните кръвни съсиреци.

Ако не е възможно да се избегне изхвърлянето на отпадъци на пилешки крака, те се измиват добре, без да се докосват до самия кланичен труп. Дори преди изкормването, процесът на пеене (използвайте огън, надувач, газова печка), премахване на най-доброто оперение. Ако покриете трупа пред този тънък слой брашно, тогава саждите, които се появяват бързо, изчезват с него.

Изхвърляне на кланични трупове

Последователността на действията е, както следва:

• 10-минутно охлаждане на пилешки труп със студена вода;
• поставяне на коремната птица нагоре;
• кръгов разрез на клоака;
• голяма (4 см) надлъжна секция;
• изрязване на червата (заедно с клоака);
• изкопаване на останалите органи.

За притежателите на домашни животни клането е същата рутинна операция като прибирането на реколтата.За начинаещите в птицевъдната индустрия горепосочените правила ще позволят да се абстрахират от обичайните норми и лесно да се справят с новия бизнес.

Гледайте видеоклипа: Приятелките колят прасето