Червено зеле бе доведен до Русия през XVII век от брега на Средиземно море. Това узрява много по-късно, и неговата структура е по-твърд от този на бяло, има остър вкус, но на жизненоважни вещества и микроелементи съдържа много повече: витамини В и С, калий, желязо, магнезий, летливи и други ензими. От древността този сорт се използва не само за готвене, но и за медицински цели. Поради горчивия вкус и миризма по време на топлинна обработка на този тип предпочитат да подготви прясно или да го накара да детайла, с което всички хранителни свойства на зеленчукови консерви. Ето защо населението на страната е толкова популярна рецепти от червено зеле.
Червено зеле рецепта: как да се направи вкусни просто полуфабрикат и зимата
Зелето помага на тялото да се извари протеин по-бързо, така че това е идеалното допълнение към ястия от месо, риба, картофи и здравословен вариант за попълване пайове и препарирани птици. Методът на готвене е изключително прост, а дори и начинаещ в кухнята може да го направи.
съставки:
- 1 кг вилици за червено зеле
- 0,5 чаши 9% оцет
- 1 литър вода
- 2-3 скилидки чесън
- 0,5 чаши гранулирана захар
- 1 супена лъжица. л. сол
- 0,5 чаши рафинирано или царевично масло
- за 0,5 супени лъжици. кориандър и сладък пипер
- Лъчовите листа добавете сами
Получаване:
- Нарежете зеле с дълги сламки.
- Зъбните зъби се режат колкото е възможно по-малки или преминават през пресата.
- Поставете зеленчуците в голяма купа или басейн. Поставете там масло, карамфил и други подправки и леко разбъркайте всичко.
- Сложете зеле с чесън в предварително дезинфекцирани консервни кутии, напълнете ги на върха и ги натиснете добре.
- Изсипете вода и оцет в тенджера, изсипете точното количество захар и сол.
- Сместа се загрява при средна температура. Продължете процеса за около 4 минути.
- Незабавно изсипете получената марината в зелето, затворете контейнерите и охладете в топлината.
Заготовката може да бъде отворена след ден или през следващите шест месеца.
Как да се кисело червено зеле (видео)
Как да накижим червено зеле за зимата
Солено зеле е същата национална собственост на руската кухня като кнедли, зеле, палачинки, пайове или каша от елда. Има много отлични рецепти за това ястие, а във всяка къща се приготвя според любимата и изпитана във времето комбинация.По някаква причина се смята, че солените зеленчуци - изключително сложен и дълъг процес, но това не е така. Достатъчно е да готвя веднъж и всеки ще стане професионален в този бизнес. Основното нещо е да се намери задоволителна комбинация от вкусове и ястието ще се превърне в неразделна част от седмичната диета.
Солено зеле с ябълки и боровинки
Вкусът на зеле по чудо се хармонизира с други зеленчуци, плодове и дори плодове, като крайният резултат е необичаен вкус. Това осоляване забележително засенчва вкуса на месото и рибата.
съставки:
- 2 глави червено зеле
- 4 средни моркови
- 4 Ябълката на Антъни (или друг сорт с кисело мляко)
- 150 г червена боровинка
- 2 литра вода
- няколко кориандър семена
- 150 g сол
- грах от черен пипер добави по ваше усмотрение
- 100 g захар
Получаване:
- Нарежете зеле с дълги сламки, ябълки с тесни brusochkami, и морковите се разтриват на ренде. Смесете всичко заедно с боровинките в басейна.
- В резервоара, изсипете във вода и поръсете сол, захар и подправки. Изчакайте течността да се вари.
- Поставете зеленчуците, ябълките и плодовете върху бурканчетата и изсипете горещата саламура.
- Сложете върху контейнера нещо тежко (бутилка вода) и оставете в топла стая в продължение на два дни.
Херметически хвърлете бурканчетата и ги поставете в тъмна стая.
Как да ферментира червено зеле
Не всеки разбира разликата между двата основни начина за запазване на зелето. Ако си кисела зеленчуци, а след това като основен консервант е млечна киселина, съдържащи се в продукта, ако солта - тогава солта.
Класическа рецепта за зеленчуков квас в кутии
Този метод по-добре запазва естествения вкус на продуктите, като не води до осоляване по отношение на съхранението. Възможно е да се ферментира зелето доста бързо, тъй като не е необходимо да се приготвя саламура. Въпреки малките вариации в съставките на рецептата, резултатът винаги ще бъде приятно изненадващ с вкусовите си качества.
съставки:
- 1 голяма глава червено зеле
- 3 моркови
- 5 супени лъжици. л. сол
- 1 супена лъжица. л. захар
- сладък пипер добавете сами
Получаване:
- Сложете зелето на слама и нарязайте морковите на ренде.
- Поставете зеленчуците в голям басейн и ги поръсете със сол и черен пипер.
- Силно разбърквайте съдържанието на ръка, за да извлечете сока.
- Поръсете всичко със захар и отново разбъркайте масата.
- Поставете зеленчуците в бурканчетата на върха.Уверете се, че те са здраво опаковани.
- Поставете всеки контейнер на табелката (в случай на изтичане на излишната течност) и върху тях лежеше значителна тежест.
- Оставете в топлина поне 3 дни.
- 4-5 пъти на ден пиърси зеле, достигайки до дъното с дървена пръчка или дълъг нож.
В края на периода изтеглете излишния разтвор и извадете банките за съхранение.
Червено зеле: бърза рецепта в банките
Традиционният метод за кисело зеле отнема средно 3-4 дни, но има ситуации в живота, когато ястието е неотложна необходимост. В този случай, помощта ще дойде много проста и вкусна, и най-важното почти светкавично начина, с които крайният резултат е хрупкава и не по-лоши от гледна точка на съхранение продукти, направени от обичайните инструкции.
съставки:
- 2 кг червено зеле
- 4 големи моркови
- 7-8 скилидки чесън
- 400 ml 9% оцет
- 1 чаша рафинирано или царевично масло
- 1 чаша захар
- 2 супени лъжици. л. сол
- 1 литър вода
Получаване:
- Нарежете зелето на ивици вилица, морков разтриване на ренде, чесън и смаже с помощта на преса.
- Смесете зеленчуците в голяма купа.
- Изчакайте за вряща вода, поставете захар, масло, оцет, сол и продължете да кипете около 5 минути.
- Изсипете зеленчуците с получената течност, затворете ги с голяма чиния или капак и сложете достатъчно голяма торбичка или чаша с вода на върха.
Оставете детайла в това положение най-малко 3 часа.
Виолетова зелена салата за зимата
През дългите зимни месеци дори и най-устойчивите и силни организми започват да изпитват недостиг на витамини. И веднага искам пресни, хрупкави, богати на витамини зеленчуци, които през зимата е почти невъзможно да се намерят или те са невероятно скъпи. Но ако вземете зеленчуковия микс от лятото или есента, проблемът с липсата на полезни вещества веднага ще бъде решен. Благодарение на необичайната комбинация от зеленчуци, салатата трябва да се консумира като самостоятелно ястие или като предястие преди дълъг празник.
съставки:
- 2 вилица от лилаво зеле
- 4 моркови
- половин цял чесън
- 1 голямо цвекло
- 2 люти чушки
- няколко клона магданоз и кориандър
- Добавете черен пипер в зависимост от желаната острота
- 2/3 чаши сол
- Лъчовите листа добавят към ваша преценка
- 2,5 литра вода
Получаване:
- Във врящата вода, изсипете сол, пипер и лаврово дърво. След като солта е напълно разтворена, извадете бульона от чинията и оставете да се охлади.
- Отделете от вилите вили няколко външни листа и тънко нарязани останалите части, избягвайки булото.
- Нарежете цвекло със сламки и люти чушки в малки кубчета, отстранете семена от шушулките и настържете морковите на ренде.
- Поставете част от цели листа зеле на дъното на дълбока тенджера, а върху тях слоеве от приготвени зеленчуци, последователно добавяне на зеле, настъргани зеленчуци и други съставки. Напълнете всичко със студен саламура.
- Поставете останалите листа нагоре, поставете върху тях тежка чиния и ги оставете за 6 дни на закрито.
- Разстилайте осоляването върху стерилизираните буркани и ги отделете за съхранение.
Червено зеле, кисело с портокал и джинджифил (видео)
Зимните заготовки от червено зеле помагат да се поддържа оптимално ниво на здраве и доста успешно да се води борба с много хронични и сезонни заболявания. Редовното използване на продукта подобрява функцията на бъбреците, белите дробове, щитовидната жлеза, стабилизира състоянието на колаген и кожни тъкани, забавя процесите на естествено стареене. Също така, осоленото зеле намалява ефекта от силните алкохолни напитки и укрепва хематопоетичните, имунните и храносмилателните системи.Той има много малко килокалории, но много влакнини и почти никакви мазнини, поради което се препоръчва за диетични, диабетични (в този случай се препоръчва специално да се включи в диетата) и постно хранене. Дори двукратното консумиране на този зеленчук на седмица ще доведе до забележими положителни промени в тялото и ще повиши настроението.
