През есента, събирачите на гъби започват горещ сезон, когато човек може да постави сърцето си през гората в търсене на "съкровища", т.е. гъби. След като донесоха пълни кошници с ароматни, еластични гъби, възниква въпросът как да се запази тази вкусна красота. Един от начините за прибиране на реколтата е да се преобърнат гъбите през зимата. Всъщност, в банките те могат да бъдат съхранявани до следващия сезон на гъби, за разлика от свежите, които се влошават бързо.
Обработка на гъби преди заваряване: общи препоръки
Преди да се пристъпи към шева, реколтата трябва да бъде подготвена правилно. За да направите това, внимателно, така че гъбите не се счупят, изсипете ги в голяма купа и внимателно бюст. Веднага можете да напълнете с вода и първо да изберете всички боклуци (листа, борови игли) и развалени гъби, а след това да изплакнете в няколко води. Големите гъби трябва да бъдат нарязани на парчета, така че да се поберат в буркан.
По-добре е изобщо да не се използват прекалено големи пресни гъби, а веднага да се избират и изхвърлят - те не са вкусни. Освен това, в такива случаи червеи се вливат по-често.
Ако сред гъбичките има сортове, които са малко горчиви (воннушки, млечни гъби), те трябва да се накиснат в студена, осолена вода в продължение на поне 24 часа, за да излезе цялата горчивина. Водата в същото време ще трябва да се промени два или три пъти.
Когато гъбите са изброени и измити, можете да продължите да ги събирате за зимата, като използвате една от популярните рецепти за запечатване на гъби в буркани.
Гъби трябва да се съберат "по класически начин", т.е. всеки сорт трябва да се обработва отделно: ако е бяла гъбичка, не трябва да се намесва в маслата. Това ще запази вкуса и вкуса на всеки сорт.
Мариновани гъби
Предимството на този метод е, че е достатъчно просто да се вари в гъби, те не се нуждаят от допълнителна обработка като стерилизация. Целият процес не отнема много време, а маринованите гъби без търкаляне са много вкусни, особено ако използвате пясъчници или млечни гъби.
Първото нещо, измито с гъби, трябва да се вари. Излива се много вода не е необходимо - достатъчно 1 супена лъжица. течност на килограм. Време за готвене - 30 минути, докато водата не сол. Готовите гъби щам и изплакнете.
Сега можете да пристъпите към марината за варене на гъби или по-скоро за повторно готвене:
- Поставете 1 л вода върху огъня и го оставете да заври.
- Изсипете 1 супена лъжица. л. сол и малко канела (на върха на нож).
- Поставете 0.5 сто. л. копър, 5 карамфил и 2 левичари.
- Последното нещо, което трябва да се изсипе 1,5 супени лъжици. л. оцет.
Когато маринатата се заври втори път, поставете гъбите в нея и заври за около 15 минути, така че да са напоени с подправки. След това ги подредете в стерилизирани буркани (с течност), без да се качите на върха малко. 
Когато гъбите се охладят, изсипете буркан слънчогледово масло и затворете капака на капрона. Да се съхранява в хладилник.
Солена салата от видео рецепта
Характеристики на консервни бели гъби
Белият гъби се смята за един от най-ценните, поради което събирането от него правилно се нарича деликатес. Подвижните бели гъби през зимата имат свои собствени нюанси, на които трябва да се обърне внимание:
- за да се запази вкусът, е по-добре да се използват пресни бели гъби, в краен случай - не по-късно от един ден след рязането;
- Бялата гъбичка не трябва да се оставя във вода дълго време (напоена), защото абсорбира добре течността и става водна;
- опитни домакини препоръчват само очистване на гъбичките и нека краката на супата или запържва.
Останалата част от рецепти, приготвящи гъби гъби през зимата, са подобни на запазването на други сортове гъби.
Изсипани бели гъби
Почистете, изплакнете и отделни капачки.Добавете към саксията, добавете вода и заври 15 минути, като бъркате.
Измийте гъбите и ги изплакнете в буркани.
След като водата кипи в тигана, изсипете лимонена киселина в размер на 2 грама на килограм гъби - така че капачките ще запазят цвета си.
Докато гъбите кипят, поставете втора тенджера на следващата горелка и готвя марината (200 г разтвор ще отидат в един литър буркан). За да направите това, за всеки литър течност ще ви трябва:
- 1 супена лъжица. л. захарен пясък;
- 1.5 Чл. л. сол;
- 6 зърна от бахар;
- 2 карамфила;
- 3 lavrushki;
- 70 мл оцет (налейте последно).
Сварете маринатата за 5 минути, изсипете гъбите в бурканите и ги навийте. Този препарат се съхранява в продължение на 2 месеца.
За да запазите гъбите съхранявани през зимата, бурканците трябва да бъдат стерилизирани в продължение на 30 минути, след като всяка добави една супена лъжица растително масло и оцет за всеки (по желание).
Видеорецепция за запазване на зелените листа
Подвижни солени гъби за зимата
Вкусът на солени гъби се различава значително от маринованите гъби, но не винаги е възможно да се запазят до зимата, защото това изисква определена температура в стаята или голям хладилник. Но опитни събирачи на гъби знаят малко тайни за дългосрочното запазване на кисели краставички. Една от тях е преобръщане на осолени гъби за зимата.
Солните гъби могат да бъдат или сурови, или предварително варени. За осоляване на 1 кг гъби ще се нуждаете от 50 грама каменна сол и подправки подправки на вкус (чесън, хрян, копър, сладки пиперки, черен пипер). Всички съставки се поставят в слоеве, оказват натиск върху тях.
Когато гъбите са осолени и готови, изцедете целия солен разтвор и изплакнете ги. Пригответе нов разтвор (0,5 супени лъжици сол на литър вода) и кипете осолени гъби в него за около 2 минути. След това вземете един скимер за гъби и поставете в буркани. Оставащата солена вода в тенджерата се зарежда до кипене, изсипва се в буркани с гъби и се прибавя 1,5 чаена лъжичка към всеки половин литър контейнер. оцет. Стерилизирайте поне 30 минути, превъртете нагоре. Сега туршия може безопасно да се съхранява в мазето през цялата зима.
Най-отнемащ време за свиване на гъби през зимата е подготовката на самите гъби. Но времето прекарано си струва, защото през зимата такава закуска диверсифицира рационално оскъдната диета и ще се превърне в гордостта на празничната трапеза.
