Херинга с настъргана храна е ястие от традиционната кухня. Първоначално хората се притесняваха за осоляването на херинга, за да се държат дълго време и да не се развалят и за известно време смятаха, че това е храна за бедните. Факт е, че с класическите методи на готвене тази рибна горчивина се усеща, ако не премахне хрилете. По-късно, когато рибарите се научиха как правилно да накълцат и да соят херинга, благородните хора също го пренебрегват. Днес всеки има възможност да се научи как да накисва херинга вкусно у дома си и да го поднесе на масата.
Вижте също: Салата за сол у дома!
Как да изберем херинга за осоляване?
В магазините можете да изберете готов продукт, който може да бъде изваден от опаковката и поставен върху чиния. Всеки домакиня обаче е загрижен за качеството на рибата и нейния вкус, а най-добрият начин да бъдете уверени в продукта е да го готвите със собствените си ръце. Свежестта на рибата и състава на саламура остават под въпрос, ако не участвате във всички етапи на готвене.
Преди да вземете херинга у дома, трябва да изберете правилната риба.
- Свежият херинга на пазара или в магазина не трябва да създава неприятна миризма.Човек може да избере цял труп с глава с лъч - свежестта на рибата може да бъде оценена от състоянието на очите и хрилете.
- Замразената риба трябва да се съхранява в магазини с дата на замразяване и срок на годност на продукта. Кожата й трябва да бъде чиста, без повреди и жълто.
- Висококачествената херинга под всякаква форма има сребрист блясък, чисти неприятни очи, плетки, здрави на тялото и хрилете.
- Ако има избор, по-добре е да вземете херинга, уловен в океана. Морската вода е по-наситена с токсини, тежки метали и вредни продукти от преработката на различни вещества.
- Херинга, уловен през зимата, има по-плътен слой мазнини.
Свежият херинга е най-добрият вариант, особено ако можете да го купите близо до мястото на улавяне. Ако това не е възможно, соленето на прясно замразена херинга у дома остава. Във всеки случай, по-добре е да изберете голяма риба с кръгли страни и гъста гръб - тя ще има най-вкусното месо.
Подготовка за очистене
Първото правило се отнася до замразената херинга - тя трябва да бъде размразена, за да не загуби вкуса си. За това рибата се оставя през нощта в хладилника.Тази температура ще бъде достатъчна, за да се стопи ледът, но ще запази структурата и вкуса на херинга. Не се препоръчва да се размразява при висока температура.
Преди да осоляваме херинга, хрилете задължително се отстраняват в него. Това са тези, които дават нежелана горчивина на крайния продукт, поради което не могат да го готвят за дълго време. Тази процедура може да се извърши с ръце, нож или ножица.
Ако херингата не е изкормена преди осоляване, солта и подправките са равномерно разпределени в целия труп. Разбира се, можете да премахнете вътрешностите, така че тогава просто трябва да отрежете рибата. Ако рибата се осолява с вътрешности, яйцата и млякото се оставят и се поставят в туршия.
Съществува отделен метод за приготвяне преди бързо осоляване на херинга. Той се почиства от хрилете и вътрешностите, главата, червата и филмите се отстраняват и след това се поставя в саламура. Месото бързо поглъща сол и подправки и е готово за ядене за 3-4 часа. Това е изрична възможност, когато трябва бързо да готвите риба за празничната трапеза. Такова осолено херинга не може да се съхранява дълго време, а вкусът му може да е по-слаб, отколкото при дългосрочно осоляване.
Рецепти за домашно приготвяне
Трябва да се каже, че рецептите се различават от вида и размера на рибата. Преди да сол на херинга Дон, се приготвя туршия, който е слабо пригоден за океанска риба. Концентрацията на съставките може леко да се промени на вкус.
Класическа рецепта
Класическа пикантна херинга, без допълнителни подправки, може да се използва във всякакви ястия. Добавя се към салатите "Оливие" и "херинга под козината", както и отделно със странично ястие. Това е начин за осоляване на херинга в дома си като цяло, т.е. преди употреба той ще трябва да бъде изкормен и почистен. За тази рецепта ще ви трябват 2 големи риби, 1-2 лъжици сол и захар и 700 мл вода.
След това трябва да подготвите саламура и херинга и да ги комбинирате в един контейнер:
- Бръшляните се отстраняват от рибите, оставяйки вътрешностите и се разпространяват в дълбок стъклен съд. На снимката е показано схематично как правилно да извадите бисквитите с ножици.
- Водата се вари отделно с добавяне на сол и захар, след което се охлажда до стайна температура.
- Рибите се пълнят със солен разтвор, така че те да са напълно покрити с течност.
- През първия час, херинга трябва да се затопли и след това да се отстрани в хладилника.След 2-7 дни херинга е готов да яде под всякаква форма.
Сол от херинга продължава от няколко дни до седмица, зависи от личните вкусови предпочитания на домакинята. След 2-3 дни рибата ще стане леко осолена и за една седмица ще поеме голямо количество сол.
Пикантен солен херинга
Следващата рецепта за осоляване на херинга е подправката на херинга, която се получава със светъл вкус и характерна миризма. Можете да експериментирате с подправки, но традиционният начин за приготвяне на пикантна риба изисква:
- 2 големи риби;
- 1 л вода;
- сол (3 лъжици) и захар (1 или 2 лъжици);
- 10 черни пиперка;
- 4 големи дафинови листа;
- няколко сухи неземни цветя на каракуда.
Освен това процесът не се различава от предишния метод. Рибите се изсипват със солен разтвор, остават да се затоплят за един час, след което се поставят в хладилник. Време за осоляване - от 2 до 7 дни.
Херинга с горчица
Съгласно тази рецепта можете да вземете херинга у дома си като цяло. В допълнение към две риби, ще ви трябва 1 литър вода, 5 супени лъжици. л. сол, 3 супени лъжици. л. захар, 1 лъжица черен пипер, кориандър и билки на вкус. След това можете да използвате един от следните начини:
- Рибата се разтопи, извади хрилето, но не изкормена. Те са напълно замърсени с горчив сос, докато другите съставки се вари и се охлаждат. Херинга се изсипва със саламура и се изпраща в хладилника.
- Херинга чисти, отстранете вътрешностите, хрилете и главата. Всички компоненти се смесват в тенджера, с изключение на горчица на прах (добавя се след варене). Салата се охлажда и се налива херинга.
Правилно подготвена саламура за осоляване на херинга е основната цел. Може да се добавят всички съответстващи съставки. Основното е, че те не се развалят и не променят консистенцията на саламура. Поради това само в горната част на течността може да се добави прах от горчица - тя се разтваря напълно и се абсорбира равномерно в месото. Ако използвате горчица под формата на сос, по-добре е да я разпространявате ръчно в труповете.
Сол от херинга
Tuzluk е силен физиологичен разтвор, който запазва свежестта на рибата дълго време. Това е една от най-трудните рецепти за осоляване на херинга у дома. Един литър вода се загрява в тенджера и след като се вари, тя започва да добавя сол. Салатата се смята за готова, когато солта вече не се разтваря, но се утаява до дъното. След това рибата, готова за осоляване, се излива със саламура и се поставя в хладилник за 2-7 дни.
Ако пуснете яйце в саламурата, тя трябва да се придържа към повърхността и да не потъва.
Сухо очистване
Съществува и метод за сухо осоляване на рибата, без да се приготвя саламура.За една средна риба ще ви трябва една супена лъжица сол и захар, както и подправки на вкус.
Процес на осоляване на херинга:
- Всеки труп се грижи внимателно със смес от подправки. Солта трябва да се абсорбира равномерно, включително и в хрилните кухини.
- Всяка риба е обвита в няколко слоя хранителен филм и поставена в хладилник.
- Херинга е готов за ядене след няколко дни.
Ако няма време да изчакате една седмица, има начин да вземете херинга бързо и вкусно. Ако сутринта за размразяване и почистване на рибата, вечерта тя ще бъде готова. Каркалът се разтрива със смес от подправки (2 супени лъжици сол и 1 ч.л. захар), опаковани във филм и изпратени в хладилника за няколко часа. След това се изважда, измива се под водата, подправя се с лукови пръстени и слънчогледово олио и се връща обратно в студа. След половин час вече можете да го служете на масата.
Хвърли Дон Херинга
Дон херинга е добър вариант за осоляване, защото е по-мазна и има мек крем вкус. Традиционно, херинга Дон или Черно море се осолява в саламура и се оставя за зимата в бъчви. Методът на осоляване на херинга у дома в саламура е малко по-различен от класическия, тъй като рибата се държи в малък стъклен съд. За саламура, ще трябва най-малко 100 грама сол на 1 литър вода, както и подправки на вкус.
Соленият херинга е не само съставка в салати и сандвичи, но и самостоятелно ястие. За да не се притеснявате за качеството на рибата, можете да прекарате малко време и да го приготвите сами. Основното нещо е свежа, висококачествена херинга и добре подготвена туршия. Концентрацията на разтвора варира в зависимост от вида и размера на херинга: рецепти за осоляване на херинга Дон у дома не са същите като при други видове. Има начини за бързо и сухо осоляване, подправки и горчица, осолена херинга и осолени.
