В извън сезона, когато есенният дъжд вали под прозореца или снегът пада тихо, вие искате витамин, а не само плод. След като се компотират, конфитюри и зеленчуци, е време да се подготвят корените на хрян за зимата. Пикантното подправяне, направено от тях, ще се затопли през зимните вечери и ще добави подправка към отегнените ястия. Рибата, месото или картофеното готвене с хрян ще имат по-добър вкус. В допълнение, хрян също укрепване на тялото, подобряване на имунитета, и да помогне в борбата срещу настинки. За да се запазят свежите ароматни корени за дълго време няма да работи, въпреки че за известно време е възможно. Но консервираният хрян ще устои до новата реколта. Днес ще ви кажем какво може да се направи с хрян за зимата, за да осигурите на вашето семейство ароматни и полезни подправки. Но първо ще разкрием няколко трикове от неговия детайл.
Някои тайни за запазване на хрян у дома
Хрянът има много силна миризма, която е особено очевидна при обработката на корените. За да се облекчи "страданието", цялата процедура е най-добре да се извършва на открито. Ако сложите торба върху месомелачката и смилате корени директно в нея, миризмата няма да бъде толкова остра.
Знаете ли как да разтривате хрян без сълзи? Без значение колко смешно изглежда, но обичайната маска за гмуркане ще ви спести очите от сълзи. Можете просто да се смила в миксер с купа - и по-бързо, и това ще бъде по-безопасно.
Има няколко трика, които ще улеснят приготвянето на ужилващи корени и ще помогнат да се запази вкусът им:
- Изкопайте корени през септември-октомври. Важно е да имате време за измръзване, защото замразените корени стават чупливи. Те правят пикантна подправка през пролетта, но не по-късно от хрян ще освободи цветни стъбла. Тогава част от хранителните качества ще отидат до надземната част, която ще повлияе на вкуса.
- За използване на корени в храната или за приготвяне на хрян изберете 2-3 годишни храсти. По-младите коренни зеленчуци не са толкова горещи, а старите корени са груби и ще бъде трудно да се търкат.
- Преди да почистите и котнете хрян, той е напоен. Така че корените получават влага, която са загубили след копаене, стават еластични.
- Много рецепти включват настърган хрян за зимата. Ако преди триене коренът замръзне малко, ще бъде много по-лесно да се направи.
- За да се върнат затъмнените, изтрити корени до белота, те се поръсват с лимонов сок.
- Използва се за съхранение на малки ястия, така че съдържанието му да се консумира в максимум 4 дни. Ако съхранявате подправките по-дълго, то ерозира етеричните масла.
- Също така е важно да знаете как правилно да затворите ада за зимата. За да направите това, банките трябва да бъдат стерилизирани, особено ако самата подправка няма да се предаде на тази процедура. В противен случай няма да продължи дълго.
Най-горещото подправка на хрян се получава от рецепти, които нямат оцет. Последното има свойството да променя вкуса на корените, което го прави по-мек. И ако е необходимо, напротив, да се премахне остротата, настърганите корени се смесват с крем, преди да сервират.
Подготовка на хрян за зимата без добавки
Не всеки обича, когато характерният хрян аромат и острота се разтварят в послевкуса на допълнителни съставки. Например, ако добавите ябълки към корените, те ще омекотят опетленията си. Сокът от това става по-приятен и слаб. Ако принадлежите към пламенните фенове на пикантни подправки, просто не добавяйте нищо към корените. Тогава ще стане истински и зъл.
Рецептата за хрян за зимата с оцет
Преди да започнете да готвите, 1 кг корените трябва да се измият добре от земята и да се оставят за един ден във водата.Потопеният хрян на втория ден може да бъде почистен чрез изстъргване на кожата, както при млад морков. Процесът на самата подготовка е прост:
- Настържете хрян настърган.
- Сложете в купа и изсипете саламура.
За приготвяне на саламура за хрян:
- заври се 250 ml вода;
- добавете 1 супена лъжица. л. сол и захар;
- накрая изсипете 150 мл оцет (9%).
Изсипете полираните корени с охладената саламура, разбъркайте и разстилайте бурканите. Такова подправка се съхранява в хладилника. Максималното време е не повече от 4 месеца. Целта на хрян заготовки у дома за зимата често е по-дълъг срок на годност. Можете да го увеличите допълнително чрез стерилизиране на буркани със сос в продължение на 20 минути.
Банките трябва да са задължително стъклени, с добре завит капак - в такъв контейнер хрян запазва своя вкус и "сила" по-добре. Те също трябва да се стерилизират и да се оставят да изсъхнат.
Бърза рецепта за хрян
И не всички домакини обичат да се блъскат в банки, като подлагат съдържанието си на допълнителна топлинна обработка. От една страна, той увеличава времето за съхранение на консервацията и го прави по-надежден в това отношение. Но в същото време това е допълнителна цена във времето.Ароматни корен зеленчуци е един от тези, от които можете да направите препарати от хрян за зимата без стерилизация. Това има своите предимства. Такива продукти могат да се съхраняват в продължение на няколко месеца, въпреки че е най-добре да ги съхранявате в хладилника, но в същото време характерната енергична миризма и усещане за парене остават напълно. В допълнение, "суровият" хрян също спестява максималното количество полезни вещества, особено ако вместо оцет се използва лимонена киселина.
Полезни подправки се правят по следния начин:
- Потопете измитите корени (1 кг) в продължение на 20 минути, след това почистете и нарязани по какъвто и да е начин.
- Изсипете в маса от хрян 2 супени лъжици. л. захар и сол, разбъркайте.
- Сварете 1 супена лъжица. вода и незабавно го излейте в разтриваните корени.
- Пригответе подправките в стерилизирани буркани и добавете 1 чаена лъжичка на всяко. лимонена киселина "под капака." Покрийте плътно или навийте.
Рецепти прибиране на хрян корени за зимата с допълнителни съставки
Реалните gourmets ще оценят бланки от хрян с лимон, ябълки или майонеза. Те имат богат вкус, като същевременно поддържат цялата или почти цялата острота на корените. И ако добавите подправки към соса, ще получите цял куп вкусове.
Рецептата на хрян за зимата с лимон и подправки
Такова подправка няма да остави никой безразличен. Тройната композиция от различни подправки върви добре с остър аромат на хрян, който напълно го допълва. И лимонов сок също ще добави приятна кисело мляко.
За готвене ще се наложи:
- хрян в размер на 1 кг;
- 1 супена лъжица. л. сол и захар;
- 1 лимон;
- смляно индийско орехче и канела - 1/3 ч. л.
- 3 пъпки карамфили;
- ¼ ч.л. синапено семе.
Първо трябва да почистите корените и да ги оставите да се накиснат в студена вода в продължение на половин час. След определеното време можете да продължите с подготовката на корени от хрян за зимата:
- Обелете корени и ги накълцайте по какъвто и да е начин (чрез месомелачка или настърган).
- Стиснете сока от лимон.
- Подгответе марината, варена подправена вода. Накрая добавете лимонов сок.
- Когато марината се охлади леко, изсипете я и я изсипете в нарязаните корени.
- Разбъркайте добре масата и подредете в буркани.
- Стерилизирайте 20 минути.
- Преобръщане
Хрян с лимонова кора
Друга рецепта за оригиналната лека закуска ще бъде от двойна полза. Може да се използва като подправка за рибни ястия, както и за предпазване от настинки. Както обикновено, корените се измиват, напояват, почистват и смачкват.Отделно, трябва да изцедите сока от голям лимон и да разперете коричката в чиния с фин ренде.
Сега смесете настъргания хрян със сол и захар (1 супена лъжица от всеки продукт). След това се изсипва цялата тази миризма и се изсипва 1 супена лъжица. варено, но охладено, вода. Всички съставки се смесват и се поставя в буркани. Преди заваряване във всеки контейнер (от върха, без да се разбърква), изсипете малко, около 1 ч. Л. прясно изцеден лимонов сок.
Количеството хрян на порция е 1 кг в пречистена форма. Стерилизирането на такова подправка не е необходимо, за да се запазят максималните хранителни вещества.
Рецептата на хрян с ябълки за зимата
За студени месни ястия хрян сос и кисел сортове ябълки са добри. Оказва се кисело, но с ясно изразена нотка. Въпреки това броят на съставките може да се промени в зависимост от предпочитанията за вкус. Ако използвате сладки плодове, сосът ще бъде по-сладък и по-мек. И за да получите пикантни подправки, трябва да поставите повече хрян и чесън.
Така че за една порция сос ще се наложи:
- 2 кг ябълки;
- 100 г хрян и чесън;
- захар, сол (на вкус).
Това прави глупава закуска с ябълки по този начин:
- Ябълките трябва да бъдат почистени от сърцевината и настъргани. Ако кожата е прекалено твърда, тя може да бъде отрязана.
- Предварително накиснатите и обелени корени се изпичат чрез месомелачка заедно с чесън.
- Смесете двете съставки, сол, добавете захар.
- Сварете заготовката на слаб огън за 5 минути, поставете в буркани и навийте нагоре.
Този сос се съхранява в хладилника. И за да остане без него, в процеса на готвене трябва да добавите 1 чаена лъжичка. оцет от трапеза.
Също много вкусно е сосът за тази рецепта от хрян за зимата в сурова форма. При това изпълнение, то не е варено и само ябълките са предварително напечени. Хрянът и чесънът остават сурови. За съхранение през зимата не забравяйте да добавите оцет.
Хрян с майонеза за зимата
Пикантното подправяне може да бъде не само пикантно, но и едновременно подхранващо. Майонезата ще помогне да добавите някои калории към хрян сос Единственият недостатък на такова празно място е, че не е напълно "зима". Разбира се, за известно време в хладилника, добре затворени буркани ще стоят. Майонезата обаче значително намалява срока на годност, въпреки че прави соса вкусен.
Пригответе такива корени от хрян за зимата бързо, както следва:
- Корени в количество от 200 g за измиване, накисване, почистване и разтриване.
- Добавете майонеза към тях (за предпочитане в количества, надхвърлящи хрян с 2 пъти, т.е. 400 g).
- Сложете малко сол (като се има предвид, че самата майонеза я съдържа добре) и 1 супена лъжица. л. захар.
- Налейте 1,5 супени лъжици. л. оцет.
- Разбъркайте масата, разлагайте се в буркани и херметически корк.
Както вече споменахме, за съхраняване на глупости майонеза сос трябва да бъде в хладилника.
За да направите подправката толкова ниско калорични и здрави, колкото е възможно, по-добре е да използвате майонеза домашно.
За да направите това, в един потапящ миксер разбийте 1 яйце (така че жълтъка остава непокътнат), добавете малко сол, добавете 1 ч.л. захар, оцет и горчица. Последно налейте 200 мл рафинирано слънчогледово масло. Сега трябва да покриете жълтъка с миксер и да удряте до дебела бяла маса, като постепенно повдигате смесителя и добавяте масло.
Сега знаете какво да правите с хрян за зимата. Надяваме се, че сред тази колекция има рецепта за вашето семейство, което може да изненада близките и гостите. Гответе с удоволствие и направете разнообразие в зимното меню!
