Слагам домати с череша и горчица повече и по-вкусно, повярвай ми, не съм го опитала никъде и моята домашна маринада се пие, преди зеленчуците да изчезнат. Заливите са доста прости и не отнемат много време.
Мариновани домати с целина и горчица- Време за готвене: 1 час
- Количество: 3 L
Състав за домати с целина и горчица:
- 3 кг домати;
- 0,5 кг стрък целина;
- 30 грама семена от горчица;
- 20 грама кориандър;
- 4 дафинови листа;
- 5-6 чадъри от копър.
Марината запълване:
- 50 g сол без добавки;
- 55 г гранулирана захар;
- 15 ml оцетна киселина;
- 2 литра вода.
Метод за приготвяне на кисели домати с целина и горчица.
Плътно измитите буркани за съхранение в обем от 0,5 до 1 литър се сушат в пещ, загрята до 110 градуса по Целзий за около 10 минути.
Подготовка на буркани и подправкиСемена от горчица и кориандър са калцинирани в сух горещ тиган за няколко минути. Затворете листа за няколко минути във вряща вода.
На дъното изсипваме две супени лъжици семена от кориандър и горчица, добавете лист от лавров лист.
Разстилането на подправки и чадър от копър до дъното на бурканаВзимаме чадъри от копър, слагаме ги във вряща вода, разклащаме се и слагаме два чадъра на дъното на всяка кутия.
Разстила се целина в бурканчеСтъблата и зелените зеленчуци се накисват в продължение на 10 минути в студена вода, след това се измиват под кран, разклащаме се, изсушаваме. Нарязваме стъблата в малки кубчета. Поставете парчетата целина и няколко зелени листа в буркана.
Сложете домати в бурканчеДоматите за консервиране избират малки, зрели, яркочервени, с плътна плът. Откъсваме стъблото, измиваме го с чиста, студена вода и го слагаме в буркани.
Напълнете буркан с домати, покрийте със зелениРазклатете буркана, напълнен с домати, така че парчетата целина да запълнят кухините, ако е необходимо добавете още домати, поставете копър и зелени листа на върха.
Готварска маринатаИзсипете вряща вода в буркана, след това я изсипете в тигана, за да можете точно да определите необходимото количество течност. Добавете захар и сол, заври 5 минути. Извадете водата от печката, изсипете есента от оцет и изсипете марината.
Напълнете зеленчуците с марината, покрийте с капак и поставете пастьоризацияНапълнете зеленчуците с марината, изсипвайки се на върха, разхлабете добре сварения капак.
Поставете кърпа или кърпа от естествени влакна в голяма саксия с широко дъно, поставете кутии със зеленчуци, изсипете във вода, нагрята до 60 градуса, така че да стига до раменете. Постепенно се загрява до 90 градуса по Целзий, пастьоризира контейнери с капацитет от 1 литър 20 минути, половин литър 15 минути.
Пастьоризираните буркани от кисели домати се затварят и, като се издигат, оставят да се охладятИзвадете бурканите, завийте плътно капака или навийте го, обърнете гърлото надолу. Опаковаме консервираната храна с дебело одеяло, оставяме я да се охлади напълно.
Мариновани домати с целина и горчицаНа следващия ден премахваме консервираните домати в студената изба. Температура на съхранение от + 2 до + 8 градуса. Зеленчуците, мариновани по този начин, са перфектно запазени до пролетта и дори по-дълго, ако не се ядат.
Мариновани домати с целина и горчицаМежду другото, тъй като естетиката е важна във всичко, препоръчвам използването на многоцветна хартия, рязане на плат или стикери с надписи за обозначаване и индивидуализиране на заготовки.
По мое мнение е удобно да си припомня, че тези буркани на най-далечния шелф, покрити с карета, се търкулнах през септември и добавих към маринатата сирената с горчица.
