Не много популярни в нашата страна гъби golovushki или clitocybe (Clitocybe) принадлежат към вида гъби от семейство Tyadovkovye или Tricholomataceae. Също така е обичайно мишките да се отнасят като гъби от други родове, които имат подобно описание. Този много разпространен род включва както ядивни, така и негодни за консумация сортове.
Хранителни сортове
За да разберете между полезна и годна за консумация гъбичка govorushku от фалшиви видове Clitocybe, трябва да знаете нейните основни характеристики.
Трябва обаче да се вземе предвид факта, че значителна част от сортовете е трудно да се разграничат и поради тази причина събирането на головушки се препоръчва единствено на опитни сортиращи гъби.
| Вид на govorushka | Описание на капачката | Характеристики на краката | Гъбична целулоза |
| Фуния или C. gibba | Плоска, депресирана и фуниевидна, розоволистна, склонна към избледняване | Цилиндрична форма, със слабо разширение в основата, очна или белезникава на цвят | Белезникав, с мирис на бадеми, пресен |
| Огъната или C. geotropa | Широки колони, протрити или широколистни, с туберкулоза в централната част, червеникав цвят | Гъста, с надлъжна влакнеста, цилиндрична форма, с жълтеникаво поникване | Белезникаво-бледожълт, с вкус на бадеми и приятен вкус |
| Snowy или C. pruinosa | Плосък изпъкнал, депресиран, влакнест тип, с белезникаво покритие върху повърхността, сиво-кафяво с концентрични пръстени с по-тъмен цвят | Цилиндрична или стесняваща се форма, тен и крем, с кожена повърхност | Бяло или крематографско оцветяване с приятен вкус и лек аромат на гъби |
| Миризма или C. odora | Изпъкнала, плоска или впечатлена, с вълнообразни ръбове и малка туберкулоза в централната част, боядисана в синкавозелен цвят | Достатъчно плътна, цилиндрична форма или слабо разширение в основата, синкавозелен цвят | Белезникаво оцветяване, със силна ароматна миризма и приятен вкус на гъби |
Недоядими и отровни govorushki
Смъртоносната, отровна гъба govorushka няма твърде ясно изразени, значителни разлики от годни за консумация разновидности на Clitocybe, така че трябва да бъдете изключително внимателни при събирането и да сте сигурни, че ще се запознаете с описанието на отровните видове.
Къде да събираме govorushki (видео)
| Вид на govorushka | Описание на капачката | Характеристики на краката | Гъбична целулоза |
| Сив или C. nebularis | Полусферична или изпъкнала форма с прибрани краища от жълтеникаво-кафяво оцветяване | Дебели, клатави или със сгъстяване в основата, с белезникаво покритие върху повърхността | Мека, крехка, плътна, с неприятна специфична миризма, увеличаваща се по време на подготовката |
| Pale или C.metachroa | Плосък изпъкнал, депресиран или фуниеобразен, светло бежов или кафеникав | Бледо кафяв, цилиндричен, с разширение и пубертет в основата | Белезникав или сивкав цвят, тънък, без вкус и мирис |
| Купа-форма или C. diatreta | Изпъкнала или вдлъбната изпъкнала форма, с потънал в средата и увити ръбове, охраво-червеникав цвят | Ръсето оцветяване, цилиндрично, при стесняване в основата | Достатъчно тънък, бледо или белезникав цвят, с неподправен аромат на гъби |
| Белезници или C. candicans | Плоска изпъкнала или сплескана плоска форма, с полупрозрачни ръбове, белезникави или розови | Цилиндрична, със стеснена основа, розово или мръсно бяло | Сиво-бяло оцветяване, воден тип, с изразен неприятен мирис и горчив вкус |
| Червеникав или C. rivulosa | Изпъкнала форма с изпъкнали ръбове, меки бели петна със сиви неравномерни петна по повърхността | Цилиндрична, със стеснена основа, мръсно бяло със сиви петна | Достатъчен еластичен, влакнест тип, с приятен аромат на гъби и сладък вкус |
| Waxy или C.phyllophila | Плоска изпъкнала или плоска форма, с изпъкнали ръбове и белезникава или сивкаво-кремообразна повърхност и наличие на концентрични по-тъмни зони или петна | С надлъжна влакнеста или куха, тя може да съдържа плът, подобен на памук | Водни, розови, без изразен аромат и вкус на гъби |
Характеристики на разпространението у нас
Гъбовете govorushki като годни за консумация видове и отровни сортове са широко разпространени почти навсякъде, но поради сложността на идентификация любителите на "тиха" лов събира такива гъби изключително рядко.
Говорушките често се намират в горските зони на територията на Приморски, както и в Сибир и европейска Русия, в региони с умерени климатични условия.Govorushko плодове тяло може да расте като едно, а доста големи групи, образувайки огромна "фея пръстен" в смесени гори, където Clitocybe плодове в периода от края на юни до средата на октомври.
Неопитни гъбари могат да бъдат объркани с отровни Clitocybe Clitopilus prunulus, Което за разлика от опасно колега има бял или леко жълтеникав, а след това посивели воднисти кръгове без шапка и бяла, а след това се обърна розови плочи и розово спори за печат. Възможно е също така да се смесват някои видове Govorushko с lactifluus vellereus или skripunom и бяло мляко гъби.
Характеристики на подготовката
Почти всички ядивни сортове головрушки принадлежат към четвъртата категория, така че от гледна точка на вкусовите характеристики и хранителните качества те са гъби с ниска стойност. Преди готвене гъби Clitocybe събрана е необходимо да се почистват старателно гора отломки и почвени частици, както и на няколко пъти, за да ги изплакнете под течаща вода.
Опитните берачи препоръчват излагайте чисти хранителни плодни тела govorushek задължително два пъти във вода с добавка на сол. В резултат на това храносмилане е възможно да се получат плодови тела, годни за по-нататъшна употреба в ястия, които могат да се използват за приготвяне на супи, пълнежи, леки закуски, яйца и пържени яйца. Също така, тези гъби могат да бъдат запазени чрез отвари, от което те готвят невероятно вкусни гъби яйца.
Восъчник от Govorushka: отровна гъба (видео)
Трябва да се отбележи, че симптомите на отравяне могат да се проявяват при яденето на годни за консумация видове Clitocybe, ако гъбите са претърпели неправилно или неадекватно предварително обучение. Също така, се наблюдава силна алергична реакция и интоксикация при едновременното използване на готварски съдове, произведени от golovrushek, с алкохолни напитки.
Видове разнообразие от гъби (21 снимки)
