След като сте опитали нашата днешна рецепта за рататуили, ще бъдете изумени - може ли едно ястие от зеленчуци само да бъде толкова вкусно? Може би по-скоро! И освен това - грандиозно, колоритно, интересно. Предложете на Вашето семейство или гости на вечеря истинска френска рататуила от Ница.
рататуй"Ratatouille" е не само известен анимационен филм, но и забележителна рецепта. Dish появи в ХIХ век: първото споменаване на Рататуй се съдържа в готварската книга, публикувана през 1778 Модерен анимационни наречени рецепти, които готвач Реми, сладък krysonok подготвя подписа си ястие.
Интригуващо заглавие на тази прекрасна лятна рецепта идва от народната "пропорционално" - "храна" на диалекта на френските селяни (първоначално рататуй храна е по-скоро бедни фермери, тъй като ястието се приготвя от наличните зеленчуци, които растат през лятото на легла в изобилие). Интересното е, че на английски "плъх" е плъх, може би поради факта, че той играе като аниматор.
И втората част на думата рататуй "touiller", означава "микс" - като в едно изпълнение на рататуй получава чрез рязане зеленчуци на кубчета и се разбърква - като ни задушава.Много народи имат аналог на френската рататуа: испанците имат пистолет, италианците имат капона, а унгарците имат лечо.
Но в различни страни и дори между различни готвачи ястието се оказва неравно. Рататуйл, като борш, всеки има своя собствена! Към основните съставки се добавят различни подправки - тиквички, домати, чушки, лук и чесън. Класическата версия - с провансалски билки - босилек, розмарин, мента. Въпреки това, можете да добавите това, което ви харесва и какво расте в географските ширини - копър, магданоз, рукола ... Също така плюс патладжани започнаха да се добавят към зеленчуците, изброени по-горе, които печелят само ястието.
рататуйИма разлика не само във вкуса, но и в метода на сервиране на рататуиле. Най-простият вариант е да изрежете зеленчуците в кубчета. Но е много по-интересно и ефективно да ги отрежете - т.е., нарязани на тънки кръгове и да се поставят на редове или в спирала. И обичайната "яхния" веднага се превръща в ястие на ресторанта!
Удобно е да използвате изрязващо устройство за нарязване, но ако няма във фермата, е възможно да изрежете зеленчуците с остър нож.
Важно е, че всички зеленчуци трябва да бъдат избрани в същия диаметър, дори - тогава ще бъдат лесни за нарязване в същите кръгове и ястието ще се превърне красиво.
Състав за рататуиле
(в зависимост от размера на съда за печене):
- 1-2 тиквички или млади тиквички;
- 1-2 малки патладжани;
- 5-7 домати.
За доматен сос:
- 4 средни домати;
- 1 лук;
- 1 сладка пипер, по-добре - червено;
- По желание - 1 горещо червен пипер;
- Сол, захар, смлян черен пипер на вкус;
- Растително масло - 1-2 ст.ч.
И още:
- Купчина магданоз;
- 1-2 скилидки чесън.
Състав за производство на рататуилеТиквичките избират малки, така че кожата е тънка, а семената - малки. Доматите за рязане не са прекалено зрели: по-силните са по-лесни за нарязване на тънки кръгове. Но за соса се нуждаете от много зрели меки домати.
Как да готвя ритауиле
Нарежете патладжан, тиквички и домати в кръг с еднакъв диаметър, с дебелина 2-3 мм: колкото по-тънко е, толкова по-лесно ще бъде да се оформят зеленчуците в кръг или в спирала и те се пекат по-бързо.
Нарежете патладжаните, тиквичките и доматите в кръгчетаЗа да изчезне горчивият вкус на патладжаните и резетата станат гъвкави, добавете кръгове и ги оставете за 10 минути, след това изплакнете с вода.
За да премахнете горчивината от патладжана, поръсете ги със сол и оставете за няколко минути.Докато сините се вливат, ще приготвим доматения сос за рататуиле.Обелете лука и нарязайте фино. Изплакнете българската пипер, почистете я от опашката и сърцевината и нарязани на кубчета.
Ще нарязваме лук, черен пипер и зеленчуциЗапазете лук лук или зехтин лук до златисто прозрачно състояние.
Добавете нарязания сладък пипер към лука и продължете да го разбърквате на слаб огън, като се разбърквате от време на време.
Обръщаме домати в сос: можете да ги вариш с вряла вода, след това със студена вода, кори и нарязани на кубчета. Но по-лесно, нарязани домати, настържете плътта върху голяма ренде.
Предай лък 
Добавете пипер към лук 
Към лука и черен пипер добавете доматДобавете доматите към чушки и лук, къпете, разбърквайте 10-15 минути на слаб огън. След това добавете малко нарязани зеленчуци, преминали през преса или нарязан на чесън и подправки: около 1/3 ч.л. сол; 0,5 ч.л. захар, щипка черен черен пипер. Сосът е готов, можете да продължите към най-вълнуващата част - полагане на рататуиле!
Нарежете зеленчуци и ги разбъркайте с чесънСлед размазване на тавата с растително масло, разпространете половината от соса на дъното (и излейте завършеното ратуати през втората половина, когато сервирате).
Сега сложете на сос кръгове от зеленчуци,редуващи се: патладжан-домати-тиквички. Ако имате кръгла форма, тя ще се окаже прекрасно, ако извадите спирала или пръстени, а в центъра направете цвете. Ако формата е правоъгълна, можете да подредите кръговете в редове.
Поставете соса в долната част на формуляра 
Разстилайте нарязани зеленчуци, които ги редуват 
Поръсете със зеленчуци и се пригответе да се печете.Поръсете рататуй с фино нарязан магданоз, босилек, леко поръсете с растително масло и покрийте с лист пергамент за сладкиши.
Печете на 180-200 ºС от 35 до 45 минути - докато зеленчуците са меки (можете да проверите върха на ножа, внимателно извадете формата и отстранете хартията).
За да поставите рататуила на табела, закачете частите от зеленчукови кръгове със силиконова шпакла или лъжица и, като държите вилката от другата страна, я прехвърлете на чинията.
рататуйСервирайте рататуй с доматен сос, гарнирайте със зелени. Вкусно, топло и в охладена форма. Дори без странично ястие и без месо!
рататуйЕдинственото предупреждение - ако щедро поръсете рататуйлско масло и плюете твърде малко масло в соса - ястието може да изглежда мазно, тогава трябва да го изядете с добавяне на ориз или картофи и, разбира се, с хляб.
