Това се е превърнало в навик да се омагьосат домати заради липсата на вкус и мирис. Те се наричат "пластмаса", "картон" и "трева трева". Има много версии, обясняващи този факт. Някой говори за генно модифициране, някой за технологията на хидропоникването. Нека да видим защо съхраняват домати са толкова различни от тези, които сме яли в детството.
Хидропроникът не е виновен
На първо място унищожаваме мита, че видовете за видовете са виновни за хидропоника. Растенията, отглеждани с хидропоника, са реални, естествени и органични. Няма нищо необичайно в състава на хранителните разтвори, които се хранят в корените на растенията, няма митични стероиди или тайни добавки при използване на хидропоника. Експертите потвърждават, че вкусът на зеленчуците, отглеждани с хидропоника, не може да се различава от обикновените.
Отглеждане на домати с хидропоника © RasbakНай-големият проблем с домати е узряване?
Природата предвижда, че едновременно с узряването, зачервяването, образуването на вещества, отговорни за вкуса и аромата, домати започва да се влошава. Това се дължи на синтеза на ензима, който унищожава пектин, което води до омекване и загуба на формата на плода. В природата е необходимо растението да разпръсне семената.Плодът става по-мек, създавайки отлична среда за микроорганизми, пукнатини и губи представянето си. Отделете процесите на зреене и увреждането е невъзможно.
Зреене на домати © Jean-noМоже да сте забелязали, че доматите са по-неравномерно оцветени със зелени площи в областта на стъблото. Въпреки това, такива "грозни" домати се влошават твърде бързо и затова не е рентабилно да се продават в магазина.
Откъде идват красиви домати в магазините?
Два гени регулират фотосинтеза в домати - GLK1 и GLK2. Техните функции частично се допълват взаимно, а неуспехът на който и да е от тях не води до смущения в физиологията на растенията. В листата и двата гена работят. При узряване на плодове - само GLK2. Неговата работа в областта на стъблото е по-висока, което води до неравномерно узряване, когато половината от плода е червена, а някои все още са зелени.
В продължение на много години усилията на животновъдите по целия свят са насочени към производството на "красиви" сортове домати, плодовете на които са оцветени равномерно и съответно се съхраняват по-дълго, без да губят своята форма. И веднъж в хода на селекцията (отбелязваме, че генетичната модификация няма нищо общо с това) гликетът GLK2 "се счупи".Това се определя от биолози от САЩ и Испания, които дешифрират генетичната основа на такива домати.
Униформено узряване на домати © RasbakПри растенията с развален GLK2, незрелите плодове имат еднороден бледозелен цвят и също така се одраскат равномерно. В същото време, поради ниското ниво на фотосинтеза, в тях се образуват по-малко захари и други разтворими вещества, което лишава домати от вкус и аромат.
Развъдчиците подкрепиха купувачите.
Незрелите плодове на домати с неработещ GLK2 ген имат един и същ бледозелен цвят и са равномерно оцветени, запазват своето представяне за по-дълго време и красивите сортове с такъв знак бързо улавят броячите и полетата. И ние, като купувачи, подкрепяхме тези сортове с чанта, предпочитайки красивите разновидности на грозните. Но в същото време фотосинтезата спира в плодовете на такива домати, те имат по-малко захари и ароматни вещества: домати са загубили истинския си вкус.
За да фиксира домати е в състояние на генното инженерство.
Вече е известно, че група учени от няколко университета - американски, испански и аржентински - "добавят" работна версия на GLK2 гена към генома на домати и го "включиха".Резултатите бяха успешни: новите домати бяха по-вкусни и цветната униформа остана.
Иронията е, че генното инженерство, което неоснователно обвиняваме лошия вкус на домати, успя да коригира и подобри това, което развъдчиците разгледат.
Може би някой ден, когато човечеството разбере връзката си с генната технология, ще можем да видим вкусни домати в магазините. Но въпросът за сигурността на тези технологии не е предмет на тази статия.
