Гроздето "Сирах" или "Шираз" има научно име Vitis vinifera "Syrah". Към днешна дата, почти навсякъде, отглеждането на този сорт в страни, които произвеждат вино.
Най-разпространеното разнообразие е получено в южните провинции на Франция, където е известно като гроздето "Сира". В допълнение, сортът се отглежда в Австралия, Италия, Америка, Южна Африка, Чили и Аржентина.
Произходът на гроздето "Syrah"
Историята на появата на сорта "Syrah" е свързана с един от най-древните градове на Иран, наречен Shiraz. Според легендата в този град е виното активно култивирано и известното вино "Ширази" е направено. Тогава сортът мигрира към френския регион на Алпите, където се разпространява под вече известното име "Сирах".
В края на миналия век бяха проведени редица проучвания, резултатите от които ни позволяват уверено да докажем, че този сорт, както и родителската линия, представена от сортовете Монсеуз Бланш и Dureza, имат същия произход, чиито корени са в югоизточната част на Франция.
Характерен за сорта
Гроздето "Syrah" се отнася за технически червени сортове грозде, широко използвани в производството на червено и розово вино. Периодът на зреене е среден.Сортът има ниско ниво на добив, което е ключът към добрия вкус на виното. Синоними на сорта са Шираз, Сери, Серван Черно, Пети-Сира, в миналото сортът е известен като Ермитажа.
Биологично описание
Съгласно една от последните хипотези, гроздето "Syrah" е аборигенен сорт грозде, който е пряк потомък на лозата от семейството Vitis allobrogica. Гроздето от този сорт има огромен потенциал за развитие и зреене, което се дължи на уникалната приспособимост към почти всички климатични условия.
Храстите имат средно ниво на растеж. Листата са със среден размер, с кръгла форма, триластен или петлистен, с недостатъчно изразена дисекция. Долната част на листата показва слабо паякообразно поникване. Характеризира се с наличието на отворена листова или дъгообразна форма на петиолат. Цветята са бисексуални. Гроздови блок със среден размер, цилиндроконична форма. Структурата на четката има средна плътност.
Технически характеристики на плодовете
Пълнозрелите гроздови зрънца от този сорт имат овална форма и сравнително гъста, светло оцветена каша, която е покрита с лилаво, по-близо до черно оцветяване, кожата. Оптималният баланс на общите захари и киселинността прави многообразието на виното в производството на вино.
Съдържанието на захар в напълно узрелите плодове варира в зависимост от района на отглеждане. За сортовете в Австралия захарите варират от 15 до 19%. При отглеждането на грозде от този сорт в Европа съдържанието на захар е от 16 до 21%.
Предимства и недостатъци на сортовете
Гроздето "Сирах" не е намерило достатъчно разпространение на територията на страната ни. Много винопроизводители, аматьори, ангажирани в отглеждането на грозде на частни парцели, са малко запознати с този сорт. Независимо от това, гроздето "Syrah" има някои предимства, както и недостатъци:
- въпреки термофилите, сортът расте доста добре в райони с хладен климат;
- Има балансирано количество захари и киселини;
- ниска производителност;
- оптимално количество сок;
- възможността да се използва в производството на вино с производството на висококачествено вино.
В допълнение, сортът се характеризира с висока устойчивост на увреждане на различни болести, които са опасни за лозята. "Syrah" лесно се приспособява към почти всеки състав на почвите.
Характеристики на виното "Шираз" (видео)
Известни вина от гроздето Shiraz
Лоза "Syrah" е способна да плод на сто и повече години. Колкото по-голяма е лозата, толкова по-висока е стойността на сока, получен от нейните плодове. Вкусът на виното, произвеждано в Австралия, ще има някои разлики от вкуса на виното от грозде "Syrah", отглеждано във френските провинции.
Всяко вино, произведено от грозде от този сорт, има тъмен цвят и има високо съдържание на танини. Особеност е и горчиво-сладка, изразена пикантна, с бежови нотки на аромат. Syrah е основният, а понякога и единственият, сорт, който е включен в популярните и известни френски вина Côte Rôtie и ермитаж, В допълнение, гроздето служи като основа, която дава структурата на значителна част от смесите на Франция, включително Châteauneuf du Pape.
Производителите произвеждат сегрегирана или моносертална версия на Shiraz, която може да доведе до насищане, както и цветове и танини в съчетанието на стила Côtes-du-Rhône. Като правило, Използва се комбинация с такива сортове като "Греначе", "Мурведр", "Конуез" и "Синсоал".
В младите вина, на базата на "Шираз" или "Сира", винаги има наличие на пипер, приятни подправки, мелачки и понякога дървесен катран.След няколко години на стареене на вино облагороден меки нотки на къпина, касис или става много ясно изразен малинов послевкус. Виното на грозде "Syrah" има тенденция да остарее след пет години. За вина с използване на "Шираз" по-подходящ вариант е млада напитка с употреба в продължение на две години.
| Името на виното от гроздето "Сира" | Държава на произход | Удобства | Оценяване на дегустацията |
| Винхо Регионално Тежо | Португалия | Bon гранат цвят, с фин и деликатен аромат на теменужка и боровинки, берберис бележки. Лек вкус, комбиниран с елегантни плодове и пикантни удари. Идеален за месни ястия. | 83 точки |
| Оуд Каап | Южна Африка | Червено сухо вино от вносителя La-Vinchi. Има тъмно гранатов цвят и леко сладък, с плодов аромат, има фини нотки на комплемента подправки и билки. Поднася се на месни ястия и пушени продукти. | 83 точки |
| Санта Хелена сорт Шираз | Чили | Той разполага с гранатов цвят, завладяващ аромат с черен пипер-Бери вкус и нотки на червен пипер, както и аромат, където наблюдаваното червени или касис, боровинки, леки флорални нюанси.Наличие на пикантен послевкус на пипер. Перфектно допълнение към месото на скара. | 84 точки |
| Рало Сира | Италия | Цветовата схема е тъмна череша със сливи и тънки нотки, характерни за мента, градински чай. Наличие на тютюнев пикантен послевкус. Оптимално допълнение към меки мезета. | 81 точки |
| Белингам Шираз | Южна Африка | Оригинален, тъмен рубин оцветяване с елегантен, леко сдържан аромат, както и наличието на череша, киселотрънови и флорални тонове. Има пикантни нотки на бери, оформени от зрялост на танини и ванилия. Най-добрият вариант за горещо агне. | 86 точки |
| Palacio Quemado PQ Алвеар | Испания | Тя има черен цвят и нар обемна аромат на наличието на зрели плодове и тъмни тонове в нивото на конфитюр. Плодов и леко пикантен вкус, оптимално отговарящ на тъмно месо и балсамов сос. | 88 точки. |
Ревюта на градинари
В момента лозарите са на мнение, че "Сира" и "Шираз" сортове са от същия сорт грозде, което не е съвсем вярно. Ако на територията на Франция "Сира" е грозде, подходящо за производство на стандартни минерални и строги вина,в която има аромат на смола с добавка на меласа или аристократични трюфели и характерна подправка, за австралийския "Шираз" - тя винаги светли и изключително сочни вина, с преобладаване на сливи или шоколадови нюанси.
Грозде за производство на вино (видео)
