Културните и диви видове мента са широко използвани в готвенето, народната и традиционната медицина. Това ароматно растение, богато на етерични масла и отдавна е известно с лечебните си свойства, днес може да се види в градините и градините.
Но ако през лятото откъснете няколко миризливи клонки, е толкова лесно да направите здрав чай или отвара, да използвате свежи листа за безалкохолни напитки или сладкиши, а през зимата всички мента е под снега. Как да запазим мента пресни за зимата? Има ли начини да използвате лечебните свойства на растението до пролетта и да се насладите на аромата му?
Ако преди няколко десетилетия, руски любовница на навик мента само суши, но сега благодарение на развитието на технологиите и влиянието на кулинарните традиции на капацитета на други страни се увеличи значително. Но преди да събере мента през зимата, то трябва да бъде събрана и подготвена за преработка.
Мента за зимата
Най-добрият сезон за добив на мента за зимата е юли и август. В повечето региони на страната мента е на път да цъфти по това време или вече е покрита с розови или бледо люляк пъпки.В листата, върховете на леторастите и цветята през този период се натрупват най-голямо количество етерично масло и други активни вещества, за които културата е толкова ценна.
Най-добрите суровини могат да бъдат получени:
- от растенията 2-3 години;
- сутрин или вечер, когато няма роса на растенията;
- в сухо прохладно време.
Рязането се извършва на 1/3 от дължината на стъблото, тъй като твърдата му част не е подходяща за съхранение през зимата, но до края на сезона все още може да осигури нов растеж.
Събраните Зелени преди да ги съхранявате в хладилника или преди да изсушите мента., За замразяване, внимателно подреждане, изтриване на сухи, повредени части на растението и нечистотиите, измийте и със сигурност сушете. Ако искате да запазите свежия мента за зимата, приготвените зеленчуци в гроздовете се поставят в контейнери с малко количество вода, покрити с филм или пластмасова прозрачна торбичка отгоре и прехвърлени в хладилника.
Ментови филизи или листа, отделени от стъблата, могат да бъдат увити в хартиени салфетки и поставени в затварящи се торби или контейнери.
В тази форма "купчини" от мента и зелени листа запазват своята свежест и оригинален външен вид до 4 седмици, но тогава природата си заслужава.Зелените губят цвета си и еластичността, влагата и полезните вещества се изпаряват.
Как да съхранявате мента, ако в хладилника е невъзможно да се спасяват растенията за дълго време? Можете да използвате един от най-старите начини - да изсъхне мента, която в тази форма ще запази аромата и ценните масла.
Как да изсъхне мента у дома?
Сушенето на мента не изисква сериозен труд или сложни препарати. Подготвен, чист, без следа от влага мента:
- разглобени в малки връзки;
- изстрелва нагоре в просторни хартиени торби;
- обвързани и окачени на сухо, проветриво място без достъп до слънчева светлина.
С този метод на изсушаване тревата не е изложена на ултравиолетова радиация и топлинна радиация, вятър и прах, освен че не е достъпна за насекоми.
Ако желаете, гроздовете включват други пикантни ароматизиращи билки, като риган, жълт кантарион, мащерка или градински чай. Такива комплекти не само спомагат за разнообразяването на зимния чай, но също така се превръщат в отличен лечебен инструмент.
Ако менторът се суши на палети, растителните суровини се разпространяват в тънък слой и осигуряват защита от слънцето, течението, насекомите или мръсотията.В този случай, за да може процесът да продължи равномерно и бързо, тревата ще трябва да бъде внимателно развълнувана от време на време.
Характеристики на сушене и съхранение на зеленчуци от мента
Зелените от мента, подобно на други пикантни билки, могат да бъдат изсушени в съвременните електрически сушилни, въпреки че в този случай е важно да имате предвид някои от особеностите на пикантните билки. Как да изсушавам мента, за да запази възможно най-много етерични масла, витамини и лечебни вещества? Преди всичко не излагайте суровините на високи температури. Оптималната температура за изсушаване на билките е 20-35 ° С. Ето защо най-нежният режим се използва в електрическата сушилня и не се препоръчва да изсъхне мента във фурната през зимата.
Нежните зеленчуци бързо губят влагата, така че процесът на сушене продължава много интензивно. Не бива да прекалявате с мента вътре в електрическата сушилня, тъй като това ще доведе до прекомерна крехкост на листата и загуба на някои полезни свойства.
Ако стаята, където са окачени мостови връзки, е мокра, тревата трябва да бъде преместена на друго място колкото е възможно по-скоро, в противен случай плесента ще се утаи върху стъблата и листата и ще направи суровината неподходяща за консумация.
Сухата или високотемпературна мента лесно се разпознава от кафявия цвят на листата. Тази билка е почти без мирис и безполезна за здравето.
Как да съхраняваме мента в изсушена форма?
При стайна температура сушенето трае няколко дни. Можете да определите готовността на изсушения мента чрез натискане върху листовата плоча, ако е лесно, шумолене, отделена от стъблото и раздробена, сушенето може да бъде завършено, суровината може да бъде смачкана и опакована за дългосрочно съхранение.
Не забравяйте как да съхранявате мента правилно след изсушаване. Макар че натрошеното зелено отнема по-малко пространство, губи вкус и аромат по-бързо, затова е по-разумно да не превръщате сухата трева в прах, а при шлайфане не използвайте ръчно шлайфане, а меки ръчни методи.
Най-добрите контейнери за съхранение са стъклени чисти, сухи буркани с плътно покрит капак, който не позволява влага, вредители или чужди миризми да попаднат вътре. В същото време, на сухо хладно място, пикантните билки запазват аромати и вкусове за 6-8 месеца.
Как да замразите мента за зимата?
С появата на мощни модерни фризери в къщите, домакини имат друга възможност,как да подготвите мента за зимата. Под влиянието на ниските температури растението изглежда е запазено, спира всички процеси. В резултат на това мента запазва свойствата си на цвят, аромат и вкус. Възможно е да се замразява мента за зимата както в купчини, така и в отделни листа, да се опаковат измитите и изсушени суровини в залепващо фолио, торби, фолио или пластмасови контейнери.
Фенове на ароматни освежаващи напитки могат да използват листа от мента за приготвяне на порции лед. Нарязаната трева или отделните цели листа се поставят в калъпи и се пълнят с варена вода, изправени във фризера.
За терапевтичен чай, изключително полезен за зимни настинки, с мента, можете да замразите парче джинджифил или малко лимонова кора.
След втвърдяване, кубовете удобно се съхраняват в пакети за многократна употреба, предотвратявайки топенето и повторното замръзване.
Сладка ароматизирана захар с мента
Друг начин да запазите свежия мента за зимата ще се хареса на всички любители на сладкиши. Ароматната захар на базата на избрани мента зелени е подходяща за приготвяне на разнообразие от кулинарни ястия, може да се добави към сладкиши, напитки, плодови салати и десерти.В този случай, сладостта поема всички полезни свойства на растението, и мента се съхранява прясно за зимата.
200 грама нарязани зеленчуци от мента вземат същото количество захар. Съставките се раздробяват внимателно и се смесват в блендер, докато се изгладят и след това се поставят върху буркани със суха чистка, като едновременно се уплътняват захарта.
Захарта с ментови зеленчуци се съхранява в хладилника от доста дълго време и за да може храната да придобие истинския аромат на това ароматно растение, тя трябва да бъде добавена към готовото ястие.
Сироп от мента
За половин чаша нарязана зелена мента от вашата градина ще ви трябва чаша захар и същото количество вода. Половината от захарта е покрита с листа от мента и оставена за няколко часа, докато тревата даде сок и захарта се разтвори. Сиропът се получава от останалата захар и вода, като се проверява готовността му след варене, капка по капка върху чиния. Ако капката не се разпространи, захарен сироп е готов, и те могат да излеят мента.
За да се запазят всички свойства на растението, сиропът не трябва да се запалва твърде дълго. Непосредствено след варенето съдът се отстранява, сиропът се охлажда и се избърсва през сито и се излива в стерилизирани сухи бутилки или буркани.
Как да съхраняваме ментов сироп? Витаминът и много ароматен сироп са красиво съхранени до два месеца, ако затворените буркани са поставени в хладилник или изба.
