Опитайте се да готвите у дома си истински ръжен квас - чудесно миришещ на черен хляб, с лека въздушна пяна, напълно естествена! Това не може да се купи в магазина, така че какво има там! - дори варелният квас не може да бъде сравняван с домашно приготвена напитка, която е освежаваща и ободряваща от първата глътка, чудесно утолява жажда, вкусна и подхранваща като хляб. Нищо чудно, че хората казват: "Хляб и квас - и всичко, което имаме"!
Кваса домашно приготвена на ръжен хлябБутилката kvass не е нищо повече от синтетичен заместител, сода с вкусови симулатори, така наречената "kvass drink". Е, как да подготвите и съхранявате квас в бъчви е тема за отделна дискусия. Няма да направите домашна напитка от "неизвестно вещество", а от истински ръжени бисквити, пресни дрожди, захар и чиста вода. За вкус добавете няколко стафиди и няколко лимонови резена (по избор, тъй като самата напитка става кисела по време на процеса на ферментация).
Зърненият квас, за разлика от сладката искряща вода, напълно успокоява жаждата, освежава и тонизира благодарение на съдържащите се в него ферментационни продукти: млечна киселина и малък процент алкохол (около 0,5%). Напитката съдържа необходимите ензими на организма,аминокиселини и захари; Витамини Е и Б; наситенява организма с въглехидрати, протеини, минерални соли на магнезий, калций, фосфор и манган. Съдържанието на въглища и млечни киселини допринася за добър апетит, подобрява храносмилането и метаболизма.
Древните хора знаят за полезните, хранителни и лечебни свойства на квас. Първото споменаване на египетската напитка, подобно на квас и бира, се отнася до 3-то хилядолетие преди Христа. Гърците и римляните направиха квас. Славяни, той е познат повече от хиляда години и е любимата напитка на славянските народи: в старите славянски диалекти думата "квас" означава "лечение, празник, празник"! Това беше квас, което беше основната напитка на празничните празници - това е чудесна традиция, която съвременните хора трябва да запомнят! Благодарение на ниското съдържание на алкохол, квасът има лек и приятен ефект върху тялото: ободрява, леко весело и без махмурлук. За разлика от спиртните напитки, квасът е дори добър за сърцето и кръвоносните съдове. Ето защо, дори си заслужава да забравите за други видове алкохол в името на добрия стар квас! Нищо чудно, че той вече е популярен, както преди хиляди години, а не само в славянските страни: те обичаха кваса дори в Япония!
Но все пак някои хора трябва да се въздържат от квас.Деца на възраст под 3 години, бременни и тези зад волана се опреснявайте по-добре с компоти! Също така, не правете "кисело" в случай на проблеми с черния дроб или бъбреците, жлъчните камъни и стомашните язви.
Домашно приготвена квас и хлябПреди това напитката е била направена на базата на ръжени бисквити или ръжен или ечемичен малц и брашно; Има квас мед, плодове, зрънце.
Има много модерни рецепти за квас; за вкус и аромат, не само стафиди и лимон се добавят към напитката, но и ментови листа, корен от хрян, мед и канела ... Най-простият вариант съдържа основни съставки: хляб, мая, захар и вода. Ние ще готви с вас една от класическите рецепти на украинската кухня: хляб "Zaporizhia" квас.
- Време за готвене: 28 часа
- Сервизи: 2,6 л
Съставки за домашен квас ръжен хляб
3,5 литра вода:
- 400-500 грама ръжен хляб;
- 10-12 g прясна пресована мая;
- 0,5 супени лъжици. захар (80-100 g);
- 5-10 стафиди;
- 1/4 лимон
Състав за приготвяне на домашен хляб квасВсъщност вашето участие в подготовката отнема половин час; останалото време е необходимо за ферментация и инфузия на квас.
Хлябът е по-добре да вземе черно: тогава напитката ще има богат вкус и красив тъмно кехлибарен цвят.Можете също така да направите квас от сивия хляб, но тогава напитката се оказва по-светла сянка и вкусът й няма да бъде толкова силен.
Добрата квас се получава от тъмния ръжен хляб със стафиди. Между другото, хлябът не трябва да се приема прясно, но изсушен. Ако хлябът е мек, можете да го изсушите във фурната при ниска температура. И не е необходимо да купувате конкретно хляб за квас: можете да съберете парчетата, които остават след вечеря, ръже, и след това да напират напитка въз основа на тях.
Готвене на домашен квас хляб от ръжен хляб
Сух хляб, нагънат в чист съд с подходящ размер: емайлирана тенджера или стъклен буркан. Напълнете с вряла вода. Ако целият обем вода не попадне веднага, можете да го излеете по-късно: тъй като водата се абсорбира от хляба, нивото му в банката намалява. Изсипете хлеба с вряща вода, оставете за 8 часа. Не е необходимо да го спирате, защото хлябът може да ферментира и квасът ще се превърне в кисел.
Накиснете сушени ръжен хлябС течение на времето филтърът се филтрира през марля, поставя се в гевгир и се стиска хляб. Ако нямате живи същества, които могат да ядат торта, троха може да направи хляб пудинг - Аз ще споделя рецептата по-нататък.
Щам квас през тензухВ напрегнатия пивна мъст, раздробявайте маята, изсипете захарта, прибавете парчета лимон (с жар, но без камъни). За предпочитане е лимонът да е по-добре на пара с вряща вода в продължение на 5 минути, така че кората да не вкусва горчиво. Разбърква се и се оставя да ферментира в продължение на 8 часа на топло място. Ако по някаква причина трябва да забавите процеса (например след 8 часа ще бъде дълбока нощ и не искате да се хвърлите в кухнята, за да филтрирате квас), напротив, първо поставете квас на хладно място - например в хладилник. И когато решите да започнете процеса на ферментация, ние го достигаме и го преместваме на топло място. Ако къщата е топла, квасът идеално се скита на стайна температура. Внимание: при силна топлина процесът на ферментация се ускорява и напитката ще бъде готова по-рано.
Добавете захар към квас 
Ние произвеждаме мая 
Добавете лимонТук бъдещият квас вече мирише апетитен, на повърхността му се образува пяна. Отново филтрирайте през марлята.
Щам квасътДобавете няколко акцента.
Добавете стафидиИзсипете в буркан, херметически затворен. Когато варенето отново започне да ферментира, леко мехурче, поставете буркана на хладно място.След 12 часа варенето е готово (опитахме се по-рано, след 3-4 часа).
Оставете квас да се разхождаГотовият квас се съхранява в хладилника: вкусът и свойствата на напитката се разкриват най-пълно, ако я пиете охладено. Квас трябва да се консумира в рамките на 2-3 дни: тогава става кисел.
И сега - обещаната рецепта за хляб пудинг.
Състав за хляб
- Ръждов хляб, останал след като направи квас (първоначално 400 г, в напоена форма, теглото е по-голямо);
- 3 яйца;
- 1 супена лъжица. захар;
- 1/4 ч. Л сол;
- 20 г масло;
- 2-3 супени лъжици галета.
Състав за хлябГотвене на хлебчета от ферментирания хляб
Отделете жълтъците от протеините.
Избийте белтъците с сол до пяна с пяна - около 2 минути при ниска скорост.
Разделете и победете жълтъците и белитеПолучете жълтъци със захар за 1-2 минути, докато светне масата.
Разбъркайте жълтъците в накиснат хлябРазбъркайте в накиснатия хляб жълтъци със захар.
Внимателно разбърквайте бичи белиСлед това внимателно се намесвайте с бичи протеини.
Излиза пухкава маса.
Оказва се великолепно тестоСмажете тавата с омекотено масло и поръсете с галета.
Поставете хлебната маса в съда за печенеРазстиламе хлябната маса и равномерно разпределяме с лъжица слой с дебелина 2-3 см.
Печете хлябПечем във фурната, предварително загрята до 190-200С, в продължение на 35-45 минути - докато пудингът "грабне", придобивайки консистенцията на тютюневата печена пудинг.
Обяд за хляб от ръжКато извадите формата от фурната, оставете пудингата да се охлади: когато е топла, тя е много нежна. След това, точно във формата, нарязани на малки квадратчета, стигнете с шпатула и ядете - вместо хляб с първите курсове или с парче хляб квас!
