Замразяването на брюкселското зеле за зимата е един от най-предпочитаните начини за съхранение на този продукт. Методологията е лесна и достъпна. Особено, защото kochanchiki в тази форма не губят тяхната хранителна стойност и вкус на нежност, и размера им позволява лесно да разпространявате реколта във фризера. През зимата такава съставка е много подходяща за зеленчукови супи, ястия, салати или като отделно ястие. Как правилно да реализираме замислената, ще разгледаме по-късно в статията.
- Съхраняват ли полезните вещества по време на замразяването?
- Избор на зеле за замразяване
- Оборудване за готвене
- Подготовка на зеле
- Инструкция стъпка по стъпка за замразяване
- Защо Бланшинг
- Колко дълго може да запази
- Полезни съвети
Съхраняват ли полезните вещества по време на замразяването?
Свежите глави на брюкселско зеле се оценяват в готвенето за хармонично съотношение на нискокалорична и висока хранителна стойност. Съставът на продукта е фолиева и аскорбинова киселина, токоферол, ниацин, рибофлавин, тиамин, ретинол, бета-каротин. 
В допълнение към жизнено важните витамини зеленчукът съдържа калий, калций, магнезий, натрий, фосфор, йод, желязо, молибден, цинк, флуор, мед, манган, кобалт.
Експертите казват, че продуктът с правилното замразяване запазва значителен дял от всички хранителни компоненти преди новия сезон. А също и неговите вкусови качества са запазени. По време на обработката се губи само малка част от хранителните вещества.
Според експерти брюкселското зеле, прясно или замразено, трябва да бъде в диетата бременни жени, деца, възрастни хора, лица, страдащи от сърдечно-съдови заболявания и злокачествени тумори.
- Първо, това е отлична профилактика на хипертония, тахикардия, аритмия, брадикардия.
- Второ, поради присъстваща растително в състав индол-3-карбинол предотвратява рак на гърдата.
- Трето, той стимулира мозъка и подобрява паметта.
- Четвърто, той стимулира имунната функция на организма, което е особено важно по време на есенно-зимния период.
- И пето, малък kochanchiki насърчаване на отделянето на холестерол и има благоприятен ефект върху органите на зрението.
Избор на зеле за замразяване
Като се има предвид пряката зависимост на хранителната стойност и безопасността на продукта от технологията на замразяването му, ще разгледаме подробно как да се замразява брюкселското зеле у дома. На първо място, за това се нуждаем от качествени зеленчуци. В процеса на подбор, внимателно да проверят цялата kochanchiki и даде предимство на еластичните, гъсти копия, които са по-големи от 2 см. Те не трябва да бъде пожълтяване, тъпота и признаци на гниене, както и механични повреди.
Ако реколтата достигне своя размер, не се паникьосвайте. Големите глави могат да бъдат нарязани на половин или на 4 части. Вкусът и качеството на растителните продукти няма да повлияят на този нюанс. Основното е, че не трябва да има пукнатини и разфасовки върху заготовките, където микроорганизмите биха могли да се скрият.Подобен зеленчук е по-добре да започне незабавно за готвене. 
Опитните градинари казват, че замръзването е неуспешно, точно защото главите на зелето се отстраняват неправилно от централната стъбло. Трябва да се направи много внимателно, за да се запази целостта на главите.
Оборудване за готвене
За по-нататъшна работа със зелето ще ви трябва:
- Голяма тенджера за бланширане на зеленчуци;
- сито или коприна;
- голям капацитет за охлаждане на растителни продукти;
- кърпи или хартиени кърпи за изсушаване на главите;
- палет за замразяване;
- Пластмасови торби с цип за съхранение на ченгетата.
Подготовка на зеле
Преди да замразите брюкселското зеле за зимата, това е важно prestage.
Преди всичко обърнете внимание на мястото, където се отрязват главите. Ако сте оставили твърде големи пръчки, отстранете ги - те не правят никаква хранителна стойност, а само заемат място във фризера. Но дори и с къси опашки, все още трябва да актуализирате всички раздели, защото във времето, под въздействието на кислород и светлина, влакната се окисляват, което води до потъмняване.
След това празните проби трябва да бъдат напоени слаб физиологичен разтвор, Приготвя се на базата на 5 ч.л. солта за 3 литра питейна вода. Това се прави, за да се премахнат ларвите от вредители, които може да са останали незабелязани между зелевите листа. Ако е необходимо, натиснете извадения кочанчики с капак или чиния. 
След приключване на всички процедури, зелето трябва да се измие под струя студена течаща вода.
Инструкция стъпка по стъпка за замразяване
Когато зеленчуковото производство изсъхне малко след подготвителната фаза, възможно е да продължи замразяването му.
Това се прави, както следва:
- Изсипете студена вода в подготвен тиган. Броят на опитни домакини се препоръчва да се изчисли въз основа на съотношението: 1 кг продукция - 3 литра течност.
- Поставете контейнера в огъня и изчакайте да заври водата.
- Потопете варени зеле глави във вряща вода и задръжте за 2-3 минути на огъня. Не презареждайте зеленчука пожар, защото в този случай той губи своя вкус и хранителна стойност. След бланширане трябва да се запази яркозеленият цвят на брюкселското зеле.
- Докато зеленчуците са бланширани, излейте ледената вода в друг контейнер (можете дори да добавите ледени кубчета).
- След посоченото време на бланширане бързо изцедете врялата вода и изсипете зелето в готвените ястия.
- Изчакайте заготовката да се охлади и междувременно да разнесете кърпи за хартия или плат, за да изсушите зеленчуците.
- Излезте от водното охладено зеле и го поставете върху кърпите върху чашата с излишната вода.
- Когато главите са напълно сухи, ги поставете в един слой в таблата за замръзване и ги изпратете във фризера.
- За да получите по-добър продукт, експертите препоръчват да използвате опцията "Бързо замразяване", която е оборудвана с почти всички съвременни фризери. Неговата функция е рязко да намали температурата до -22 ... - 24 ° С.
- След замразяване, зелето се излива в чисти полиетиленови торбички, отстранете излишния въздух от тях и закопчайте ципа. След това те се изпращат за съхранение във фризера.Моля, имайте предвид, че температурата не трябва да надвишава -18 ° C.
Защо Бланшинг
Някои домакини се оплакват, че бланширане не винаги има време и да пропуснете тази точка в процеса на замразяване зеле. В резултат на това се получава нестандартен зеленчук с кратък срок на годност.
Според експерти, Бланширането опростява процеса на готвене на замразен продукт, В крайна сметка за пълната си готовност е достатъчна 10-минутна топлинна обработка. Да и преминете към готвенето от замразени зеле така можете веднага, без размразяване или друга подготовка на kochanchiki. В допълнение, бланшираните зеленчуци се съхраняват два пъти по-дълго.
Ако свежите зеленчуци запазят известна горчивина на вкуса, след изчервяването и последвалото замразяване тя изчезва.В противен случай продуктът трябва да бъде варен преди готвене. В този случай солта и лимоновият сок трябва да се добавят във водата. 
Но за да замръзване е извършена правилно, важно е за всяка партида се сменя варено и студена вода.
Колко дълго може да запази
Замразените продукти от брюкселско зеле трябва да се използват в продължение на 12 месеца. Имайте предвид, че зеленчуците, които са преминали предварителен бланширане са собственост съхраняват до 1 година, както и всички други полезни не повече от шест месеца.
Има смисъл за пластмасови торбички със слана да се поставят етикети с датата на производство на продукта. В този случай ще знаете кой от кочанчиков трябва първо да се използва. 
Полезни съвети
Всяка домакиня иска нейните усилия да не бъде напразно. За да можете да направите висококачествена зимна реколта, ние сме събрали за вас набор от важни и най-важното доказани, съвети и препоръки:
- За да замразите брюкселското зеле, събирайте парчетата. Първо, отсечете долните глави (приблизително до средата на стеблото) и в рамките на една седмица можете да преминете към средната и горната вилици. Такава техника ще позволи на апикалните плодове да растат и достатъчно зрели.
- Никога не изпращайте мокри глави във фризера. В процеса на замразяване, те ще замръзнат в твърдо състояние, което ще бъде много трудно да се отделят за готвене.
- Строго се забранява замразяването на брюкселското зеле. Ако сте понижили цялото съдържание на опаковката, ще бъдете принудени да го използвате напълно.
- Преди да готвите, зелето не трябва да се размразява. Замразен кочанчики веднага от фризера се добавя към супата или яхния.
- Някои домакини използват замразени брюкселски зеле за зеленчуков асортимент. Често има чушки, моркови, зелен фасул, зелен грах, царевица.Добрите съседи ще бъдат броколи и карфиол.
Като спазвате тези препоръки, бъдете сигурни: вкусният и здравословен зеленчук няма да слезе от масата Ви през зимата.
