Хранителен маниок е важен елемент от диетата на народите в Африка и Латинска Америка. Потреблението на маниока или, както се нарича, маниока, в тези региони по обем може да се сравни с картофите, които консумираме. Но понякога това, което е годно за някои, за други - за смъртта. И тук без преувеличение.
- Какво е и къде расте
- Химичен състав
- Полезни и лечебни свойства
- Противопоказания и странични ефекти
- Какво можете да купите
- Подготовка на кинетиката на корена за консумация
- Какво мога да готвя?
Какво е и къде расте
Маниок - вечнозелено тропически ширини, който има много имена: maniots, маниока, Yuca (да не се бърка с юка). Изглежда като храст с остри плавателна ципа листа и грудки корен, който достига диаметър 8-10 см и дължина от 1 m Имаше едно растение от Южна Америка и сега се отглежда в тропическите региони :. Африка, части от Азия и Индонезия.
Химичен състав
Суровите коренови маниаци съдържат цианогенни гликозиди, линамарин и лотастиралин, които образуват ацетон и цианид по време на разлагането. Дозата от тази отрова в 400 грама суров коренов корен е смъртоносна за хората. Следователно, не можете да използвате корен суров. Калорийното съдържание на маниока е 159 килокалории и съдържа такива вещества (на 100 г):
| Органични вещества, витамини и минерали | Брой на |
| протеини | 1.2 g |
| мазнини | 0.3 g |
| въглехидрати | 38,3 g |
| Диетични влакна | 1,8 g |
| захар | 1,7 g |
| пепел | 0.62 g |
| вода | 59,68 грама |
| Витамин А | 13 IU |
| Витамин В1 | 0.097 mg |
| Витамин В2 | 0.048 mg |
| Витамин В3 | 0.854 mg |
| Витамин В4 | 23.7 mg |
| Витамин В5 | 0.107 mg |
| Витамин В6 | 0.088 mg |
| Витамин С | 20.6 mg |
| Витамин Е | 0.19 mg |
| Витамин К | 1,9 μg |
| калий | 271 mg |
| калций | 16 mg |
| магнезиев | 21 mg |
| натрий | 14 mg |
| фосфор | 27 mg |
| желязо | 0.27 mg |
| манган | 0.384 mg |
| мед | 0.1 mg |
| селен | 0.7 ug |
| цинк | 0.34 mg |
Съставът на корен от грудки също включва около 40% нишесте и мастни аминокиселини.
Полезни и лечебни свойства
При правилна обработка касава губи всички свои токсични свойства и има благоприятен ефект върху тялото, а именно:
- нормализира нивото на захарта;
- почиства съдове с холестерол;
- нормализира натиска;
- укрепва имунната система;
- забавя стареенето на органите;
- има противовъзпалителни свойства.
Бульони от предварително обработени листа трябва да се използват за предотвратяване на рак.
Противопоказания и странични ефекти
Маниока съдържа висока концентрация на цианид, така че когато се използва суров корен, човек развива тежко отравяне до смъртоносен изход. Но честото използване на термично обработена маниока не е безвредно: много бързо тялото се чувства прекалено много и реагира на това с повръщане, диария и горчивина в устата.
Какво можете да купите
В продажба можете да откриете корена и листата на маниока в оригиналната си форма и в смачкани.
- Коренът. Купуват грудки главно за приготвяне на гарнитури.
- Брашно. Брашното от маниока е заместител на зърненото брашно и е алтернатива на тези, които страдат от алергии към някои видове зърнени храни.
- Оставя. Голямо количество протеини в листата на маниока прави своя вкус подобен на спанака и също така служи катогарнитури.
- Тапиока. Маниока нишесте се използва широко в готвене и за промишлени цели.
Подготовка на кинетиката на корена за консумация
Ние вече разбра какво е вредно суров маниока корен, сега погледнете технологията на приготвяне klubnekornya в употреба. Е измити и почистени корен накисната за известно време във вода: ще помогне за намаляване на количеството на цианид преди топлинна обработка. Но най-накрая направи годни за маниока може само тя, така че преди по-нататъшно готвене нарязани грудки опарване или пържени, а след това можете лесно да следите рецептата.
Какво мога да готвя?
Самите корените са с ниско съдържание на протеин, и само няколко аминокиселини. Въпреки че е топлинно обработени клубени се консумират по-често. Нишесте и липса на мастни аминокиселини могат да задържат вода в тялото, за да се избегне това е препоръчително да се използва също така листа на растението, която е богата на протеин.Най-често срещаните ястия от касава са гарнитурите и всички видове плоски торти и хлябове. И ние ви предлагаме рецепта на бразилски кифли от брашно от маниока "Pao de kežo". Ще ви трябва:
- брашно - 2 чаши;
- растително масло - 0,25 чаша;
- мляко - 0,5 чаша;
- вода - 0,5 чаша;
- яйце - 2 броя;
- Пармезан - 100 g;
- сол - 0,5 супена лъжица.
- Смесете водата, млякото, маслото, солта и кипете до кипене.
- Изсипете тази смес в брашното, разбъркайте добре и оставяйте да се охлади.
- Добавете яйцата и настъргания пармезан и разбъркайте отново.
- Оформете получените в резултат тестове и ги накарайте да се пекат за 30-35 минути при 180 °.
