Наистина вкусните консервирани домати се намират трудно в магазина. Всяка домакиня поставя душата си в ястието си. Особено добро е запазването на домати, взети от собствените им легла. Но кои сортове домати за консервиране ще бъдат най-добрите?
Как да изберем най-добрите плодове
Необходимо е да се ръководят от няколко основни правила при избора на доматени плодове:
- За консервиране се използват само зрели плодове.
- Изберете за залеза такива доматени, които ще имат гъста текстура. Меки домати при залез слънце ще се превърнат в овесена каша.
- Доматите трябва да имат гъста коричка, така че да не се напукват по време на залеза.
- Запазва най-добрите домати в малка форма, тежащи не повече от 70 грама.
Сортовете за очистене
За да постигнете ярък вкус на консервирани домати, изберете сортове с високо съдържание на захари. При процеса на ферментация ще се освободи млечна киселина. Той е естествен консервант за залезите.
Ако сте сол сортове домат с малко количество захари, шансовете са, че поради липса на млечна киселина, домати бързо ще станат мухляси.
Някои от най-популярните сортове за кисели краставички са:
- Можете да отглеждате специално "осолено" разнообразие от домати. Той е идеален за консервиране.
- Според любителите на консервираните зеленчуци "De Barao" принадлежи към най-добрите сортове. Доматите се характеризират с дебела кожа и доста плътна текстура.
- Лесно да се отглежда разнообразие "висулка розов". Този непретенциозен мразоустойчив плод, който е идеален за корито.
- Добър за запазване на ранните "слънчеви" видове домати. В допълнение към факта, че бързо се узрява, сортът "слънчев" също има висок добив.
- Много гъста кожа на "Пламък". Такива домати запазват формата си по време на залеза.
Най-добрите рецепти за консервиране на домати
Когато сте взели домати, които са перфектни по размер, можете да започнете консервиране. В зависимост от подправките и методите на пиене на зеленчуци, можете да получите напълно различни вкусове, дори и от един тип домат.
Домати с кимион и карамфил
Ще ви трябва (за една кутия от един литър):
- Домати (един и половина кг)
- Оцет (1 ч.л.)
- Секс кат. кимион
- 3-4 грама сладък пипер
- сол
- 3-4 грах от черен пипер
- захар
- Няколко скилидки чесън
- Карамфил (4 бр.)
- 3-4 листа от лавров лист
Метод за приготвяне:
- Подгответе домати за залеза. Измийте ги внимателно и ги изсушете.
- В стерилизирани буркани трябва да се разширят карамфил, дафинови листа, кимион и два вида пипер. Сложете скилидките чесън изцяло или нарязани.
- Леко поставете домати.
- Напълнете контейнера с вряща вода. Затворете капака и оставете да престои за половин час.
- След това трябва да слеете марината в тенджера и да я вариш в продължение на поне 20 минути. Във врящата вода добавете малко сол в количество от няколко супени лъжици и пет супени лъжици захар.
- Изсипете сместа от домати. Добавете оцета.
Увийте бурканчетата и ги съхранявайте на стайна температура.
Домати със зеленина
Ще се нуждаете (в размер на един и половина литра):
- Домати (2 кг.)
- Ръководител на чесън
- Чилийска пипер
- Листа на залива (2-4 броя)
- Копче за копър
- хрян
- целина
- Част магданоз
- сол
- 3 супени лъжици ябълков оцет
- 6 грама черен пипер
Метод за приготвяне:
- Изплакнете добре и изсушете домати.
- Напълнете копъра, магданоз, хрян и целина в стерилизиран буркан. Добавете скилидки чесън, черен пипер и лаурушка.
- Сложете току-що домати.
- Банките трябва да се излеят с вряла вода.Те трябва да се варят за няколко минути, след това да се източат.
- Още няколко пъти, изсипете домати с вряща вода, източване на водата.
- Изсипете сол в буркана. Изсипете оцет от ябълково вино. Изсипете домати с вряща вода. Затегнете бурканите с капаци, внимателно разклатете и обърнете.
- Покрийте залезите с одеало, докато не се охладят напълно.
Консервирани домати филийки
Ще ви трябва (на литър буркан):
- Един килограм домати
- 3 чесънчета карамфил
- захар
- Семена от горчица (няколко чаени лъжици)
- сол
- 2-3 праскови сладки пиперки
- Част магданоз
Метод за приготвяне:
- Поставете горчица и черен пипер на дъното на кутията. Подредете клонките от магданоз. Поставете скилидките чесън.
- Разстилайте нарязаните домати. Поставете ги в буркан с плътта им надолу.
- За марината използвайте няколко супени лъжици захар и една сол. Добавете няколко лъжици оцет. Оставете сместа да заври.
- Налейте домати с марината и стерилизирайте за 15 минути.
- Завъртете бурканите и ги обърнете. Изчакайте, докато залезът изстине.
Много е важно да режете правилно домати. Зависи от това дали те ще могат да запазят формуляра докато са в консерви. Тайната е да не видите семена от домати в разфасоването.Ако не можете да го изрежете по този начин, опитайте се да се уверите, че поне едната страна няма кости. За да направите това, намерете малка кухина на кожата на домат. На тази лента също е необходимо да се отреже.
В собствения си сок
Ще ви трябва:
- 2 кг домати (не само малки, но и големи)
- захар
- сол
- канела
Метод за приготвяне:
- Измийте и изсушете малки домати. Пробийте кората с клечка за зъби на няколко места, след което внимателно я разнесейте в буркана.
- Нарежете големите домати и ги поставете в тенджера. Те трябва да бъдат затоплени, а не да доведе до врязване на получения сок.
- Затоплените домати трябва да бъдат избърсвани със сито. В получения доматен сок добавете захар и сол. За всеки литър доматен сок, трябва да добавите две супени лъжици захар и сол. Също така добавете няколко щипка на канела на прах.
- Сварете получения доматен сок.
- Излейте малките домати в буркана с доматен сок.
- Стерилизирайте залеза в продължение на десет минути.
- След това навийте и обвийте бурканите. Сложете ги да се охладят.
Като разтривате домати през сито, постигате хомогенна консистенция на доматен сок. Но ако искате по-пикантен вкус на доматен сок, добавете чесън и пипер към сместа. За да избършете домати през сито в този случай не е необходимо.
Салата от домати
Ще ви трябва:
- 1 кг. домати
- захар
- Лук (250 г)
- Български пипер (250 г)
- Растително масло
- сол
- Черен пипер (на земята)
Метод за приготвяне:
- Измийте зеленчуците и ги изсушете, подготвяйки ги за залеза.
- Домати трябва да бъдат внимателно нарязани на 4-6 парчета.
- Подгответе българския пипер. За да направите това, почистете го от семена, измийте и нарязани на квадрати.
- Обелете лука. Нарежете го с пръстени.
- Поставете зеленчуците в тенджера. За него е необходимо да добавите сол, захар и черен пипер на вкус. Добавете растителното масло.
- Разбъркайте получената салата. Донесете зеленчуците до кипене. Кук на слаб огън за около половин час.
- В получената смес изсипете оцет, разклатете тигана.
- Разстелете зеленчуците върху стерилизирани буркани.
- Свалете и завъртете бурканите, поставете ги на хладно място.
След като започнете да готвите салатата, не смесвайте зеленчуци. След като започнете да ги смесвате, те ще загубят външния си вид. Ето защо е необходимо да смесите салата много внимателно преди топлинна обработка. Тогава ще получите много точен залез.
Шест рецепти за опазване на доматите през зимата (видео)
Запазването на домати не е труден процес, но ако изберете добър сорт домат и добавите други съставки към него, ще получите много вкусен залез. Това ще бъде украшение за всяка празнична трапеза.
