Що се отнася до хранителната им стойност, гъбите са само малко по-ниско от царе на гъби - бели, мана и гъби - и осолените гъби на зимната маса са желаната деликатес. За да го получите, трябва да се научите как да се кацна аспен за зимата. И за начало, нека да сме сигурни, че знаем точно как изглежда оранжево глиганче.
Не вземайте гъби, които са различни от описанието. Яденето на непознати за вас гъби може да доведе до тежко отравяне.
Как да разграничим boletus от други гъби
При младите гъби от шапката шапката има вид на капачка, която е плътно прикрепена към крака, а в случая на старите - тя се изправя и изглежда като чадър. Шапката е червена или червено-оранжева, гладка, леко кадифена. Стеблото е високо, покрито със сивкави люспи, леко влакнести и кухи вътре. Пулпът на гъбата е плътен, бял, без горчивина. На почивка в синьо. Aspen гъби се появяват в началото на лятото и растат до края на септември. Те предпочитат широколистни и смесени гори, аспи.
Как да приготвим гъби за осоляване
За осоляване на гъбите, вземете само млади копия, по-старите са по-добре да се вари или да се запържи.
Събраните гъби се сортират, почистват от прилепнали отломки, отрязват кореновата част и изрязват гнило и червеникави места. След това те се поставят в гевгир и се измиват напълно под течаща студена вода.Оставете водата да изтече и да се остави върху кърпа, за да изсъхне. Докато гъбите изсъхват, е време да започнете да приготвяте съдове за осоляване.
За осоляване е по-добре да вземете един вид гъби, без да се смесвате с други. След прибиране на реколтата гъбите не могат да се съхраняват, те трябва да бъдат рециклирани в същия ден.
Най-добрите ястия за осоляване на гъби - дъбова вана, но всеки стъклен или емайлиран контейнер - кутии, кофи, тигани ще направят. Изперете добре, преди да се осолите, измийте и накиснете с вряла вода. Сега трябва да подготвите подправките. На десет килограма гъби от аспержи имаме нужда от:
- дафинов лист - 20 грама,
- груба сол не йодизирана - 500 грама,
- Бахар - 6-8 грама.
Също така е възможно солта да се соли с чесън, копър, черен пипер, листа от касис и дъб.
Как да си набавите гъби
За да се подобри физиологията на зъбните гъби през зимата, трябва да знаете как ще бъдат съхранени.
Ако продуктите ще бъдат съхранявани в мазето, при температура около +5 градуса, 50 г сол се поставят на един килограм гъби. За съхранение в апартамента процентът сол се удвоява.
Приготвените гъби се вари в продължение на 15 минути в осолена вода, измиват се със студена вода и се изсушават.
В долната част на чинията, гъбите и подправките се полагат на слоеве, като се редуват.На последния слой се поставят подправки, покриват цялата повърхност с ленена кърпа и се поставя кръг с горната част отгоре. Под игото на гъбите трябва да се държат постоянно. Ако в рамките на два дни саламура не се появи над ярема, товарът трябва да се увеличи. Около месец по-късно птиците от трепетлика стават готови за ядене.
На масата се сервират гъби, смесени с нарязан лук, пресен магданоз, копър. Можете да изсипете ястието с растително масло или да напълните със заквасена сметана.
Както можем да видим, за зимата не е трудно да се вземат гъби, тъй като за по-дълго време ще ги вземат, за да се събират и почистват. Но резултатите със сигурност ще зарадват вас и вашето семейство с вкусно и ароматно ястие.
